Crème brûlée à la framboise

La Saint-Valentin est très proche. Faire de ce jour un jour spécial est entre nos mains, et c'est pourquoi Virginia, auteur de Sweet&Sour , suggère de préparer une délicieuse crème brûlée à la framboise : le dessert parfait pour régaler notre partenaire et notre palais avec la touche la plus délicieuse et la plus romantique !

J'adore les Crème Brûlée !!! Elles sont délicates, moelleuses, élégantes, mais avec cette touche particulière que leur donne la croûte croustillante au caramel. Alors cette année pour la Saint-Valentin, j'ai été claire, ma proposition pour ce jour-là serait la Crème Brûlée. Mais attention, pas n'importe quelle crème brûlée, mais une crème très spéciale pour une telle occasion, une crème longue tenue.

Cette Crème Brûlée à la Framboise est particulière car elle a une garniture de framboises fraîches au fond qui vous fait tomber amoureux, mais elle a aussi une texture mousseuse qui la rend délicate, légère et fondante en bouche. Comme je l'ai dit, un dessert pour surprendre vos "amoureux", mais aussi un dessert avec lequel vous pourrez terminer n'importe quel repas, avec un cheval gagnant. Car servir de la crème brûlée en dessert, c'est miser sur une valeur sûre, mais ici aussi, avec surprise et restylage inclus.

Les crèmes brûlées sont simples, ce ne sont que des crèmes cuites au bain-marie auxquelles on ajoute une couche de sucre qui caramélise, créant une délicieuse croûte croustillante. Dans ce cas, la crème intègre un coulis de framboise qui lui donne une touche très particulière, comme je dis. C'est aussi un dessert idéal, sans trop d'effort et que l'on peut se faire préparer à l'avance.

Je les ai présentés dans les mini cocottes en céramique de "Le Creuset" qui assureront une présentation de 10, car elles passent parfaitement du four à la table, et avec leur couvercle, elles passent au réfrigérateur en s'assurant d'être parfaitement protégées. Je les adore et même si j'ai presque toutes les couleurs, pour la Saint Valentin, le rouge et le noir me semblent les meilleurs.

Allons-y avec la recette.

INGRÉDIENTS (Pour 6 mini cocottes )

• 600 ml de crème fraîche liquide ou crème 35% mg
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 6 jaunes d'œufs
• 70 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de coulis de framboise
• 18-20 framboises fraîches (non surgelées)
• 100 gr de cassonade (Cassonade)

Pour le coulis de framboise :

• 250 gr. de framboises
• 2-3 cuillères à café de sucre.
• Le jus d'1 citron
• 2 cuillères à soupe d'eau

PRÉPARATION:

On commence par préparer le coulis de framboise

1. Nous mettons les framboises à mariner avec le sucre dans une casserole pendant environ 20 minutes. Une fois macérés et qu'ils ont commencé à libérer leur jus, on les porte au feu avec le jus de citron, jusqu'à ce qu'ils se dissolvent dans une sorte de compote. S'il est très dense, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau.
2. Nous retirons du feu et filtrons pour éliminer les graines. Nous réservons.

C'est parti avec la Crème Brûlée

1. On préchauffe le four à 110ºC, on chauffe de haut en bas et on choisit un plat allant au four où les 6 mini cocottes s'intègrent bien.
2. On mélange la crème ou la crème fraîche avec l'extrait de vanille. Nous réservons.
3. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Dans ce cas, je le fais avec mon robot Kitchen Aid et l'accessoire ballon, en commençant à vitesse moyenne et en augmentant jusqu'à vitesse élevée. Vous pouvez également le faire avec un batteur à main, mais cette étape est importante, car c'est elle qui donnera à nos crèmes cette légèreté et cette pointe mousseuse.
4. Ajouter le coulis de framboise et bien mélanger au fouet ou à la spatule, jusqu'à l'intégrer à une crème homogène.
5. On ajoute la crème avec l'extrait de vanille et on intègre à nouveau.
6. On place 3 framboises fraîches à l'intérieur des mini cocottes et on verse la crème dessus. La même quantité de crème dans chacun. Mon astuce, faites-le par cuillères à soupe, le même nombre dans chaque mini cocotte .
7. Nous plaçons les mini cocottes sans couvercle dans le plat allant au four et remplissons d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles atteignent les 3/4 de la hauteur des cocottes. Attention à ne pas éclabousser nos crèmes avec de l'eau. Si vous le souhaitez, par précaution, vous pouvez placer les couvercles pendant que vous versez l'eau chaude, mais retirez-les avant de les mettre au four.
8. Nous le mettons dans un four préchauffé pendant environ 45 à 50 minutes. Assurez-vous que les crèmes semblent fermes, même si elles peuvent être légèrement tremblantes. Une fois refroidis, ils se densifieront complètement.
9. Nous le retirons du four, le laissons refroidir à température ambiante, le couvrons avec des couvercles et le mettons au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
10. Au moment de servir, on saupoudre de cassonade légère la surface de chaque crème et on la caramélise au chalumeau de cuisine ou, le cas échéant, sous le grill du four.
11. Nous servons immédiatement.
12. Un pur délice. Ces crèmes brûlées ont une texture mousseuse qui n'est pas fatigante et l'association avec le caramel en surface croustillante en fait un vrai régal, en l'occurrence au goût de fruits rouges !

Conseils:

- La crème brûlée aux framboises fraîches doit être consommée rapidement, car les framboises libèrent leur liquide à la cuisson et liquéfient la crème. C'est pourquoi il faut également que les framboises que vous utilisez pour le fond soient fraîches et non congelées. Les congelés libéreraient l’eau et rendraient la crème aqueuse. Si vous ne mettez pas les framboises à l'intérieur, elles seront parfaites au moins du jour au lendemain.

- Pour préparer le coulis de framboises vous pouvez utiliser des framboises surgelées.

- Effectuer la caramélisation au moment de servir, sinon le caramel va ramollir.

- Le sucre cassonade est ce que l'on appelle le sucre roux turbinado en France. Il s'agit de cassonade de deuxième production, elle contient donc moins de mélasse et est humide. Vous pouvez le remplacer par du sucre brun commun ou également par du Brown Light Sugar.