Coca de récapitulation

Eva, auteur de Bake-Street , nous apporte la recette pour faire de la coca de recapte. Une coca pleine de tradition, qui bien que nous la montrions avec sa garniture classique d'escalivada aux sardines, vous pouvez l'adapter et servir la coca salée ou sucrée à votre guise.

Pour vous tous qui êtes amateurs de pizzas, focaccias et pains plats, nous allons vous faire plaisir. Nous avons une autre option fantastique à préparer à la maison pour que vous puissiez déjeuner ou dîner en un rien de temps, les coca-cola. Et pour être plus précis, nous vous montrerons comment préparer la Coca de Recapte .

Le mot coca vient du mot néerlandais « kok » de l'époque de l'Empire carolingien et a les mêmes racines que le mot Cake ou Kuchen , celui-ci étant « gâteau ».

Son origine supposée dit qu'elle est née de la nécessité d'utiliser les restes de pâte à pain au lieu de la jeter. Les femmes cuisinaient ces restes aplatis en saupoudrant de sucre dessus pour les servir en dessert.

Le mot « coca » recouvre une grande variété de préparations. Il est utilisé pour nommer des pains plats, des gâteaux et/ou des gâteaux. Ils sont consommés dans toute la Catalogne, l'Aragon, la Communauté valencienne, les îles Baléares et Andorre. Il est généralement consommé lors des fêtes telles que la veille de la Saint-Jean, Pâques et Noël. Même s’il ne faut en aucun cas exclure de les consommer le reste de l’année. Ils sont très bons.

La coca salée est une façon simple de présenter des plats traditionnels dans toute la Méditerranée. De plus, elle est considérée comme la mère de la focaccia et des pizzas italiennes .

Vous pouvez préparer d’innombrables préparations, aussi bien sucrées que salées. A cette occasion, nous préparerons une coca de recapte, qui signifie « provision » que l'on apportera sur le terrain pour une collation. Une pâte croustillante à l'extérieur et spongieuse à l'intérieur , recouverte d'escalivada et de sardines marinées à l'huile et au romarin .

Peu de choses aussi simples et délicieuses nous feront autant apprécier.

Pichet à huile en verre anti-goutte et couteau à pain de la marque Opinel .

Ingrédients

Pour la pâte :

• 250gr de farine haute résistance W=340
• 0,6 g de levure de boulanger sèche ou 1,8 g de levure fraîche
• 2g de sucre
• 8g de sel
• 175g d'eau tiède

Pour le remplissage :

• 2 poivrons rouges
• 1 grosse aubergine
• 2 sardines fraîches
• Sel
• Huile d'olive
• romarin frais
• persil frais

Élaboration

Premier jour

On rôtit les légumes :

1. Nous préchauffons le four à 190ºC avec de l'air.
2. Nous lavons et séchons les poivrons rouges et les aubergines.
3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, déposer les poivrons rouges et les aubergines et mettre au four.
4. On laisse reposer environ 50-60 minutes , ils doivent prendre une légère couleur grillée à l'extérieur, la viande doit être tendre et on peut retirer la peau sans problème.
5. A mi-cuisson, ouvrez le four, éloignez-vous de la porte car beaucoup de vapeur va s'échapper et délicatement, à l'aide de pinces , retournez les poivrons pour terminer la cuisson.
6. On le sort, on le met dans un bol en verre , on le recouvre d'un film et on le laisse refroidir complètement toute la nuit. De cette façon, il sera beaucoup plus facile d'éplucher les poivrons.

Nous nettoyons et marinons les sardines :

1. On éviscère, on enlève les boyaux et la tête des sardines.
2. Nous écaillons les sardines. Si nous n’avons pas de scaler, rien ne se passe. Nous plaçons une grande passoire dans l'évier de la cuisine, là où tomberont toutes les écailles, et nous nettoyons les sardines sous l'eau froide à l'aide de nos mains. Nous gratterons dans le sens inverse de la balance.
3. On lave très bien à l'eau froide et on sèche avec du papier absorbant.
4. Nous ouvrons la sardine , retirons l'épine centrale et la coupons en deux dans le sens de la longueur. Coupez les barbes à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux .
5. Placer les filets de sardines dans un récipient en verre hermétique, côté peau vers le bas. Nous salons, disposons quelques feuilles de romarin frais et recouvrons d' huile .
6. Nous couvrons et réfrigérons toute la nuit.

On prépare la pâte de coca :

1. Dans unbol moyen, nous ajoutons les ingrédients secs et mélangeons .
2. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche en surface ( voir photo ci-dessous ).
3. On recouvre d'un film et on laisse lever 18-24 heures à température ambiante .

Deuxième jour

1. Notre pâte fera des bulles, elle aura grossi et se sera déposée, c'est-à-dire que nous verrons qu'elle aura un aspect légèrement dégonflé.
2. Nous saupoudrons le plan de travail de farine, versons la pâte dessus et procédons à son préformage.
3. Nous allons plier en ramenant chacune des quatre extrémités vers le centre, retourner la pâte et la rouler en essayant d'exercer une tension.
4. Saupoudrer de farine et laisser reposer 25 minutes .
5. Nous préchauffons le four 30 minutes avant d'introduire la coca, nous le ferons à 270ºC avec chaleur de haut en bas . Si votre four n'atteint pas cette température, rien ne se passe, réglez la température maximale qui vous permet de travailler.

