Épinards à la crème

Patri, auteure de Sabores&Momentos, nous propose une recette idéale pour apprécier les épinards : comment faire épinards à la crème avec une touche gratinée. C'est parfait pour la table et de plus, ce n'est pas du tout compliqué. Vous allez adorer la recette, vous verrez !

Avec la fin de l'été et la reprise de la routine, les petits reprennent les cours et nous reprenons la routine pour leur alimentation. Fini les repas de vacances à volontés, jajaja ! Du coup à la maison je suis déjà occupée à préparer les menus quotidiens pour tout organiser et ne pas oublier les ingrédients des plats de chaque jour… On reprend les légumes au quotidien !

Livre “L'art de la cuisine française” de Julia Child, mini-cocottes Le Creuset et assiette Textured de Tokyo Design

Les épinards préparés de n'importe quelle façon sont un excellent légume ! La variété à petites feuilles, plus tendre, peut se faire directement dans une poêle à feu doux avec un peu de beurre et du sel dans leur propre jus. Bien que l'usage soit de les blanchir d'abord dans beaucoup d'eau salée, puis de bien les égoutter et de les mettre à feu doux avec de l'huile ou du beurre pour les faire sauter et conserver toute leur saveur. Les épinards se marient avec presque tout : poisson, poulet, jambon, côtelettes, œufs... On peut les utiliser pour garnir des empanadas, des cannellonis, des tartes de légumes et même des soufflés.

Aujourd'hui je vous propose un classique que j'adore : les délicieux épinards à la crème, que chez nous aiment autant les petits que les grands. Je les sers parfois en entrée et d'autres fois en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, selon le menu. Leur saveur est intense et ce point de crémeux extrême en fait un incontournable irrésistible. Habituellement, comme nous sommes une famille nombreuse, je les présente dans un plat rectangulaire (type ceux d'Emile Henry ou le célèbre de Le Creuset) allant au four où je leur donne le gratin final… mais aujourd'hui j'avais envie de fantaisie et j'ai utilisé mes mini-cocottes pour les présenter en portions individuelles et c'est à tomber !! Directement du four à la table, comme j'aime.

Pour cette recette je me fie aussi aux sages conseils de Julia Child, qui dans son livre “L'art de la cuisine française” consacre tout un chapitre à ce type de recettes. Bien que la recette originale se fasse avec de la crème légère ou de la crème fraîche, personnellement je la prépare toujours avec du lait pour qu'elle ne soit pas si lourde. J'espère que cela vous plaira !

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

• 1,2kg d'épinards frais
• sel pour faire bouillir les épinards
• 60g de beurre sans sel (on peut remplacer par de l'huile d'olive pour une version plus légère)
• 1 ½ cuillère(s) à soupe de farine tamisée
• 1 petite gousse d'ail (optionnel)
• Poignée de pignons
• 250ml de lait
• sel et poivre
• Pincée de muscade
• 150 gr de fromage gruyère ou emmental râpé
• 60gr de parmesan râpé

Poêle avec manche en bois Le Creuset et mini-cocottes Le Creuset

Préparation

1. Nous commençons par bien laver les feuilles d'épinards fraîches pour enlever tout résidu de sable. Préparons une grande casserole d'eau salée et portons à ébullition. Mettons les épinards et laissons revenir à ébullition pendant environ 2 minutes à feu vif.
2. Au bout de ce temps, verser dans une passoire dans l'évier et immédiatement ouvrir le robinet d'eau bien froide et laisser couler pour refroidir les épinards. De cette façon nous garderons la couleur et la texture. Ensuite, presser les épinards et égoutter tout excès d'humidité. Puis, avec un couteau sur une planche à découper nous les hachons (si la planche a un rigole comme celle de Kuhn Rikon ce sera plus propre, car les épinards rendent encore de l'eau).
3. Dans une casserole ou une poêle faire fondre le beurre, dorer légèrement la gousse d'ail hachée, ajouter les pignons, les épinards et le sel et faire sauter à feu vif pour que l'humidité s'évapore pendant une minute ou deux. Ensuite saupoudrer la farine et remuer pour l'incorporer. Baisser le feu et laisser cuire encore deux minutes.
4. Retirer du feu et ajouter à la cuillère les deux tiers du lait et la pincée de muscade. Remuer, couvrir et à feu très doux laisser cuire environ 13-15 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que les épinards n'attachent au fond. Continuer à ajouter du lait en fonction de l'assèchement. On les laissera juteux et au terme du temps les verser dans les mini-cocottes Le Creuset.
5. Saupoudrer avec les fromages et réserver si on ne sert pas immédiatement. Environ 30 minutes avant de servir, mettre au four directement dans les mini-cocottes, préchauffé à 190º pour que les épinards atteignent la température idéale et que la couche supérieure dore légèrement.

Et à table… j'espère que cela vous plaira !!