Gambas enrobées de noix de coco et salade de pamplemousse

Ce que j'aime le plus en été, ce sont les salades, les soupes froides et les glaces. C'est pourquoi je m'efforce toujours de préparer une grande variété de chacune d'elles pour que, à la maison, on ne "s'ennuie" pas à l'heure du repas. On peut préparer un assortiment incroyable bien au-delà de la salade de laitue, tomate et concombre. L'une des dernières réalisations qui nous a complètement accros est celle-ci crevettes en croûte de noix de coco et salade de pamplemousse. C'est une véritable explosion de saveurs et de textures, très différente d'autres types de salades que nous avons l'habitude de consommer.

Je sais bien que le pamplemousse est un fruit un peu difficile à manger à cause de son goût si particulier, mais cette recette a son astuce. J'avoue que le pamplemousse, cru, est très amer. Bien que ce soit un fruit très attractif par son apparence et sa couleur, il est vrai qu'au moment de le consommer il n'est pas très appétissant. C'est pourquoi j'ai décidé de suivre une recette d'un grand chef que j'admire énormément, Ottolengui. Il est connu mondialement de nous tous, donc il n'est pas nécessaire de le présenter.

Cet homme a l'habileté de combiner les saveurs de manière surprenante, c'est un alchimiste de la cuisine. Je l'ai constaté maintes et maintes fois en réalisant beaucoup de ses recettes. Cette salade de pamplemousse est une de ses créations, seulement j'ai modifié deux petits détails insignifiants.

Pour préparer cette salade, il faut macérer le pamplemousse dans un mélange qui combine vinaigre de riz, sucre, gingembre, piment, anis et eau de fleur d'oranger. Oui, je sais, rien que de le lire, on ouvre les yeux. Je n'avais jamais utilisé d'eau de fleur d'oranger pour une préparation salée et, croyez-moi, je le referai à plus d'une occasion. Elle apporte un parfum floral surprenant. Ensuite, nous mélangeons nos feuilles et pousses de salade avec des herbes aromatiques, de la mangue, des graines et des fruits secs. Et le pamplemousse, bien sûr. Le résultat est un plat sensationnel, très rafraîchissant et léger.

Pour accompagner la salade, nous préparerons des crevettes panées à la noix de coco. Très similaires à d'autres recettes de crevettes frites, mais pas les classiques "crevettes en habit" préparées avec la classique "pâte Orly". En l'occurrence, la panure extérieure est très croustillante, en plus d'avoir une saveur très particulière grâce à la noix de coco râpée et à la crème de coco. J'ai vu la recette sur le site de African Bites, et je vous promets que cela va vous ¡fasciner!

Ces crevettes peuvent être servies avec la salade telles quelles et seraient superbes, mais si nous préparons un peu de mayonnaise Sriracha... Vous toucherez le ciel ! Cela dit, cette dernière étape est réservée aux amateurs de piment. Si vous n'aimez pas les sauces piquantes, peut-être qu'une confiture de mangue ou un type de chutney conviendrait mieux. Le Set des deux préparations constitue une salade parfaite pour ces soirées d'été que nous avons en ce moment.

Ensemble fourchette et cuillère en bois d'olivier Bérard

Ingrédients pour 2 personnes

Crevettes panées à la noix de coco

• 20 crevettes ou gambas grosses, crues
• 30 g chapelure
• 30 g noix de coco râpée
• 25 g farine de blé
• 1 cuillère à café de paprika piquant
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1 œuf L + 80 g crème de coco

Salade de pamplemousse et mangue

• 2 pamplemousses
• 1/2 mangue, environ 150 g (pelée et nettoyée)
• mélange de feuilles de salade ; cresson, mâche, feuille de chêne, feuilles d'épinard baby...
• 1/2 oignon rouge, finement tranché
• 5 g feuilles de coriandre fraîche, hachées
• 5 g feuilles de menthe fraîche, hachées
• 35-40 g cacahuètes au miel, légèrement écrasées
• graines de sésame blanches selon goût
• graines de nigelle selon goût
• huile d'olive
• 3-4 cuillères à soupe de la marinade de pamplemousse
• un filet de jus de citron vert
• sel selon goût

Marinade (pour le pamplemousse)

• 70 g vinaigre de riz
• 40 g sucre de canne clair, peut être remplacé par sucre brun
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 2 étoiles d'anis
• 1 bâton de cannelle, fendu en deux
• 10 g gingembre frais, pelé et finement tranché
• 1 piment rouge sec, fendu en deux et sans graines

Mayonnaise Sriracha

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• sauce Sriracha selon goût

Préparation

Nous préparons la marinade

1. Dans une casserole, nous ajoutons le vinaigre de riz avec le sucre. Mettre à feu doux et remuer constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
2. Retirer du feu et incorporer l'eau de fleur d'oranger, l'anis, la cannelle, le gingembre et le piment rouge.
3. Réserver.

Casserole en acier inoxydable Prim Appety de De Buyer

Nous préparons le pamplemousse pour mariner

1. Éplucher les pamplemousses, retirer toute la peau blanche et détacher les quartiers en veillant à ce qu'il n'y ait pas de membrane aux extrémités. La pulpe doit rester à nu.
2. Couper chaque quartier en 2-3 morceaux, selon la taille du pamplemousse, et les mettre dans une assiette creuse.
3. Verser la marinade sur le pamplemousse et laisser reposer pendant 2 heures. S'il fait très chaud, on peut le réfrigérer.

