Qui n'aime pas un bon riz pour terminer une matinée à la piscine ou à la plage ! Cette recette de riz noir est l’une de mes versions préférées de ce que nous appelons familièrement « paella », quelle qu’elle soit.
Il y a ceux qui le préfèrent avec du poulet, des fruits de mer, des légumes... Cependant, j'aime un bon riz noir, si possible accompagné de son socarrat ultérieur. Pour cela, la cuisson dans une poêle à paella en fer comme celle-ci est indispensable ; La cuisine est uniforme et juste ce qu'il faut, ce petit truc pour lequel on finit tous par se disputer !
Couteau en acier Damas Le Creuset , poêle à paella en fer Carbone De Buyer et cuillère à riz en bois Bérard
Ingrédients
- 400g de riz, soit quatre tasses.
- 300g de seiche (une seiche)
- 250g de crevettes
- ½ oignon
- ½ poivron vert
- 3 tomates poires
- 4 gousses d'ail
- Fumet de poisson (environ 1 litre)
- 4 sachets d'encre de seiche
- Huile d'olive vierge extra
- Sel
Préparation
- Hachez l'oignon, le poivron, la tomate et l'ail en très petits morceaux.
- Nous épluchons les crevettes et réservons les têtes.
- Dans la poêle à paella, ajoutez un peu d' huile d'olive extra vierge et faites revenir les dés de seiche pendant 5 minutes. Nous mettons de côté et réservons.
- Dans la même huile on fait frire les têtes de crevettes en les écrasant pour qu'elles enlèvent leur corail, on les jette.
- Dans cette huile, faites revenir les têtes de seiche et de crevettes et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail pendant quinze minutes.
- On ajoute les morceaux de tomates au dernier moment, on sale et on laisse encore cinq minutes.
- Ajoutez la seiche, les crevettes et l'encre dissoutes dans quelques cuillères à soupe d'eau, remuez et ajoutez le riz.
- Nous faisons frire le riz pendant quelques minutes, puis ajoutons le fumet dans la proportion de deux parts pour chaque part de riz.
- Ajustez le sel et laissez le tout cuire environ 20 minutes à feu moyen.
- Retirer du feu, couvrir d'un torchon pendant quelques minutes, lever et servir.
Poêle à paella en fer Carbone De Buyer , Couteaux en acier damas Le Creuset , et Cuillère à riz en bois Bérard
Si nous l'accompagnons d'un aïoli doux, ce sera absolument irrésistible. Nous pouvons le faire en ajoutant de l'ail émincé à de la mayonnaise maison sans avoir à faire beaucoup plus compliqué. Le succès est assuré !
Commentaires
Trini:
Muy bueno.
ELI:
Me encanta el arroz de todas las formas y colores! me ha llegado hoy esta paellera y pienso estrenarla con este arroz. Gracias
Sonia:
Muy buena la receta. Aunque yo la hago sin cebolla y el sofrito del arroz en la sarten, que en Malaga se llama “moreado”, no dura dos minutos. Dura bastante mas porque es el truco perfecto para que quede un arroz suelto.
Y por supuesto, el agua se echa siempre caliente y no se menea ya el arroz para que no suelte almidón y empiece a pegarse.
Cuando ya este casi tierno, pero no del todo, se aparta del fuego y se deja reposar unos minutillos, sin tapar. Y listo
En cuanto a lo de llamarse arroz negro es negro por la tinta. De toda la vida de Dios.
Rafa:
El arroz negro no se hace tiñendo con tinta de calamar, se hace con arroz salvaje que es una variedad del arroz de color negro que le da un gusto y una textura muy diferente ademas de ser mas rico en vitaminas y minerales.
Teresa:
Me encanta la receta, muy fácil y bien explicada. Será mi comida del próximo domingo. Felicidades por el blog.