Chaussons au thon

Miriam, autrice de El Invitado de Invierno, nous propose aujourd’hui une recette traditionnelle vraiment délicieuse : chaussons fourrés au thon avec olives, œuf dur et tomate. Je vous assure que ça vaut la peine de les préparer à la maison, le succès est garanti !

Les empanadillas sont un classique maison qui ne devrait pas disparaître. Je sais que certains trouvent ça démodé et enfantin, mais ouvrez un peu votre esprit et débarrassez-vous des préjugés, ne serait-ce que pour un instant. Pour ne pas vous effrayer, nous les cuisons au four, un peu comme des empanadas argentines, car elles absorbent moins de graisse que la méthode traditionnelle de friture. Et elles restent tout aussi succulentes.

Si en plus nous préparons la pâte des empanadillas à la maison, le résultat sera fantastique. Et avec tous les accessoires dont nous disposons aujourd’hui dans les cuisines, tout le processus est beaucoup plus simple et rapide, depuis la préparation de la pâte jusqu’à la découpe et la formation des empanadillas. Oui, vraiment.

Nous préparerons aussi une délicieuse garniture classique de thon en conserve avec des olives. Si cela vous paraît trop classique, vous êtes tout à fait libres de remplir cette magnifique pâte avec ce qui vous fait envie. Je ne vous jugerai pas.

Moules pour empanadillas Tellier et planche ronde en bois d’olivier Bérard.

Ingrédients (pour environ 24 empanadillas de taille moyenne)

Garniture au thon, œuf dur et olives :

• 2 œufs durs
• 120gr de thon à l’huile ou en escabèche, bien égoutté
• 1 poignée d’olives vertes dénoyautées
• Sauce tomate pour lier le Set

Pâte maison pour empanadillas :

• 110gr de vin blanc
• 60gr de saindoux fondu*
• 50gr d’huile d’olive
• 340gr de farine pour pâtisserie
• ½ c. à café de sel
• 1 œuf supplémentaire pour dorer

*On peut remplacer sans problème tout le saindoux par la même quantité d’huile d’olive.

Préparation

Pour mieux nous organiser, si nous le souhaitons nous pouvons préparer la garniture la veille et la conserver dans un récipient hermétique.

Garniture

1. Faisons cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, laissons refroidir et réservons.
2. Égouttons le thon et émiettons-le à la fourchette. Ajoutons les œufs coupés en petits morceaux et les olives en dés.
3. Liant le tout avec un peu de bonne sauce tomate. Réserver.

Pâte des empanadillas

1. Faisons fondre le saindoux et mélangeons-le avec l’huile dans un bol.
2. Nous ajoutons le sel et le vin blanc, nous ajoutons la farine et nous mélangeons le Set, à la main ou avec un robot culinaire, jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne doit pas coller aux mains. Il faut éviter de pétrir trop longtemps.
3. Enveloppons la pâte dans du film plastique et laissons-la reposer au moins 1 heure pour que le gluten se détende et que nous puissions l’étaler confortablement. C’est obligatoire.

Montage et cuisson

1. Prenons la moitié de la pâte reposée et étalons-la avec un rouleau sur le plan de travail. Il est à peine nécessaire de fariner, car c’est une pâte assez grasse.
2. Avec un emporte-pièce de 10-12cm découpons des cercles de pâte. Retournez l’emporte-pièce et placez un disque dessus ; mettez une cuillerée de garniture et fermez le moule, en pressant bien. Retirons l’empanadilla formée et la mettons dans un sac de congélation, car cette pâte a tendance à sécher beaucoup.
3. Procédons ainsi jusqu’à épuisement de tous les cercles de pâte. Les chutes peuvent être réétalées, mais il est conseillé de les laisser reposer un peu pour qu’elles se détendent.
4. Plaçons toutes les empanadillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Battre l’œuf et les dorer.
5. Cuire les empanadillas 25 minutes au four à 180°, chaleur haut et bas.

• Si, au lieu du four, nous préférons frire les empanadillas, chauffons une grande quantité d’huile dans une poêle à bords hauts (la casserole pour bouillir et frire convient aussi parfaitement). Quand elle est bien chaude, faisons frire les empanadillas par deux et transférons-les sur un plat avec du papier absorbant lorsqu’elles sont dorées.

Moules pour empanadillas de Tellier

Préparez ces empanadillas maison au thon pour un apéritif ou un repas de printemps et dégustez-les avec un bon petit vin blanc. Vous verrez les choses autrement.