Cannellonis de viande et de foie à l'arôme de truffe blanche

Nous commençons déjà à sentir Noël, et beaucoup d’entre nous ne peuvent pas l’imaginer sans ces repas de famille remplis de plats délicieux et de conversations joyeuses. Les cannellonis sont un plat presque obligatoire dans de nombreux foyers, c'est pourquoi aujourd'hui Carolina, auteur de La Cocina de Carolina , nous met l'eau à la bouche avec des plats de viande avec une touche très spéciale. Vous voudrez sûrement en prendre note, car c'est une adaptation des cannellonis à la viande traditionnels que vous allez adorer !

Noël approche et sûrement plus d'un d'entre vous rêvera déjà de ce plat de gratin de cannellonis que votre grand-mère ou votre mère vous prépare. Cette année nous proposons une recette de cannellonis avec une touche différente, nous avons ajouté du foie de canard et nous les parfumerons également avec du sel de truffe blanche et une béchamel au beurre de truffe . L'exquisité à l'état pur.

Nous vous proposons de préparer les pâtes vous-même, dans la recette nous avons combiné farine d'épeautre et farine de blé, mais vous pouvez remplacer la partie épeautre par de la semoule de blé dur ou de la farine de blé, nous laissons votre choix - le but est de préparer les pâtes à à la maison, une fois que vous aurez commencé à les préparer, vous n'achèterez plus jamais de pâtes fraîches.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour les pâtes fraîches

• 200 g de farine d'épeautre
• 200 g de farine de blé
• 4 œufs
• une pincée de sel

Pour le remplissage

• 250 g de bœuf haché
• 1 boîte de foie de canard
• 150 g d'oignon haché très fin
• 200 g de champignons hachés
• Huile d'olive vierge extra
• sel truffé
• Poivre et sel fraîchement moulus

Pour la garniture béchamel

• 1 litre de lait entier
• 70 g de beurre de truffe (ou standard si on ne veut pas ajouter cette touche)
• 70 g de farine
• Sel, poivre et muscade
• Poudre de parmesan

Préparation des cannellonis de foie et truffes

Nous préparons nos feuilles de pâtes maison pour cannellonis :

Pour ce faire, mélangez bien les farines avec les œufs et une pincée de sel. Je vous recommande de le faire sur un plan de cuisine très propre, de former une montagne avec la farine et de faire un trou au centre où vous ajoutez les œufs. . A l'aide d'une fourchette, battez délicatement les œufs en ajoutant petit à petit la farine sur les côtés jusqu'à pouvoir pétrir avec les mains et obtenir une boule de pâte. Nous l'enveloppons dans une pellicule plastique et le laissons reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Machine à pâtes Impéria

Une fois reposées, nous étirons les pâtes avec notre machine à pâtes Imperia, en commençant toujours par l'épaisseur la plus large et en descendant une à une jusqu'à la deuxième plus fine dans le cas des cannellonis.

Lorsque nos feuilles de pâtes sont déjà étirées, nous les coupons en carrés ou en rectangles pour former les cannellonis. Nous les réservons en séparant chaque feuille avec du film plastique (on peut conserver la pâte une journée au réfrigérateur et quelques mois au réfrigérateur). congélateur).

Pour la garniture des cannellonis :

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive à feu moyen-doux. Lorsqu'il est transparent, ajouter les champignons hachés et faire revenir quelques minutes.
Nous ajoutons la viande hachée et assaisonnons avec notre sel de truffe blanche . Lorsqu'il commence à dorer légèrement, nous ajouterons le foie de canard et le laisserons quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Pour la béchamel :

On commence par préparer un roux, c'est le mélange de beurre et de farine à parts égales dans une poêle à feu moyen. On va bien les mélanger avec un fouet à main jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une couleur légèrement bronzée, puis on ajoutera le lait petit à petit en remuant et on laissera sur feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. À la fin, nous ajouterons du sel et du poivre blanc au goût et une pincée de muscade.

Nous ajoutons quelques cuillères à soupe à la garniture des cannellonis et mélangeons bien avec la viande. Nous réservons le reste.

Faites cuire les pâtes cannellonis dans beaucoup d'eau bouillante salée. Nous le retirerons avant qu'il ne soit complètement cuit, pensant qu'il finira de cuire au four lorsque les cannellonis seront gratinés.

Plaque de four antiadhésive Le Creuset

Nous remplissons les feuilles de pâtes cuites avec quelques cuillères à soupe de garniture à la viande et roulons pour former les cannellonis.

Nous les plaçons côte à côte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et versons le reste de la béchamel dessus, saupoudrons de poudre de parmesan et enfournons pendant environ 5 à 10 minutes dans la partie supérieure du four préchauffé à 200ºC avec le gril. sur. .