Nous préparons les crevettes ou gambas

1. Retirer les têtes, décortiquer en laissant la partie finale de la queue et enlever la veine (fil noir sur le dos).
2. Dans un bol, battre l'œuf avec la crème de coco, réserver.
3. D'autre part, mélanger dans une assiette creuse ou un plat la farine avec la chapelure, la noix de coco râpée, le paprika et le sel. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
4. Réserver.

Assiettes "Irrégulier" de Dutch Rose

Nous panons et frisons les crevettes

1. Tremper les crevettes dans le mélange œuf et crème de coco, égoutter légèrement et les enrober dans le mélange chapelure et noix de coco.
2. Les disposer sur une assiette et répéter la même opération avec le reste des crevettes.
3. Verser de l'huile d'olive dans une poêle, dans mon cas j'ai utilisé la sauté de De Buyer, en quantité suffisante pour les frire.
4. Une fois qu'elle atteint 175 °C, ajouter 4-5 pièces dans l'huile. Frire jusqu'à obtenir une teinte dorée, environ 1 minute à 1 minute et demie. Rappelez-vous qu'il faut le faire des deux côtés. Je vous recommande de ne pas trop les cuire afin qu'en les croquant elles restent juteuses et non dures et sèches.
5. Sortir de l'huile et réserver.

sauteuse en acier inoxydable Prim Appety de De Buyer

Nous dressons la salade

1. Égoutter le pamplemousse, en réservant le liquide de la marinade. Retirer la cannelle, l'anis, le gingembre et le piment.
2. Dans un bol ou une assiette individuelle, disposer une base de pousses et feuilles de salade avec les feuilles de coriandre et de menthe hachées.
3. Ajouter la mangue, coupée en petits dés, ainsi que le pamplemousse macéré.
4. Ajouter 2-3 cuillères à soupe du liquide de macération sur la salade, si elle est servie en portions individuelles, ou 3-4 si la salade est à partager.
5. Arroser d'huile d'olive la salade, un filet de jus de citron vert et saupoudrer de sel en flocons. Mélanger légèrement pour répartir tous les éléments de manière homogène.
6. Saupoudrer de graines de sésame, de nigelle et des cacahuètes légèrement écrasées.
7. Accompagner des crevettes panées à la noix de coco et d'un bol de mayonnaise Sriracha.
8. Servir immédiatement.

Notes

• L'idéal est d'utiliser des crevettes/gambas ou langoustines de bon calibre. De cette façon on obtient une bouchée exquise, en plus d'être très juteuse.
• Si vous n'aimez pas la noix de coco, vous pouvez l'omettre et n'utiliser que la farine avec la chapelure ou le panko. Bien que je vous conseille de l'utiliser car la saveur et la texture sont formidables.
• Nous pouvons utiliser du panko à la place de la chapelure si vous le souhaitez, le résultat est très bon.
• Pour enrober les crevettes nous utiliserons de la crème de coco, qui est épaisse, pas du lait de coco que l'on trouve en brique (boisson végétale).
• Ne dépassez pas le temps de cuisson des crevettes, sinon elles deviendront très sèches. Une cuisson correcte donne des crevettes en forme de -C. Si, au contraire, on dépasse le temps de cuisson, en perdant beaucoup d'eau, leur apparence sera très semblable à un -O.
• Les crevettes peuvent être préparées, panées, à l'avance et conservées au réfrigérateur jusqu'au moment de les frire.
• Pour préparer la mayonnaise Sriracha, il suffit de mélanger les deux éléments. La quantité de Sriracha je la laisse à votre appréciation pour que vous puissiez l'ajuster selon vos goûts.
• Les pousses pour la salade sont totalement à votre choix, utilisez celles que vous préférez et, si possible, avec une gamme de couleurs différente pour rendre le plat plus attrayant.
• Plus le pamplemousse marine longtemps, plus il gagne en saveur et meilleur sera le résultat final.
• Les graines sont facultatives, mais recommandées. Vous pouvez toujours les omettre ou les varier si vous le souhaitez.
• Les cacahuètes au miel peuvent être remplacées par un autre fruit sec de votre choix. Idéalement grillé ou frit pour apporter plus de saveur.
• Pour assaisonner la salade nous pouvons utiliser de l'huile d'olive ou, si vous préférez, de l'huile de sésame, d'avocat...
• Une fois que nous avons assaisonné la salade, les feuilles et les pousses, elles restent fraîches/fermes pendant peu de temps. Je vous conseille de l'assaisonner juste au moment de servir.
• Les crevettes peuvent être présentées dans le même bol que la salade ou, si vous préférez, sur une assiette séparée.

J'ai hâte que vous osiez essayer ces crevettes en croûte de noix de coco et salade de pamplemousse et que vous nous racontiez ce que vous en avez pensé. À partir de maintenant, vous allez tomber amoureux de ce fruit... Vous verrez.

Et des crevettes. Car, en vérité, elles sont incroyables, quelle que soit la façon dont nous les préparons. Mais cette panure est très exotique, en plus d'être différente et surprenante. J'espère que vous en profiterez beaucoup!