Les gâteaux en mousseline sont un type de gâteau typique de la pâtisserie américaine. Normalement, ils sont généralement préparés dans un moule en aluminium avec un trou central et qui a été inventé précisément pour ce type de gâteau. C'est le fameux moule pour préparer le gâteau des Anges et vous pouvez le retrouver ici .
La différence entre le gâteau Angel Food et les gâteaux Chiffon est que le premier est préparé uniquement avec des blancs d'œufs et que les gâteaux Chiffon incorporent également les jaunes. Elles ont toutes deux en commun d'être des pâtes très aérées et légères et elles ont la particularité qu'il ne faut pas graisser le moule où on les fait cuire et qu'elles doivent être refroidies à l'envers pour ne pas perdre de volume. C'est pour cette raison que le moule à gâteau Angel Food a ces curieuses petites pattes.
Dans la recette d'aujourd'hui, j'ai appliqué la technique du gâteau mousseline pour réaliser des cupcakes individuels parfaits à tout moment de la journée. Le résultat a été des bouchées légères et moelleuses avec une touche acide exquise.
J'ai utilisé mon Kitchen Aid pour les réaliser et je les ai cuits dans le moule à cupcakes Le Creuset . Vous pouvez voir ce dernier sur les photos. Connaissez-vous la gamme Pâtisserie Le Creuset ? Eh bien, je vous recommande de jeter un œil à la section pâtisserie car vous allez sûrement l'adorer.
Ingrédients (pour 12 cupcakes)
- 2 œufs en séparant les blancs des jaunes
- ¼ cuillère à dessert de crème de tartre
- 90 g de sucre
- 75 g de farine pâtissière
- ¼ cuillère à dessert de sel
- 40 ml d'huile d'olive arbéquine
- 1 cuillère à dessert de levure royale
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- Le zeste d'1 citron
Pour le glaçage :
- 125 g de sucre
- 50 ml de jus de citron
Remarque : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Préparation
1. Mettez les blancs d'œufs, la crème de tartre et 45 g de sucre dans le verre Kitchen Aid . Battre à la vitesse 6 avec le fouet jusqu'à former une meringue avec des pics. Lorsque vous l'aurez prêt, réservez-le dans un autre bol car il faudra battre le reste des ingrédients dans le KA.
2. Tamisez la farine, 45 g de sucre, la levure royale et le sel. Mettez-les dans le verre Kitchen Aid avec l'huile d'olive, les jaunes, le jus et le zeste de citron. Battre à la vitesse 6 avec le fouet jusqu'à ce que le volume double.
3. Ajoutez 1/3 des blancs d'œufs montés en neige à la pâte précédente et mélangez à l'aide d'une spatule. Faites-le avec des mouvements enveloppants pour qu'il s'intègre bien. Ajouter les blancs d'œufs restants à la pâte et mélanger délicatement.
4. Étalez la pâte dans le moule à cupcake non graissé et enfournez à 160º pendant environ 15 minutes. Vous saurez que les gâteaux en mousseline sont prêts si lorsque vous appuyez sur le centre avec votre doigt, le gâteau retrouve sa forme originale.
De plus, ils acquerront une belle couleur dorée. Sortez la plaque du four et placez-la face vers le bas sur des cercles à pâtisserie afin que l'air puisse entrer par le fond et que les gâteaux en mousseline puissent bien refroidir. Laissez-les ainsi pendant environ 20 minutes.
5. Pendant que les gâteaux mousseline sont au four, vous pouvez préparer le glaçage. Mettez le jus de citron et 100 g de sucre dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser refroidir 20 minutes. Juste avant de glacer les mousselines, ajoutez les 25 g de sucre restant et remuez un peu. Avec cela, nous obtiendrons un très beau point croustillant dans le glaçage.
6. Une fois les mousselines refroidies, démoulez-les à l'aide d'une petite spatule. Mettez-les sur une grille et glacez-les. Laissez-les sécher au moins deux heures avant de les déguster.
