Empanadas au pin chilien

Les empanadas chiliennes au pin ont un nom curieux, vous ne trouvez pas ? El pino est le nom de la garniture très traditionnelle à base d'oignons, de bœuf, d'olives, d'œufs et de raisins secs, qui dérive apparemment du mot mapuche pirru et n'a rien à voir avec l'arbre.

En plus de la garniture typique en pin , les empanadas chiliennes se distinguent par leur fermeture particulière. Dans cet article, nous avons utilisé la méthode chilienne, mais aussi la méthode la plus simple avec la presse à boulettes qui peut nous faire gagner du temps et, soyons honnêtes... nous allons quand même les dévorer.

Dans cette recette savoureuse, nous fabriquons tous les composants à partir de zéro : du célèbre pin pour la garniture à la délicieuse pâte à empanada. Pour cela nous disposons de tous les outils ad hoc et d'un savoir-faire légendaire .

Presse à boulettes Tellier

Ingrédients

Pour la garniture au pin :

• 1 kg de bœuf coupé au couteau, non haché
• 1 gros oignon
• ½ c. paprika doux
• ½ c. origan séché
• ½ c. cumin
• Huile d'olive
• 1 cuillère à soupe. de farine
• ½ tasse d'eau
• Sel et poivre au goût
• 20 olives noires
• 1 bonne poignée de raisins secs
• 2 oeufs durs

Pour la pâte à empanada :

• 120 ml de lait
• 120 ml d'eau
• 2 c. sel
• 500 g de farine en vrac
• 2 jaunes d'œufs
• 80 g de saindoux
• 1 œuf pour peindre les empanadas

Élaboration

1. On prépare d'abord le pin : faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon haché à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Nous ajoutons la viande coupée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Ajoutez les épices et mélangez en les faisant revenir juste assez pour que le paprika ne devienne pas amer.
3. Ajoutez ensuite la farine et faites frire pour éliminer le goût cru. Ajoutez l'eau, salez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
4. Nous ajoutons les olives et les raisins secs.
5. Nous testons l'assaisonnement et rectifions si nécessaire. On laisse refroidir.
6. Pour réaliser la pâte, on met tous les ingrédients, y compris le beurre ramolli, dans un robot culinaire et on le programme pour pétrir (avec le crochet pétrisseur si on utilise le KitchenAid ou avec le programme pâte si on utilise le Magimix Cook Expert).
7. Lorsque la pâte est bien cohésive, on la sort du robot, on l'enveloppe dans du plastique et on la laisse reposer au moins 1 heure, pour que le gluten se détende et s'étire bien.
8. Pour former les empanadas chiliennes on divise la pâte en portions de 50-55 g pour la presse moyenne (par rapport aux moules à empanadas Tellier ), en portions de 85-90 g pour la grande presse, ou on peut étirer toute la pâte et Coupez les gaufrettes rondes à la taille souhaitée, comme cela se fait traditionnellement en Espagne et nous l'avons fait dans cette recette .
9. On remplit chaque empanada d'une bonne cuillerée de pin et d'un petit morceau d'œuf dur.
10. Pour réaliser la fermeture traditionnelle chilienne, on peint le bord des empanadas avec un peu d'eau, on ferme en essayant de faire sortir tout l'air, on colle le bord puis on le plie comme on le voit sur les photos (empanadas du fond sur le plateau).
11. Pour réaliser la fermeture avec la presse à empanada, on place l'empanada à l'intérieur du moule, on mouille également le bord et on le ferme en appuyant doucement.
12. Nous mettons les empanadas sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé.
13. Quand nous les avons tous, nous les peignons avec l'œuf battu et mettons le plat au four. Nous les cuisons environ 30-35 minutes à 180° , jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Presse à boulettes Tellier et couteaux Pallarès Solsona

Ces empanadas chiliennes ont une épice de-li-cio-so. Ou peut-être que je suis accro au cumin. De plus, ils ont l’avantage d’être presque aussi bons froids que fraîchement préparés. Soyez prudent avec cette opération en bikini.