Gâteau Bundt à la citrouille épicée

Nous commençons l’automne de la meilleure des manières ! Rosa, auteur de Pemberley Cup&Cakes , nous propose un gâteau à la citrouille épicé, moelleux et délicieux , qu'elle a façonné en gâteau Bundt avec l'un des magnifiques moules Nordic Ware. Ne manquez pas la recette, vous allez l'adorer !

Balance mécanique Tellier, poivrière Skeppshult et grille de refroidissement Birkmann

Il est plus qu’évident que l’automne commence à apparaître. Nous sommes nombreux à ne pas opposer de résistance et, pour commencer, j'ai déjà commencé à m'approvisionner en fournitures d'automne pour ne pas être pris au dépourvu.

L'une des premières recettes qui a déjà enchanté nos petits-déjeuners et nos collations a été ce bundt de citrouille épicé . Non seulement j’avais hâte de rallumer le four ; Tout neuf, mon nouveau moule à gâteau Bundt Nordic Ware® « Elegant Party » était une pure nécessité. Ne pensez-vous pas que la simplicité de ses lignes est pour le moins impeccable ?

En revanche, l'association du potiron et des épices dans la préparation des gâteaux et pâtisseries me paraît terriblement irrésistible. Comme ce légume est généralement ajouté sous forme de purée, à cette époque je commence à en préparer une bonne quantité et je le congèle en plus petites portions pour l'avoir sous la main quand j'en ai besoin.

Bien que le potiron puisse être cuit de plusieurs manières pour préparer cette purée (au four, au micro-ondes, à la vapeur...) de toutes je préfère la cuire au four ; Ainsi, il acquiert une nuance caractéristique qui, à mon avis, donne une touche très particulière à la recette finale. Alors, combien de temps vous faudra-t-il pour l’essayer ? Demain? J'en avais peur...

Ingrédients (pour 10-12 portions)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire.

Ingrédients pour la purée de potiron (env. 245 g)

• 500 g de courge musquée
• 240 ml d'eau

Ingrédients pour le gâteau Bundt

• 225 g de beurre doux
• 300 g de sucre blanc
• 3 œufs (L)
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
• 350 g de farine de blé en vrac
• 1 ¾ cuillères à café de levure chimique
• ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de cannelle de Ceylan moulue
• ¼ cuillère à café de muscade moulue
• ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu (également connu sous le nom de piment de la Jamaïque)
• ⅛ cuillère à café de clous de girofle moulus
• ⅛ cuillère à café de gingembre moulu
• 225 g de yaourt nature (non sucré)
• 245 g de purée de potiron

*1 cuillère à café=5 ml / 1 cuillère à soupe=15 ml*

Râpe à épices Microplane , shaker à épices et poivrière Skeppshult , poêle à pain de fête élégante et planche à découper en acacia T&G

Élaboration

Préparation de la purée de potiron :

1. Nous préchauffons le four (électrique et airless) à 200ºC.
2. Avec un grand couteau bien aiguisé (la peau est assez dure), on coupe le potiron en deux, on enlève les graines et les fibres de l'intérieur (on laisse la peau) et on le coupe en morceaux de taille plus ou moins moyenne.
3. Nous plaçons les morceaux de citrouille propres dans un plat allant au four avec la peau vers le haut (la pulpe en contact avec la surface du moule), ajoutons l'eau et enfournons pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que la pulpe soit tendre lorsqu'on la perce.
4. Nous retirons du four et laissons refroidir complètement.
5. Une fois froide, on retire la pulpe à l'aide d'une cuillère (on jette la peau), on la place dans le verre de notre mixeur et on la réduit en purée jusqu'à obtenir une purée très fine. (On peut aussi utiliser un robot culinaire.)
6. Nous transférons la purée de potiron dans une passoire fine ou chinoise et la laissons égoutter quelques heures au-dessus d'un récipient pour récupérer l'eau qui s'en dégagera (on peut également placer un filtre à café au fond de la passoire pour s'assurer que nous ne jeter le liquide). Cette étape est essentielle ; La citrouille contient une grande quantité d’eau qui, si elle n’était pas éliminée, ruinerait notre recette.

La purée de potiron que vous avez préparée se conserve au réfrigérateur, bien fermée, dans un contenant hermétique pendant 1 semaine et au congélateur jusqu'à 2 mois. Ainsi, vous pouvez oser faire le double de la quantité et en congeler la moitié... Vous aurez ainsi un travail avancé sur cette recette le jour où vous allez refaire ce gâteau (Parce que vous aurez envie de le répéter !)

