Coca boba ou coca de llanda

Le Coca Boba est peut-être l'une de ces recettes qui sont là, dans ma vie, depuis le premier jour. Ma mère le faisait (et le fait encore) de temps en temps comme si ce n'était rien, sans aucune préparation ni planification – c'est tellement simple qu'elle est ; Maintenant, même mon père est encouragé ! – et un petit-déjeuner résout le même problème qu’une collation qui réconforte nos esprits avec un verre de lait chaud avant de s’endormir.

Je ne dis pas cela juste pour dire que le coca boba, comme son nom l'indique déjà, ne pourrait pas être plus simple à préparer ; Il suffit de combiner une poignée d'ingrédients de base, courants dans tous les garde-manger (sucre, œufs, farine, huile et rien d'autre), de placer le mélange dans un moule et de cuire au four pendant une demi-heure. Et c'est ainsi que l'on obtient un gâteau pour tous ceux qui l'aiment, sans grandes prétentions, mais avec une mie très spongieuse, tendre et parfumée . Ce n’est pas un mauvais plan, non ?

Cette coca boba – également connue sous le nom de coca de llanda (coca en conserve) , coca mal feta (coca mal préparée) , coca de mida (coca mesurée), coca María ou coca secreto, selon la région – est une recette traditionnelle et typique de la Communauté valencienne et certainement très populaire à Alicante, ma terre. Comme c'est généralement le cas dans ces cas-là, chaque maison lui apporte sa touche personnelle (des proportions astrales des ingrédients, aux manières ancestrales de l'aromatiser et autres « secrets » de famille liés aux mille et une histoires) et les débats sont nombreux. qui naissent de ces variations, chacun défendant ce qui, à son avis, est la recette parfaite. Ne vous laissez pas berner ; Toutes les versions sont bonnes et chacun se l’approprie selon ses propres critères et préférences personnelles.

Le nom coca de llanda (comme on l'appelle généralement à Valence) est dû au fait qu'il est très courant d'utiliser une plaque à pâtisserie ou une plaque en aluminium pour la fabriquer. Cependant, à cette occasion, j'ai utilisé mon plateau en porcelaine Laura Ashley , dont je suis profondément amoureux. Et, bien que les dimensions soient importantes, il n’est pas indispensable de s’en tenir à la lettre à la question de la moisissure dans ce cas ; Il s’agit d’éviter les complications. Alors, celle que je vous laisse ici aujourd'hui est la recette du coca boba comme on la prépare habituellement à la maison, très basique (nous sommes très classiques), parfaite pour que chacun y donne sa touche (s'il en a envie) .

Plateau à four en porcelaine Laura Ashley, torchon de cuisine Laura Ashley et assiette en porcelaine Laura Ashley

Ingrédients (pour 8-10 personnes)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante , sauf indication contraire.

• 200 g de sucre blanc
• 3 œufs (L)
• 125 ml d'huile d'olive douce
• 125 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
• 1 cuillère à café de miel doux (facultatif)
• 250 g de farine de blé tendre
• 2 ½ cuillères à café de levure chimique (type Royal)*
• Le zeste d'1 citron
• ½ cuillère à café de sel
• Sucre et cannelle, pour saupoudrer

Élaboration

1. Nous préchauffons le four (électrique et airless) à 180ºC avec chaleur de haut en bas et plaçons la grille du four en position centrale.
2. On graisse avec un spray antiadhésif ou on recouvre de papier sulfurisé l'intérieur d'un plateau rectangulaire d'environ 32 x 22,5 cm et d'environ 6 cm de haut adapté au four, comme le plateau en porcelaine Laura Ashley que j'ai utilisé pour cette recette. Nous réservons.
3. Dans un bol moyen, mettre la farine, la levure, le zeste de citron et le sel et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Nous réservons.
4. Dans le bol de notre batteur électrique , équipé du fouet (ou dans un grand bol séparé), nous battons les œufs à vitesse moyenne-élevée avec le sucre pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et acquière une texture lisse. . moelleux et grossit visiblement en volume.
5. Ensuite, nous réduisons la vitesse et, sans arrêter de battre, nous ajoutons progressivement l'huile d'olive en filet jusqu'à ce qu'elle soit intégrée.
6. Nous ajoutons ensuite le lait et le miel (si nous voulons l'utiliser), également progressivement et à basse vitesse, et mélangeons jusqu'à ce que tout soit complètement combiné.
7. Maintenant, nous ajoutons les ingrédients secs que nous avions réservés (point 3) en deux fois, en mélangeant juste assez doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine à intégrer. Bien que j'utilise habituellement le KitchenAid pour les premiers pas (où des mouvements plus vigoureux sont normalement nécessaires pendant des périodes plus longues), j'aime faire celui-ci en particulier à la main à l'aide d'une spatule en silicone, car je m'assure ainsi que Je ne mélange pas trop et mon gâteau est léger et moelleux.
8. On verse ensuite le mélange dans le moule et on saupoudre un peu de sucre et un peu de cannelle sur toute la surface.
9. Cuire au four environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la surface ait acquis une belle teinte dorée et qu'une fois insérée avec un cure-dent au centre, elle ressorte sèche et exempte de miettes.
10. Laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de servir.

C'est une de ces recettes qui est encore meilleure le lendemain que fraîchement préparée ; Les arômes se sont installés et la texture a pris plus de corps. Il se conserve très tendre pendant environ 3-4 jours, toujours bien couvert et à température ambiante.

Plaque de cuisson en porcelaine Laura Ashley et tablier Laura Ashley

Notes

• *Pour cette recette, il est également très courant d'utiliser des agents levants (également appelés boissons gazeuses) à la place de la levure chimique. Le agent levant n'est rien de plus qu'un autre type de booster chimique qui est présenté séparément par paires de sachets : dans un sachet – le blanc – nous aurons l'acidulant (normalement, l'acide tartrique, l'acide malique ou l'acide citrique) et dans l'autre – la couleur – le bicarbonate de soude. Au moment de l'ajouter à nos préparations à gâteaux, il vous suffit d'ajouter le contenu des deux enveloppes au moment et en quantité indiqués dans la recette. Il y a ceux qui les préfèrent à la levure chimique, car en plus d'apporter de la jutosité et du volume, elles contiennent moins d'additifs (attention, certaines contiennent des édulcorants !). Ces agents gazéifiants, comme leur nom l’indique, sont également utilisés pour préparer des boissons gazeuses (soda, sodas…) à la maison. Si vous souhaitez faire le test et comparer, pour ce coca boba vous devez utiliser, à la place de la levure chimique indiquée, 2 sachets doubles (c'est-à-dire 2 blancs et 2 colorés).
• Parce qu’il est si reconnaissant, le coca boba permet une grande variété de touches personnelles. Vous pouvez remplacer une partie de la farine (¼ du total par exemple) par de la poudre d'amandes, le lait par du yaourt ou encore du jus d'orange, et/ou même ajouter des noix, des raisins secs, des pommes, des pépites de chocolat...
• Le miel, en petite quantité, n'ajoutera pas de saveur, mais il aidera néanmoins la mie de notre coca boba à rester tendre plus longtemps. Mais si vous n’êtes pas fan, n’hésitez pas à l’ignorer.

J'espère que si vous ne l'avez pas essayé jusqu'à présent, vous le ferez bientôt ; Vous verrez comme c'est facile à réaliser et surtout à déguster !