Cabillaud vapeur sauce citron

Cuisiner du poisson cuit à la vapeur est une option très saine, et si vous l'accompagnez d'une bonne sauce, il est des plus exquis. Aujourd'hui, Leticia, auteur de Revelando Sabores , nous propose la recette de morue cuite à la vapeur avec une sauce au citron et accompagnée d'asperges frites au wok. Une recette qui vous fera profiter de votre quotidien !

On dit que tout colle sauf la beauté, et je ne sais pas si mon amour pour la morue est dû à ma proximité avec le Portugal ou si elle fait déjà partie de mes standards, mais le fait est que, fraîche et salée, elle est l'un de mes poissons préférés.

Et c'est le plus polyvalent, il accepte mille préparations et n'importe quelle sauce ou accompagnement. Pas étonnant que les Portugais disent qu'ils ont une façon différente de le préparer pour chaque jour de l'année !

Eh bien, aujourd'hui nous allons le préparer à la vapeur, une façon de cuisiner rapide, propre et très légère puisque nous n'ajoutons pas de matière grasse. Je suis sûr que lorsque vous l'essayerez, il deviendra l'une de vos méthodes de cuisson préférées, en raison de la jutosité du poisson ainsi préparé.

Et pour ceux qui ont peur d'avoir un poisson ennuyeux, je vous propose aussi une sauce citronnée qui s'accorde parfaitement , et une garniture de légumes préparés au wok pour donner un peu de gaieté à ce plat.

Trois pour le prix d'un, hé !!

Cuiseur vapeur en bambou Ken Hom , couteau en acier carbone Pallarès , planche à découper Boska , assiettes Nezumi Tokyo Design Studio et poêle à frire Le Creuset .

Ingrédients

800g de morue
Sel

Pour la sauce au citron :

1 citron
50g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
100 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de poisson
sel et poivre

Pour la garniture :

Huile d'olive Trilloliva
200 g d'asperges vertes
150 g de haricots verts ronds
½ oignon
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'eau
graines de sésame

Préparation

Pour la sauce au citron

On commence par préparer la sauce au citron. Pour ce faire, on met le beurre dans une poêle, dans mon cas dans la poêle Le Creuset, à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde en faisant attention de ne pas le brûler.
Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et remuez avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Nous laissons la farine griller pendant quelques minutes pour éliminer la saveur crue.
Ensuite, nous ajoutons le vin et continuons de remuer pendant que nous laissons l'alcool s'évaporer.
Ajoutez le bouillon de poisson et le jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
On râpe le zeste de citron (avec la râpe Microplane c'est fait en un instant) et on l'ajoute à la poêle.

Pour la morue vapeur

Nous commençons par recouvrir le fond du cuiseur vapeur de papier sulfurisé, de cette façon nous empêchons la morue de coller au cuiseur vapeur et facilitons son nettoyage ultérieur.
Nous coupons la morue en morceaux de taille et d'épaisseur similaires, afin que la cuisson soit plus uniforme.
Nous plaçons les morceaux de morue dans le cuiseur vapeur en les répartissant de manière à ce qu'ils ne s'empilent pas afin que toutes les parties cuisent de manière égale.
Ensuite, nous chauffons l'eau à feu moyen dans une casserole d'un diamètre similaire à celui du cuiseur vapeur et, une fois qu'elle commence à fumer, nous plaçons le cuiseur vapeur sur la casserole.
Nous gardons la cocotte à feu moyen et cuisons la morue pendant 5 minutes.
Passé ce délai, nous retirons la casserole du feu et découvrons le cuiseur vapeur. Nous verrons que la chair de morue se sépare en flocons, ce qui signifie qu'elle est prête.

Pour la garniture

On commence par préparer la sauce pour la garniture. Pour ce faire, mélangez la sauce soja, l'eau et le gingembre râpé dans unbol .
Ensuite, nous lavons les asperges et avec un couteau bien aiguisé, nous coupons la partie la plus dure de la tige, à 2 ou 3 cm de l'extrémité et les coupons en morceaux.
Nous lavons les haricots et éliminons les extrémités et les brins latéraux s'ils en ont. Couper en morceaux de taille similaire à celle des asperges.
Nous coupons l'oignon en tranches.
On chauffe le wok avec l'huile d'olive et, une fois qu'il est très chaud, on ajoute les légumes et on fait revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'on voit qu'ils sont cuits mais toujours « al dente ».
Nous ajoutons la sauce que nous avions réservée et maintenons le feu pendant quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien intégrés.
Retirer du feu et saupoudrer de graines de sésame.

Nous servons les filets de morue avec la sauce au citron et accompagnons la garniture.

Wok en acier carbone Ken Hom , cuiseur vapeur en bambou Ken Hom , couteau en acier carbone Pallarès , planche à découper Boska , râpe Zester Microplane , ramequins en céramique Le Creuset et poêle à frire Le Creuset .

Notes

On peut préparer cette recette soit avec de la morue fraîche, soit avec de la morue dessalée, elle est très délicieuse dans les deux cas. N'oubliez pas que si nous utilisons de la morue dessalée, nous ne devons pas ajouter plus de sel (nous éliminons donc l'étape de saler le poisson avant de le cuire).
Pour la garniture, j'ai inclus des haricots verts ronds dans les ingrédients, car leur taille est très similaire à celle des asperges et la cuisson sera plus uniforme, mais si vous préférez utiliser des haricots verts plats, je vous recommande de les couper longitudinalement, car cela les rendra plus uniformes de la taille des asperges.
Pour décorer l'assiette, j'ai utilisé de la ciboulette et des pousses de luzerne, qui ne sont pas du tout indispensables, mais elles lui donnent une touche amusante et, avec les belles assiettes Nezumi Tokyo Design Studio , une belle finition finale.

Eh bien, ne disons pas que le poisson cuit à la vapeur est ennuyeux ! Et l'excuse que vous n'aimez pas la morue ne fonctionne pas pour moi, vous pouvez préparer cette recette avec n'importe quel autre poisson blanc et c'est toujours délicieux.

Assiette Nezumi Tokyo Design Studio , poêle à frire Le Creuset , cuiseur vapeur en bambou Ken Hom , couteau en acier carbone Pallarès et planche à découper Boska

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Leticia a préparé la recette avec le cuiseur vapeur en bambou Ken Hom . Ce cuiseur vapeur est très pratique à utiliser, car il s'adapte à une multitude d'ustensiles pour l'utiliser : il suffit de le placer dans une casserole, une marmite ou un wok dans lequel il s'insère, et de placer un doigt d'eau dans cet ustensile pour générer de la vapeur. .
Une autre bonne alternative au cuiseur vapeur en bambou est le cuiseur vapeur en acier inoxydable OXO . En revanche, si vous êtes très friand de ce type de cuisson, le cuiseur vapeur Magimix présente de multiples avantages que vous pouvez voir ici .
Vous pouvez voir la collection d'assiettes et de bols Nezumi ici .

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