Préformage et repos de la pâte

On forme de la coca :

1. Nous procédons à l'étirement de la pâte sur une surface farinée, en essayant de ne pas la manipuler ni l'aplatir excessivement. Nous devons le façonner et l’étirer avec soin et soin.
2. Nous formerons un rectangle d' environ 35 x 17 cm .
3. Si la pâte offre une certaine résistance et rétrécit, c'est qu'elle présente des tensions. Nous le laisserons reposer pendant environ 5 à 10 minutes, toujours couvert pour éviter qu'il ne se dessèche, et nous continuerons à le former.
4. Nous transférons la pâte de coca sur une planche ou une plaque recouverte de papier sulfurisé et légèrement saupoudrée de farine.
5. Nous disposons des lanières de poivrons et d'aubergines en les alternant.
6. Nous plaçons les sardines, arrosons d'un peu d'huile d'olive, de sel en flocons et de romarin frais.
7. Avant de mettre le coca au four, on allume le grill à puissance maximale. En fonction de notre four vous aurez plusieurs options en termes de puissance thermique. Dans mon cas, je l'ai réglé au maximum.
8. Cuire au four environ 11 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le coca ait une belle couleur dorée.
9. On le sort, on le saupoudre d'un peu de persil haché et on le laisse refroidir quelques minutes sur une grille avant de le déguster.

Étirer la pâte

NOTES

• Est-il indispensable d'utiliser de la farine très concentrée pour cette recette ? Oui. Nous devons travailler avec une farine très forte qui nous permet d'ajouter une hydratation élevée et d'obtenir les résultats que nous vous montrons. Comme cette variété de farine, elle saura tolérer des temps de fermentation longs et prolongés.
• Cette pâte n'a pas besoin d'être pétrie pour développer le gluten , il nous suffira de bien intégrer les ingrédients (jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche) et de la laisser lever tranquillement .
• Il faut observer la pâte après 16-18 heures , surtout si c'est une période chaude de l'année car elle lèvera plus vite. Si tel est le cas, une fois que vous avez atteint ce point, vous devez le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
• Si nous voulons préparer la pâte des jours à l'avance ou si nous en faisons plus pour les jours suivants, après 18 à 24 heures, nous mettons la pâte au réfrigérateur et la laissons reposer jusqu'à quatre jours . Il ne vaut pas la peine de congeler la pâte en raison du peu de temps nécessaire à sa préparation.
• Chaque fois que vous réfrigérez la pâte , vous devez la tempérer pendant environ 2 heures avant de la préparer à la préformer.
• Pour le cuire, vous pouvez utiliser à la fois une plaque d'acier et une pierre à pâtisserie , placez-le dans la partie centrale du four et rappelez-vous qu'il faut préchauffer avec lui à l'intérieur. Si vous ne disposez d'aucun de ces deux éléments, faites cuire sur une plaque à pâtisserie préchauffée.
• Remarque importante concernant la cuisson au grill . Une distance de cuisson doit être respectée entre la coca (surtout si elle a du papier sur le fond) et le grill. La distance ne doit pas être inférieure à 20 cm car il y a un risque que le papier prenne feu . Si votre four ne respecte pas cette distance , il sera préférable de procéder à une cuisson sans grill . Pour obtenir un bord grillé, il vous suffira de prolonger le temps de cuisson final et le résultat sera de toute façon très bon.
• N'oubliez pas que chaque four est différent, le vôtre peut nécessiter un peu plus ou moins de temps de cuisson. Gardez un œil dessus la première fois que vous le faites pour travailler avec l'heure exacte. Cela peut durer environ 7 à 12 minutes au total.
• J'ai utilisé des sardines fraîches car je considère que le résultat final est nettement meilleur. Si vous utilisez ce type de sardine, congelez-les au préalable pour éviter la présence éventuelle d'anisakis.
• Si vous faites mariner les sardines, vous pourrez grandement rehausser les saveurs. Dans mon cas, j'ai opté pour du romarin frais, mais vous pouvez le faire avec les aromates que vous préférez.
• Puis-je utiliser des sardines en conserve au lieu de sardines fraîches ? Oui, c’est possible, mais le résultat ne sera pas le même. Même pas pareil.
• Ne vous laissez pas décourager par la mauvaise réputation de l'odeur des sardines lors de la cuisson. Lorsque vous les préparez de cette façon, il n’y aura pratiquement aucune odeur provenant du four.
• Puis-je utiliser un autre type de conserves à la place des sardines ? Oui, il est également courant de le présenter avec des anchois . Si vous choisissez cet ingrédient, ne l'ajoutez pas avant de cuire la coca . La raison en est que le goût salé est considérablement amélioré et qu’ils peuvent devenir inconfortables lors de la dégustation. Disposez-les sur la coca une fois que nous l'avons sortie du four et pendant qu'elle refroidit sur une grille.

Cuillère à farine Bérard , bol en porcelaine Seigaiha Tokyo Studio , tasse en verre Mediterránea , bol en verre Mediterránea et pichet à huile anti-goutte en verre .

Cette coca de recapte peut résoudre de nombreux dîners ou imprévus, en ayant la pâte prête (que nous pouvons préparer à l'avance « juste au cas où »), en un peu plus de 15 minutes nous pourrons déguster un merveilleux plat.

Nous avons hâte de voir le vôtre !