Flan à la vanille au caramel

S'il existe une recette classique par excellence, c'est bien celle du flan. Je ne pense pas qu'il y ait un dessert plus décliné ni qui mérite plus d'éloges que celui-ci. Avec seulement trois ingrédients, on obtient toute une delicatessen. Mais aujourd'hui nous allons aller plus loin en ajoutant un quatrième élément à cette fantastique équation, pour préparer un flan à la vanille avec caramel aussi exquis qu'aromatique.

Avec l'ajout d'une gousse de vanille, qui pour moi est l'épice la plus élégante, chaque cuillerée de ce délicat flan nous ravira par sa douceur et son parfum, tandis que la touche délicieuse du caramel le rend simplement irrésistible.

Comme pour toutes les recettes, mais surtout pour celle-ci qui a peu d'ingrédients, l'essentiel est qu'ils soient les plus frais et de la meilleure qualité possible, car cela influence beaucoup le résultat final. Et surtout, même si l'attente peut être tortueuse face à l'envie de le déguster, il est très important de lui laisser le temps de reposer au réfrigérateur. Crois-moi, tu verras la différence.

Si tu aimes le flan, fais attention à cette recette de flan au caramel et à la vanille, car elle est addictive.

Ingrédients

• 750 ml de lait demi-écrémé
• 5 œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre en poudre pour le caramel

Préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C.
2. Mets les 100 g de sucre pour le caramel dans une casserole ou une poêle et fais-le chauffer à feu doux sans remuer, jusqu'à ce qu'il fonde et prenne la texture et la couleur d'un caramel blond.
3. Verse le caramel dans le moule à charlotte De Buyer.
4. Avec un couteau à pointe fine, ouvre la gousse de vanille de haut en bas et racle l'intérieur pour en retirer les graines.
5. Mets le lait dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille, et fais-le chauffer jusqu'à ébullition.
6. Bats les œufs avec le sucre dans un bol et, lorsque le lait bout, ajoute-le par-dessus sans cesser de remuer avec un fouet.
7. Verse le mélange dans le moule sur le caramel, en le filtrant avec un tamis à maille fine.
8. Place le moule à charlotte dans un plat haut pour four et remplis le plat à moitié d'eau chaude.
9. Avec précaution, mets le plat contenant le moule sur la grille inférieure du four et fais cuire le flan au bain-marie pendant 40 minutes à 180 °C.
10. Au bout de ce temps, vérifie si le flan est pris en le piquant avec un couteau. Si la lame ressort propre, le flan est prêt.
11. Sors le flan du four et laisse-le refroidir dans le moule, sur une grille. Lorsqu'il est tiède, place-le au réfrigérateur pendant 8 heures.
12. Démoule le flan sur une assiette et sers-le tel quel ou accompagné de ce que tu préfères.

Notes

• L'idéal est d'utiliser une gousse de vanille fraîche, mais tu peux aussi utiliser pâte de vanille ou extrait de vanille. Ceux de la marque NoMu sont fantastiques.
• Lorsque tu bats les œufs, fais-le de manière à incorporer le minimum d'air possible dans le mélange, pour éviter la formation de bulles dans le flan lors de la prise. Tu peux le faire avec un fouet à filaments en douceur et sans trop le soulever, ou utiliser un fouet à embouts sphériques, comme ceux de WMF que tu peux voir ici et qui aident à fouetter sans incorporer d'air.
• En versant le mélange sur le caramel, fais-le toujours en utilisant un tamis à maille fine. De cette façon, si une impureté subsiste, elle restera dans le tamis et non dans le flan.
• Comme tu le vois, faire le caramel n'est pas très difficile, mais si tu préfères tu peux en utiliser un acheté.