Ragoût de lapin aux champignons et aux châtaignes en autocuiseur

Même si aux îles l'automne met du temps à arriver et que l'on a presque l'impression que l'été se rejoint à « l'hiver », nous aimons tout de même préparer des plats dignes de cette saison qui commence.

C'est une saison où l'on a envie de ces ragoûts réconfortants pour tremper du pain et aussi pouvoir ajouter des ingrédients de saison comme les châtaignes ou même les champignons.

Cette fois, bien que j'aurais voulu ajouter des champignons sauvages, qui ne sont pas encore arrivés ici, j'ai utilisé deux types de champignons de Paris que vous avez tous à portée de main et en plus de cela, quelques châtaignes qui m'attendaient dans le congélateur de la saison dernière, c'est-à-dire un ragoût idéal pour finir ces dernières réserves et faire place aux nouvelles qui vont arriver.

D'autre part, ceux qui me connaissent déjà savent que j'adore ce type de préparations mais que je ne peux pas toujours leur consacrer le temps long qu'elles nécessiteraient, c'est pourquoi je vous propose ce délicieux ragoût dans la cocotte-minute WMF, un must qui doit se trouver dans toutes les cuisines.

Autocuiseur Perfect WMF et mortier en céramique Emile Henry

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 1 lapin découpé en gros morceaux
• 125 g de champignons Portobello coupés en 4 ou en 8 selon la taille*
• 125 g de champignons de Paris blancs coupés en 4 ou en 8 selon la taille*
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 200 g de châtaignes cuites en ragoût**
• 300 ml de bouillon de viande
• 1 tasse à café de brandy
• 1 bouquet d'aromatiques (laurier, thym, romarin)
• Huile d'olive vierge extra
• Sel
• Poivre

Alicamenté (Majado) :

• 4 amandes
• 3 noisettes
• 1 gousse d'ail
• 4 picos de pain
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 châtaigne cuite
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

PRÉPARATION

1. Nous faisons dorer le lapin, préalablement salé et poivré, par fournées dans la cocotte-minute WMF, puis réservons.
2. Nous incorporons l'oignon, l'ail et le bouquet d'aromatiques dans la cocotte, nous faisons revenir quelques minutes. Une fois l'oignon revenu, nous ajoutons le brandy et cuisons jusqu'à évaporation complète de l'alcool.
3. Ensuite nous ajoutons les morceaux de lapin et les champignons. Nous mouillons avec le bouillon, portons à ébullition et fermons la cocotte. Nous cuisons pendant 12 minutes une fois que les deux bagues de pression sont montées et que la cocotte commence à siffler.
4. Au terme du temps de cuisson, nous attendons que la pression baisse en aidant le processus en changeant la position de fermeture sur position de dépressurisation ou simplement en retirant la cocotte du feu et en attendant.
5. Pendant que le ragoût cuisait, c'est le moment de préparer le majado. Pour cela, dans une poêle nous aurons frit l'ail entier avec les fruits secs. Nous réservons jusqu'à ce que les ingrédients tiédissent.
6. Nous pilons dans notre mortier Emile Henry tous les ingrédients ensemble : l'ail, les fruits secs, les picos de pain, la châtaigne et la cuillère d'huile utilisée pour frire les ingrédients. Nous travaillons bien jusqu'à obtenir une pâte.
7. Retour au ragoût, il nous reste maintenant à ouvrir la cocotte et à finaliser la préparation ; pour cela, nous incorporons les châtaignes et le majado, nous cuisons à feu moyen quelques minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait pris, nous rectifions en sel et poivre.
8. Nous laissons reposer 10 minutes et... Bon appétit !

Ce ragoût t'a-t-il convaincu de commencer l'automne avec une préparation qui coupe le souffle ? À la maison nous adorons et, dès que nous le pouvons, nous le préparons ; c'est une recette simple mais très savoureuse.

Ah ! Une chose encore, garde près de toi un bon pain car tu voudras faire des sauces.

Autocuiseur Perfect WMF, Moule en céramique Emile Henry et Couteau de cuisine Pallarès en acier inoxydable

* Les champignons peuvent être remplacés par le champignon que vous préférez ; chaque champignon a son goût mais ainsi vous pourrez obtenir différents arômes à partir d'une même base.

**Si les châtaignes étaient crues il faudrait les ajouter à la cuisson en même temps que le lapin, et si c'étaient des châtaignes pilongas il serait nécessaire de les faire tremper 8 heures et de les incorporer comme si c'était une châtaigne crue.