Épinards à la crème

Patri, auteur de Sabores&Momentos , nous propose une recette idéale pour déguster des épinards : comment faire des épinards à la crème avec une touche de gratin . Il est idéal à déguster à table et ne présente également aucune difficulté. Vous allez adorer la recette, vous verrez !

Avec la fin de l'été et le retour à la routine, les plus petits reprennent les cours et on revient à la routine en matière d'alimentation. Fini les repas de fêtes fantaisistes, hahaha ! Alors à la maison, je suis déjà occupé à composer les menus du jour pour que tout soit bien ficelé et pour ne pas me perdre dans les ingrédients des plats de chaque jour... On se remet chaque jour sur les rails avec les légumes !

Livre « L'Art de la cuisine française » de Julia Child , mini-cocottes Le Creuset et Assiette texturée de Tokyo Design

Les épinards préparés n’importe quelle façon sont un excellent légume ! La petite variété à feuilles plus tendres peut être préparée directement dans une poêle à feu doux avec du beurre et du sel dans son jus. Bien que l'habitude soit de les blanchir d'abord dans beaucoup d'eau salée, puis de bien les égoutter et de les mettre à feu doux avec de l'huile ou du beurre pour qu'ils soient sautés avec toute leur saveur. Les épinards s'accordent avec presque tout, le poisson, le poulet, le jambon, les côtelettes, les œufs... Ils peuvent être utilisés pour garnir des raviolis, des cannellonis, des gâteaux aux légumes et même des soufflés.

Aujourd'hui, je vous propose un classique que j'adore : de délicieuses épinards à la crème, que les enfants comme les adultes aiment à la maison. Je les sers parfois en entrée et d'autres fois en garniture d'une viande ou d'un poisson, selon le menu. Sa saveur est intense et cette pointe d'extrême onctuosité en fait un basique irrésistible. D'habitude, comme nous avons une famille nombreuse à la maison, je les présente dans un plat rectangulaire (comme ceux d'Emile Henry ou le fameux Le Creuset ) adapté au four où je leur donne le gratin final... mais aujourd'hui j'étais sur un coup de tête et j'ai utilisé mes mini-cocottes pour les présenter en portions individuelles et elles vont sûrement craquer !! Directement du four à la table, comme je les aime.

Pour cette recette je me laisse également guider par les conseils avisés de Julia Child , qui dans son livre « L'Art de la cuisine française » consacre toute une rubrique à ce type de recettes. Bien que la recette originale soit à base de crème légère ou de crème épaisse, personnellement, je la prépare toujours avec du lait pour ne pas la rendre trop lourde. J'espère qu'ils vous plairont !

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

• 1,2 kg d'épinards frais
• sel pour faire bouillir les épinards
• 60g de beurre doux (vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place pour alléger la recette)
• 1 ½ cuillères à soupe de farine tamisée
• 1 petite gousse d'ail (facultatif)
• Une poignée de pignons de pin
• 250 ml de lait
• sel et poivre
• Pincée de muscade
• 150 g de gruyère ou d'emmental râpé
• 60 g de parmesan râpé

Poêle à manche en bois Le Creuset et mini-cocottes Le Creuset

Préparation

1. On commence par bien laver les feuilles d’épinards fraîches pour enlever le sable restant. Préparez une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition. Ajoutez les épinards et laissez bouillir à nouveau environ 2 minutes à feu vif.
2. Passé ce délai, nous le versons sur une passoire dans l'évier et ouvrons immédiatement le robinet avec de l'eau très froide et le laissons couler pour rafraîchir les épinards. De cette façon, nous conserverons la couleur et la texture. Ensuite, nous pressons les épinards et égouttons tout excès d'humidité. Et avec un couteau sur une planche à découper, nous procédons à leur hachage (si la planche est équipée d'un récupérateur de jus comme celui de Kuhn Rikon , elle sera plus propre, car les épinards libéreront toujours de l'eau).
3. Dans une casserole ou une poêle , faire fondre le beurre, faire revenir légèrement la gousse d'ail hachée, ajouter les pignons de pin, les épinards et le sel et faire revenir à feu vif pour que l'humidité s'évapore pendant une minute ou deux. Ensuite, nous saupoudrons la farine et remuons pour qu'elle soit intégrée. Nous baissons le feu et laissons cuire encore quelques minutes.
4. Retirer du feu et ajouter les deux tiers du lait et une pincée de muscade par cuillerées. Remuer, couvrir et à feu doux, laisser cuire environ 13 à 15 minutes en remuant fréquemment pour éviter que les épinards ne collent au fond. Nous continuons à ajouter le lait au fur et à mesure que nous voyons qu'il sèche. Nous les laisserons juteux et au bout d'un moment nous les verserons dans les mini-cocottes Le Creuset .
5. Saupoudrer de fromages et réserver s'il n'est pas servi immédiatement. Environ 30 minutes avant de les servir à table, on les met directement au four dans les mini-cocottes, préchauffées à 190º pour que les épinards atteignent la température idéale et que la couche supérieure dore légèrement.

Et à table... j'espère que ça vous plaira !!