Conseils pour congeler vos plats mijotés

J'adore cuisiner avec mon cocotte et avec ma casserole. J'aime être en cuisine à préparer des ragoûts et des mijotés pour ma famille et mes amis. Je suis enthousiaste à chaque fois que j'essaye de nouvelles recettes. Mais je ne réussis pas toujours les quantités et parfois je cuisine pour 30 au lieu de 4.

Je vous donne quelques astuces pour congeler vos ragoûts sans qu'ils perdent leur texture, leur saveur et leurs propriétés. En clair, que lorsqu'ils seront décongelés, on ait l'impression de les avoir sortis tout droit des fourneaux.

Un détail à prendre en compte : quand vous mettez votre ragoût au congélateur, il ne doit pas contenir de pomme de terre. Le problème de congeler des pommes de terre en ragoût, c'est que les pommes de terre, une fois congelées, perdent de la texture et deviennent farineuses. Je ne dis pas que les plats qui contiennent des pommes de terre ne peuvent pas être mis au congélateur. Ne vous inquiétez pas, si votre recette a des pommes de terre, le jour où vous la réchauffez, ajoutez les pommes de terre coupées et laissez-les mijoter à feu doux.

Pour congeler un ragoût en toute sécurité, il est aussi important que vous n'ayez pas épaissi la sauce avec des fécules ou des épaississants du type fécule de maïs, cela produirait le même effet que pour les pommes de terre et deviendrait pâteux. Et que faire pour obtenir une sauce épaisse ? J'ajoute plus de légumes à la base et une partie d'entre eux, je la mixe avant de la remettre dans la casserole.

Une autre solution pour épaissir la sauce après congélation est d'utiliser des épaississants express, ceux-ci se dissolvent à chaud et ne font pas de grumeaux, ainsi, pendant que vous réchauffez le ragoût, vous obtenez une sauce à la texture désirée.

Enfin et non des moindres : tous les ragoûts destinés à la congélation, qu'il s'agisse de viande ou de poisson, doivent toujours être décongelés au réfrigérateur d'un jour à l'autre car la viande, le poisson et les légumes sont des sources de contamination microbienne.

Avec ces conseils pratiques vous pourrez conserver vos mijotés, et ne plus les gâcher. De plus, vous ne serez pas en train de manger le même plat pendant 4 jours d'affilée par peur qu'il ne se détériore.

De plus, en connaissant la technique la plus adéquate et efficace pour congeler des plats mijotés, vous pouvez profiter du jour où vous avez du temps pour passer des heures en cuisine, préparer vos meilleures recettes pour ensuite pouvoir en profiter un autre jour où vous n'avez pas autant de temps pour mijoter. Moi, je le fais dès que je peux. Cette habitude m'a sauvé de nombreux dîners imprévus et je me suis offert quelques petits plaisirs après une longue journée de travail. Je vous le recommande !

Que diriez-vous de commencer par ce délicieux et irrésistible ragoût de bœuf? Vous pouvez le cuisiner aussi bien dans la cocotte en fonte que dans la casserole en céramique.

Source : Mon expérience, le site web de Le Creuset et le blog de Directo al Paladar