Butifarra aux champignons et pomme de terre violette en cocotte

Beatriz, autora de To Be Gourmet, nous apporte un plat que tu peux préparer dans ta magnifique cocotte : une recette de butifarra aux champignons que tu vas adorer, et il n'y a pas de meilleure période pour en profiter.

L'une des choses qui me font attendre l'automne avec impatience, en plus des promenades parmi les tons ocres et rougeâtres des arbres, et la retrouvaille avec les champignons que nous adorons à la maison, c'est que ma Cocotte de Le Creuset retrouve son rôle de star dans la cuisine.

Quiconque a cuisiné avec ces cocottes absolument merveilleuses connaît bien leurs innombrables avantages ; les viandes sont plus tendres et les saveurs sont comme avant, quelque chose qu'on ne peut expliquer que si on l'a essayé.

Il faut maintenant profiter de la variété de champignons que l'on peut trouver sur le marché et il y a de nombreuses recettes que l'on peut préparer à partir d'eux, comme celle-ci avec butifarra et pomme de terre violette qui s'accordent parfaitement.

Cocotte ronde Le Creuset, navaja Pallarès et assiettes Textured de Tokyo Design

Ingrédients

• 250gr de butifarra blanche
• 300gr de champignons, trompettes de la mort girolles et pleurote
• Une pomme de terre violette (optionnelle)
• Un oignon rouge
• 75ml de vin blanc doux, comme le Late Harvest Royal Tokaji
• Quelques brins de thym
• Une feuille de laurier
• Huile d'olive vierge extra
• Sel et poivre

Préparation

1. On enlève la peau de la butifarra et on la coupe en petits morceaux.
2. On hache l'oignon très finement (le chop-chop est toujours d'une aide pour cela)
3. On met un filet d'huile à chauffer dans notre Cocotte.
4. On ajoute la butifarra, on la fait dorer, puis on la réserve.
5. On fait suer l'oignon à feu doux, environ quinze minutes avec la Cocotte couverte.
6. On ajoute le vin doux, on augmente un peu le feu et on laisse évaporer l'alcool pendant environ cinq minutes.
7. Pendant ce temps, on nettoie les champignons (sans eau) avec du papier absorbant et la pointe d'un couteau et on les coupe en morceaux (j'ai utilisé le couteau pour légumes Opinel, qui vous aidera autant à les nettoyer en raclant qu'à les couper en un rien de temps).
8. On ajoute les champignons, le thym et le laurier et on sale et poivre.
9. On fait revenir environ dix minutes et on ajoute la butifarra.
10. On couvre et on laisse cinq minutes supplémentaires à feu très doux.
11. On coupe la pomme de terre violette en dés, on la fait frire et on l'ajoute au reste puis on remue
12. Avant de servir, on laisse reposer hors du feu pour que les saveurs se mêlent. Elle gardera parfaitement la chaleur quelques minutes.

Un plat succulent et réconfortant, idéal pour cette période de l'année où l'on a de nouveau envie de ragoûts et de plats traditionnels au goût de maison.

Beatriz.