Crostini aux sardines marinées

Il sera difficile de résister à ce grignotage que nous vous proposons aujourd'hui. Il s'agit de Crostini aux sardines marinées préparés d'une manière très spéciale : des sardines fraîches, frites et marinées sur du pain de campagne grillé, surmontées d'un condiment de radis et d'oignon délicieux. Ça vous tente ?

Avec cette recette d'inspiration italienne, nous inaugurons la nouvelle plaque en fonte FusionTec de WMF. Peut-elle être plus élégante et spéciale ? Adaptée aussi bien pour le feu que pour le four, je crois que peu de gens pourront résister à son charme... Et à celui de la recette non plus ! Ces tartines aux sardines marinées sont un luxe, tout comme cette magnifique plaque que nous utilisons aujourd'hui pour les cuire.

Si vous n'êtes pas habitués au terme, les crostini sont un apéritif italien qui se résume en tranches de pain grillé avec une garniture dessus. Qu'il s'agisse de viandes, poissons ou légumes, c'est une bouchée parfaite pour un apéro, une entrée ou un dîner. Ce seront les fameuses tapas que nous avons ici, mais sans brochette... et sur du pain grillé. Aujourd'hui nous les préparons en format généreux et sans doute délicieux. J'espère que la recette vous plaira.

Ingrédients

Pour les marinades:

• 1 botte de radis
• 2 oignons rouges
• 180 ml de vinaigre de cidre
• 180 ml de vinaigre de vin blanc
• 40 g de sucre de canne
• 1/2–1 c. à s. de sel
• 1 c. à s. de moutarde à grains

Pour les sardines:

• 1 kg de sardines fraîches et nettoyées
• 1 c. à s. de graines de fenouil
• 2 citrons bio
• Sel
• Poivre
• 4 c. à s. d'huile d'olive

Pour servir:

• 8 tranches de pain complet (pain noir ou similaire)
• 1 gousse d'ail
• 1 fenouil avec ses feuilles

Plaque en fonte FusionTec 3 en 1 de WMF

Préparation

1. Pour le marinade des condiments, faites bouillir les deux vinaigres avec 180 ml d'eau, le sucre, le sel et la moutarde à grains dans la cocotte haute Fusiontec.
2. Pendant ce temps, nettoyez les radis, lavez-les et coupez-les en tranches très fines. Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
3. Ajoutez les radis et les oignons au liquide de marinade que vous avez dans la cocotte, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
4. Lavez les sardines à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
5. Écrasez les graines de fenouil dans un mortier. Lavez les citrons, râpez finement le zeste et pressez le jus. Salez et poivrez les sardines des deux côtés, et arrosez-les du mélange de graines de fenouil écrasées.
6. Chauffez un peu d'huile dans l'la plaque pour le four FusionTec et mettez-la sur le feu (la plaque est adaptée au feu, mais si vous préférez vous pouvez aussi les griller au grill, au four, dans la même plaque). Faites griller les sardines des deux côtés pendant environ 3 minutes. Arrosez-les d'un peu de jus de citron et dressez.
7. Coupez les tranches de pain en deux, posez-les sur la plaque FusionTec où vous avez fait cuire les sardines pour qu'elles grillent des deux côtés, en versant un peu d'huile dessus.
8. Retirez les tranches, laissez-les refroidir et frottez-les avec une gousse d'ail coupée en deux. Nettoyez le fenouil, réservez les feuilles et coupez le bulbe de fenouil en fines tranches.
9. Mélangez bien dans un bol, avec un peu de jus de citron, le zeste de citron, du sel et le reste de l'huile d'olive. Laissez reposer un instant.
10. Pour servir, déposez sur chaque tranche de pain une petite quantité de salade de fenouil, placez les sardines par-dessus, ajoutez une cuillerée du condiment de radis et d'oignons et décorez avec quelques feuilles de fenouil et du zeste de citron.

Plaque en fonte FusionTec 3 en 1 de WMF