Beignets de morue

Ces beignets de morue sont délicieux fraîchement préparés, lorsqu'ils sont encore très chauds. Vous pouvez les servir avec une sorte de sauce (mayonnaise, tartare,...), en morceaux de compote de haricots ou seuls, c'est comme ça que je les préfère. Même si je suis sûr que vous pouvez penser à d’autres façons de les consommer.

Accompagnés d'une salade composée, ils constituent un excellent plat principal, mais en entrée, accompagnés d'une bière bien fraîche, ils n'ont pas de prix. Je vous conseille de bien laisser refroidir la pâte avant de frire les beignets, il vous sera ainsi plus facile de les façonner.

Ils peuvent être préparés dans une friteuse à air et ainsi soustraire quelques calories, même si la jutosité que leur donne l'huile lors de la friture est imbattable. Cependant, si vous faites attention à votre alimentation, la première option est excellente et vous permettra de savourer sans regrets cette collation traditionnelle de notre gastronomie.

Poêle en fer Mineral B De Buyer

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de chapelure de morue dessalée
• 150g de beurre
• 300 ml d'eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 210 g de farine de blé
• 5 g de levure chimique
• 3 œufs
• 2 gousses d'ail
• Beaucoup d'huile d'olive extra vierge
• Ciboulette fraîche (facultatif)

Robot Magimix Cook Expert , Huileur Céramique Emile Henry , Ramequins Porcelaine Revol

Élaboration

Préparation de la pâte :

Préparation traditionnelle des beignets de morue :

1. Nous chauffons de l'eau dans une petite casserole et portons les miettes de morue à ébullition. Quelques minutes suffiront. Égoutter, bien sécher et laisser refroidir avant de l'émietter avec les doigts. Nous réservons.
2. Dans une autre casserole on fait chauffer les 300 ml d'eau et le beurre. Lorsqu'elle commence à bouillir, retirez-la du feu et ajoutez d'un seul coup la farine de blé et la levure chimique tamisées avec la levure. On remet sur le feu et on remue avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse homogène sans grumeaux.
3. Ensuite, nous retirons la casserole du feu et laissons la pâte refroidir avant d'ajouter les œufs, un à la fois, en remuant bien jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé avant d'ajouter le suivant. Nous devrions avoir une pâte épaisse, brillante et crémeuse.
4. Nous râpons les gousses d'ail et les ajoutons à la pâte avec la morue émiettée. Nous remuons et laissons refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préparation au robot culinaire ou robot Magimix :

1. Nous chauffons de l'eau dans une petite casserole et portons les miettes de morue à ébullition. Quelques minutes suffiront. Égoutter, bien sécher et laisser refroidir avant de l'émietter avec les doigts. Nous râpons également les gousses d'ail. Nous avons réservé les deux.
2. Nous chauffons de l'eau dans une petite casserole et portons les miettes de morue à ébullition. Quelques minutes suffiront. Égoutter, bien sécher et laisser refroidir avant de l'émietter avec les doigts. Nous réservons.
3. Dans une autre casserole on fait chauffer les 300 ml d'eau et le beurre. Lorsqu'elle commence à bouillir, retirez-la du feu et ajoutez d'un seul coup la farine de blé et la levure chimique tamisées avec la levure. On remet sur le feu et on remue avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse homogène sans grumeaux.
4. Ensuite, nous retirons la casserole du feu et laissons la pâte refroidir avant d'ajouter les œufs, un à la fois, en remuant bien jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé avant d'ajouter le suivant. Nous devrions avoir une pâte épaisse, brillante et crémeuse.
5. On met l'eau, le beurre et le sel dans la marmite en inox et on programme EXPERT, 8 minutes, vitesse 3, 100 °C. Dans cette recette, il faut blanchir la farine, l'eau doit donc atteindre 100°C.
6. Nous ouvrons le couvercle et ajoutons d'un coup toute la farine de blé et la levure tamisées. On programme EXPERT, 20 secondes, vitesse 4. On laisse refroidir 15 minutes avant de continuer, en retirant la marmite inox du corps de Magimix Cook Expert et sans le couvercle.
7. On remet la marmite en inox sur le fond, on couvre et on programme EXPERT, vitesse 4. On ajoute les œufs, un à un par la bouche, sans verser le suivant jusqu'à ce que le précédent soit complètement intégré à la pâte.
8. Lorsque le mélange est homogène, on ajoute l'ail râpé et la morue émiettée et on programme EXPERT, 20 secondes, vitesse 4. On laisse refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Faire frire les beignets

1. Pour frire les beignets, nous devons faire chauffer beaucoup d'huile dans une poêle en fer (c'est idéal, car l'huile monte rapidement en température) et y déposer de petites portions de pâte. Nous les retournons pour qu'ils dorent de tous les côtés, en veillant à ce qu'ils soient bien cuits, mais crémeux.
2. On égoutte les beignets avec une araignée ou une écumoire et on les place sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
3. On répète l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à en finir avec la pâte.
4. Nous servons les beignets aussitôt, saupoudrés (facultatif) de ciboulette fraîche hachée.

NOTE : Vous avez également la possibilité de faire frire les beignets dans une casserole (c'est pratique car on utilise peu d'huile pour la remplir et éviter les éclaboussures). Pour la friture, le panier à friture est très pratique.

Assiette en porcelaine Caractère Revol