Préparation du gâteau :

1. Nous préchauffons le four (électrique et airless) à 180ºC et plaçons la grille à mi-hauteur.
2. Nous graissons soigneusement (j'utilise généralement un spray antiadhésif et un pinceau à pâtisserie pour être sûr qu'il atteigne tous les coins) un moule à cake de 23 cm de diamètre (capacité 10 tasses / 2,6 l) et mettons de côté.
3. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Nous réservons.
4. Dans le bol de notre mixeur type Kitchen Aid équipé de l'accessoire palette (ou dans un grand bol et à l'aide d'une cuillère ou spatule en bois), on bat le beurre à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'il acquière une texture lisse . crémeux et onctueux.
5. Ensuite, nous ajoutons le sucre et continuons à battre à vitesse moyenne-élevée pendant 3-4 minutes supplémentaires ou jusqu'à obtenir un mélange de consistance mousseuse et de couleur plus pâle.
6. Maintenant, nous ajoutons les œufs légèrement battus au préalable et un à la fois. Nous n'ajouterons le suivant que lorsque le précédent sera complètement incorporé à la pâte. Le mélange peut paraître « haché » au début ; C'est tout à fait normal et lorsque nous ajouterons la farine, notre pâte sera à nouveau molle et homogène.
7. Ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Au fur et à mesure que l'on travaille la pâte, il est conseillé de retirer les restes des côtés et du fond avec une spatule en silicone afin que le mélange soit le plus homogène possible.
8. Ensuite, nous ajoutons les ingrédients secs que nous avions réservés (point 3) en les alternant avec le yaourt de la manière suivante : ⅓ ingrédients secs, ½ yaourt, ⅓ ing. séché, ½ yaourt, ⅓ ing. sec. C'est-à-dire que nous commençons et terminons par les ingrédients secs, en mélangeant après chaque ajout juste assez pour intégrer les ingrédients.
9. Enfin, nous ajoutons la purée de potiron et mélangeons jusqu'à ce qu'elle soit répartie uniformément dans toute la pâte, mais sans exagérer cette étape pour conserver une mie tendre et juteuse. (Si vous avez utilisé un mixeur, nous finirons de mélanger la purée à la main à l'aide d'une spatule.)
10. On verse le mélange précédent dans le moule préalablement graissé et on le tapote doucement contre le plan de travail de la cuisine pour que la pâte repose bien dans chaque coin du dessin du moule et soit de niveau (il est préférable de placer un chiffon plié entre le moule et la surface pour éviter les dommages). De cette façon, les bulles d’air éventuellement formées seront également expulsées.
11. Cuire au four environ 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si ce n'est pas le cas, nous vérifierons toutes les deux minutes jusqu'à ce qu'il soit publié.
12. Sortir du four et laisser refroidir à l'intérieur du moule sur une grille pendant exactement 10 minutes (j'utilise la grille Birkmann, qui est si jolie qu'elle sert aussi à présenter des biscuits et des gâteaux à table). Passé ce délai, nous le tapotons à nouveau contre le plan de travail de la cuisine et déplaçons le moule avec précaution dans toutes les directions. De cette façon, nous nous assurons qu'il a été retiré sans problème des parois et du fond du moule. Nous le retournons soigneusement et le laissons refroidir complètement sur la grille.

Il se conserve bien couvert plusieurs jours à température ambiante.

Ramequin blanc n°8 Emile Henry , planche à découper en acacia T&G et grille de refroidissement Birkmann

Notes

• Les épices, ainsi que le potiron, sont la clé de cette recette, mais la touche finale, totalement adaptable aux préférences personnelles de chacun, dépendra du type et de la proportion d'épices que nous ajouterons. Découvrez le vôtre !
• A cette occasion, j'ai choisi le moule « Elegant Party » de Nordic Ware®, que je trouve absolument magnifique, mais vous pouvez utiliser n'importe lequel de leurs modèles à condition qu'il ait les dimensions minimales indiquées dans la recette.
• Si vous choisissez d'utiliser une version commerciale de purée de citrouille, assurez-vous qu'il s'agit d'un produit 100 % naturel et que le seul ingrédient contient de la citrouille et rien que de la citrouille. Il n'est pas remplaçable par de la crème de citrouille ou similaire.

Rose