La clé d'une bonne entrecôte comme celle de cette recette d'entrecôte au beurre de bleu réside dans la saisie, et cela ne s'obtient vraiment qu'avec fonte. La gril en fer Lodge atteint des températures très élevées et, surtout, les maintient de manière constante, ce qui est essentiel pour marquer la viande correctement dès le premier instant. Ce coup de chaleur intense crée une croûte extérieure qui retient les jus à l'intérieur et fait toute la différence dans le résultat.
Commencez par saisir l'entrecôte à feu vif pour obtenir ce doré uniforme et plein de saveur, terminez la cuisson au four jusqu'à ce qu'elle soit à point et laissez reposer quelques minutes avant de servir (c'est vital pour que la viande se détende et que les jus à l'intérieur se répartissent dans toute la pièce).
Le résultat est une viande juteuse, bien marquée et pleine de caractère, relevée par le beurre de bleu qui fond peu à peu sous la chaleur de l'entrecôte. Une recette simple, mais technique, qui se ressent vraiment dans l'assiette.
Ingrédients
Pour le beurre de bleu :
- 115 g de beurre doux, à température ambiante
- 115 g de fromage bleu émietté
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- Une pincée de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour les entrecôtes :
- 2 entrecôtes (type strip steak) d'environ 2,5 cm d'épaisseur
- 1 cuillère à café d'huile végétale
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Préparez le beurre de bleu :
- Dans un petit bol, travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
- Ajoutez le fromage bleu émietté, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre, puis mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Déposez le mélange sur un morceau de film alimentaire (environ 30 cm), donnez-lui la forme d'un cylindre et fermez-le bien en torsadant les extrémités. Placez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Pour préparer les entrecôtes :
- Sortez les entrecôtes du réfrigérateur à l'avance pour qu'elles soient à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180 ºC et faites chauffer à feu doux une poêle en fonte Lodge afin qu'elle monte en température uniformément. Lorsqu'elle est bien chaude, huilez-la légèrement.
- Placez les entrecôtes dans la poêle bien chaude.
- Saisissez-les pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte.
- Salez et poivrez les entrecôtes des deux côtés, puis enfournez la poêle et terminez la cuisson pendant encore environ 2 minutes.
- Sortez la poêle du four, déposez une rondelle de beurre de bleu sur chaque entrecôte et laissez-la fondre légèrement sous l'effet de la chaleur.
- Laissez ainsi reposer la viande environ 5 minutes avant de servir, pour que les jus se répartissent à l'intérieur et qu'elle reste super juteuse.
¡Astuces !
- Le beurre de bleu peut être préparé à l'avance et conservé au congélateur jusqu'à un mois.
- Nous avons utilisé la poêle en fonte, mais pour une finition encore plus professionnelle, vous pouvez utiliser la gril strié, pour un effet Maillard déjà absolument parfait.
- Nous avons terminé la recette au four, mais vous pouvez faire tout le processus à la poêle si vous le préférez.
