Prépare-toi,car tu vas préparer des churros à la maison ! Oui, nous avons récemment intégré une super churrera et Miriam (auteure de El Invitado de Invierno) nous apporte la recette classique des churros pour les réussir à la maison.
Nos grands-mères ou arrières-grands-mères savaient qu'on pouvait faire des churros à la maison avec des résultats satisfaisants. Oui, je parle d'elles parce que c'étaient majoritairement elles qui devaient cuisiner à la maison ; ne venez pas me raconter des histoires.
Dans sa version la plus simple, les churros traditionnels se préparent avec une pâte qui n'est rien d'autre qu'une bouillie épaisse, une farine blanchie à l'eau bouillante avec une pincée de sel et, si on aime, un peu de sucre. Cette pâte se laisse tiédir un peu et, voici la moitié du charme, on la extrude avec une churrera, un ustensile doté d'une douille étoilée qui imprime à la pâte ses sillons caractéristiques.
Cette pâte se coupe en morceaux droits de longueur plus ou moins grande, ou on la forme en nœuds, et chaque pièce est frite dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
La pâte à churros est dense et il est difficile de la faire passer par une douille aussi petite, donc il n'est pas facile de trouver une churrera domestique qui donne de bons résultats ; croyez-moi, j'ai déjà explosé quelques poches à douille et pistolets à biscuits en faisant des churros. Cette churrera Ilsa est fantastique car elle tient comme une bête.
Churrera métallique ILSA et Set de deux tasses avec soucoupe Laura Ashley
Ingrédients (pour environ 12 churros)
- 250ml d'eau
- 120gr de farine ordinaire
- ½ c. à café de levure chimique (Royal)
- ½ c. à café de sel
- Huile d'olive douce pour friture
- Sucre blanc pour saupoudrer
Préparation
- Nous préparons la churrera, en plaçant la douille étoile correspondante.
- Nous versons l'eau dans une casserole, ajoutons le sel et la portons à ébullition.
- Pendant que l'eau chauffe, nous pesons la farine et la mélangeons avec la levure, en remuant avec un fouet.
- Quand l'eau bout, nous retirons la casserole du feu et ajoutons la farine d'un coup. Nous remuons avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toute la farine soit imbibée, en écrasant tous les grumeaux. Nous obtiendrons une pâte dense et collante.
- Nous laissons tiédir un couple de minutes pour ne pas nous brûler et mettons la pâte dans la churrera en nous aidant d'une spatule ou de la cuillère en bois.
- Nous plaçons la partie du piston et l'emboîtons.
- Nous pressons la gâchette du pistolet jusqu'à ce que la pâte commence à sortir par la douille et commençons à former les churros de la taille qui nous plaît sur un papier cuisson ; j'ai fait des churros d'environ 10 cm.
- Quand tous les churros sont formés, nous mettons de l'huile dans une poêle petite, suffisamment pour que les churros puissent flotter, et chauffons sans qu'elle fume.
- Nous frions les churros par fournées jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; nous les retirons sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber un peu de graisse et les saupoudrons de sucre.
- Nous servons immédiatement, tant qu'ils sont encore chauds.
Churrera métallique ILSA et Set de deux tasses avec soucoupe Laura Ashley
Les churros maison doivent être servis avec un bon chocolat chaud, comme le veut la tradition. Un dernier conseil : si vous aimez les churros plus dorés, nous pouvons ajouter une cuillère de sucre à l'eau de la pâte.
Commentaires
Cristina a dit:
Buenas noches.Nos gustaría saber que accesorios juntar para que salga el churro hueco para rellenar.Graciasbun saludo
José a dit:
Hoy he usado por primera vez la churrera. La masa me ha salido densa (supongo que debe ser así), y hay que tener buena mano para mezclar adecuadamente la masa.
Y tengo una duda…Los frío en una freidora con control de temperatura, pero no sé cuál es la adecuada, ni cuánto tiempo debemos tener los churros en el aceite caliente antes de sacarlos. No he conseguido ese tono dorado habitual, se han quedado algo blanquecinos tras 5 minutos a 180º, y no me saben igual que en la churrería (la verdad es que los profesionales no sueltan su receta secreta). Quizás porque los churros que salen de la máquina, con el disco de la estrella pequeña, son más gruesos que los que compremos fuera.
Por cierto, si la churrera tuviera un asa, se manejaría mejor.
Ni en la caja ni en el librito se explica para qué sirve cada uno de los discos que vienen con la máquina. Alguna receta trae foto del disco que se debe usar, pero en la mayoría no se especifica. ¿Podéis aclararme este punto también?.
Muchas gracias.
Mari Angeles a dit:
Hola me encanta hacer churros y esa churrera es genial , creo que algo falla en mi masa o tal vez no aprieto bien pero dos veces ( no consecutivas ) me ha explotado un churro. Debe ser por aire en la masa?
Claudia a dit:
Qué bien, Rocío!!! La receta de las porras está en el librito de Ilsa de la churrera!!! (tomamos nota ;)
Claudia a dit:
Hola Mar, debes ir introduciéndolos en la sartén, sin el papel. Puedes ayudarte de algo o con la mano pero con cuidado de no quemarte (con la mano seguramente será lo más segur para que mantengan la forma) . Saludos!
Claudia a dit:
Hola Dulce, lamento que no sé responderte. Lo único que puedo asegurarte es que es la churrera más robusta del mercado y lleva vrias recetas, pero no la de churros para celíacos me temo. Saludos!
Claudia a dit:
Eso mismo, Mati! :) Ole!
Claudia a dit:
Hola Fina,
Los churros y las porras son muy similares, pero no exactamente lo mismo… Aquí lo cuentan muy bien: http://www.formulanietos.es/home/porras-y-churros.
Igualmente, debes saber que en la churrera de Ilsa viene la receta de una cosa y la otra, aparte de otras tantas cosas como pastas de té, galletas, spaguettis… Saludos!
Eva a dit:
Buenos días, tengo una pregunta con respecto a esta receta: si sobra masa, ¿se puede guardar en la nevera para hacer más tarde otra tanda de churros? Si es así, ¿cuánto tiempo aguanta? Gracias y enhorabuena por vuestro blog + tienda
Rocío a dit:
Riquíiiiiisimos!!!!
Ahora ya sólo nos falta la receta de las porras!!!.
Muchas gracias por vuestras recetas. Son geniales
Mar a dit:
Hola. Tengo una duda con la explicación de la receta. Cuando ponemos los churros sobre el papel de hornear, luego para freír, los echamos en la sartén de golpe con el papel o los cogemos con una rasera y los depositamos sobre el aceite caliente? Perdona mi desconocimiento pues nunca he hecho churros y siempre he visto a los churreros hacerlos directamente cayendo la masa de la churrera a la sartén.
Gracias
Dulce a dit:
¿Esta churrera sirve para hacer churros con masa apta para celiacos? ¿Tenéis en ese caso receta?
Gracias
Mati a dit:
Me encanta lo de “no me vengáis con monsergas” ¡Pues claro que esas cosas las hacían nuestras abuelas, y nos encanta! Si ahora son los padres quienes quieren hacerlo, adelante, pero que nadie le quite el mérito a nuestra antepasadas cocinillas :)
FINA a dit:
Buenos dias, quisiera saber si esta receta sirve igualmente para hacer las llamadas “porras”.
Gracias y un saludo