Aussi délicieux qu’effrayants, ces biscuits en forme de doigt sont terriblement parfaits pour Halloween. Si vous parvenez à surmonter le dégoût initial et osez croquer, vous ne pourrez plus vous arrêter de les manger, des ongles jusqu'à la dernière miette ! Cette recette de doigts d'amande d'Halloween , qui pourraient très bien être ceux de n'importe quelle sinistre sorcière, va faire peur ! HAHAHA !
Vous verrez que même s'il s'agit d'une recette très simple , vous allez devoir vous organiser un peu. La pâte de ces biscuits, puisqu'ils contiennent du beurre, se ramollit lorsqu'on la manipule, ils nécessitent donc quelques repos au réfrigérateur pour lui laisser le temps de reprendre forme ; mais suite aux considérations que j'indique dans la recette et à la fin du post, il vous sera très facile d'avoir des doigts horribles.
Les plus petits peuvent collaborer, ils seront sûrement ravis d'aider à réaliser les rouleaux de pâte, de marquer les jointures sur les doigts ou de poser les ongles en amande ! C'est une excellente recette à faire avec eux ; Ils passeront un bon moment, cela les aidera à pratiquer la patience et le bricolage dans une mesure presque égale et ils pourront effrayer leurs amis et leurs aînés, d'un simple geste du doigt !
Avec les quantités indiquées dans la recette, on peut obtenir environ 22 doigts. Alors préparons les toiles d'araignées et les décorations d'Halloween les plus monstrueuses, passons à la recette !
Ingrédients (pour environ 22 bâtonnets de biscuits)
Pour la pâte :
- 185 g de farine pâtissière
- 40 g de farine forte
- 50 g de farine d'amandes (amandes finement moulues, de préférence de la variété Marcona )
- 100 g de sucre glace
- 125 g de beurre coupé en cubes et froid (à réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation)
- 1 œuf entier + 1 jaune légèrement battu
- 1 pincée de sel
- Un peu de pâte de vanille
Pour décorer :
- Amande variété Largueta*
- 1 jaune d'œuf avec quelques gouttes d'eau à appliquer sur vos doigts
*Les amandes longues seront les « ongles » des doigts. Vous pouvez les mettre entières ou vous pouvez les ouvrir sans trop les casser, en utiliser une moitié sur chaque doigt.
Préparation
- Dans le bol KitchenAid on met la farine forte, la farine pâtissière, la farine d'amande, le sucre glace et la pincée de sel, et on remue avec l'accessoire palette à basse vitesse, pour qu'ils se mélangent bien.
- Ensuite, on ajoute le beurre coupé en dés que nous avions au réfrigérateur et on augmente un peu la vitesse (3 ou 3,5). On remue jusqu'à ce que l'on voit que la pâte a une texture sableuse, semblable à celle du parmesan en poudre.
- Ajoutez l'oeuf et le jaune légèrement battus ainsi que la pâte de vanille, et continuez de remuer jusqu'à ce que la pâte soit transformée et compacte.
- On retire la pâte du bol, à l'aide d'une spatule ou d'un grattoir flexible, et on l'enveloppe dans un film transparent. Nous le refroidissons au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que nous remarquions qu'il est un peu plus ferme.
- Passé ce temps, il faut commencer à façonner la pâte pour faire les doigts. Pour éviter que toute la pâte ne ramollisse, l'idéal est de la sortir par parties en gardant le reste au froid. Nous sortons la pâte du réfrigérateur, en coupons environ un tiers et remettons le reste au réfrigérateur enveloppé dans une pellicule plastique.
- Avec la partie de pâte que l'on a retirée, on forme des boucles ou des cylindres entre 1,5 cm et 2 cm de large au maximum et environ 9,5 ou 10 cm de long. Au fur et à mesure que nous les préparons, nous les disposons sur une plaque à pâtisserie perforée , recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone perforé , et nous les mettons au réfrigérateur.
- Nous répétons le processus jusqu'à ce que nous ayons fini la pâte et laissons les bigoudis refroidir et durcir un peu avant de finir de les façonner.
- Quand ils sont prêts, on les sort du réfrigérateur et on met une amande à une extrémité de chaque bigoudi en guise de clou. On presse légèrement l'amande dans la pâte, pour qu'elle soit bien fixée.
- A l'aide d'un couteau ou d'un cure-dent, on marque les jointures et on les façonne légèrement en prenant nos doigts comme modèle.
- On remet les doigts au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent bien avant de les enfourner. Idéalement, laissez-les au réfrigérateur toute la nuit.
- Quand on voit que la pâte sur nos doigts a suffisamment refroidi (quand on la touche on se sent ferme), on les badigeonne d'un jaune auquel on aura ajouté quelques gouttes d'eau pour la rendre plus fluide.
- Une fois que nous aurons peint les doigts, nous allumerons le four à 180 °C, chaufferons de haut en bas et lorsque le four sera à 180 °C, nous insérons la plaque et cuisons pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que nous voyions qu'ils commencent à prendre de la couleur. Selon le degré de couleur dorée des cookies, nous pouvons les laisser un peu plus longtemps.
- Une fois cuits, nous les sortons du four et les laissons refroidir sur une grille. Fraîchement cuits, ils seront un peu mous, mais ils durciront en refroidissant.
- Il ne reste plus qu'à les présenter dans une assiette (l' assiette citrouille Le Creuset est parfaite pour l'occasion). On peut mettre un peu de confiture de fraise ou n'importe quel fruit rouge autour de l'amande, et on aura ainsi de terrifiants doigts d'Halloween, qui laisseront nos invités bouche bée et raviront les plus petits !
Considérations
- Vous verrez que lorsque vous travaillez la pâte (lors de la fabrication des bigoudis ou lorsque vous finissez de façonner les doigts), elle se ramollit. Pour cette raison, il est important de sortir du réfrigérateur uniquement la quantité que vous allez manipuler, en gardant le reste au froid. Si vous le faites plusieurs fois, vous gagnerez du temps, car lorsque vous aurez fini de former les boucles avec la dernière portion de pâte, les premières que vous aurez formées seront déjà froides et vous pourrez commencer à façonner vos doigts sans avoir à attendre.
- Lorsque vous faites cuire les biscuits, vous verrez la pâte se dilater un peu et les doigts changer légèrement de forme. C'est pour cette raison que l'idéal est de rendre les boucles fines, de préférence de 1,5 cm ou, au maximum, de 2 cm. Ainsi, même s’ils s’agrandissent un peu, ils auront toujours fière allure (même s’ils sont terrifiants !!).
- De plus, parmi les ingrédients, nous ajoutons une partie de farine forte, qui aidera à absorber une partie de la graisse et de l'eau, ce qui sera également utile.
- De même, nous pouvons éviter leur expansion en les laissant au réfrigérateur plus longtemps que d'habitude. L’idéal est de les préparer toute la nuit, ou au moins de les laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- En utilisant à la fois la plaque perforée et le tapis en silicone perforé, nous ferons en sorte que la pâte cuise plus vite, devienne plus croustillante et se déforme moins.
- Lorsque nous sortons les doigts du four et les mettons sur la grille de refroidissement, nous devons éviter de les manipuler, car lorsqu'ils sont fraîchement cuits, ils sont mous et nous pourrions les casser.
- Chaque four est différent, il est donc important de contrôler la cuisson après 10-12 minutes, afin qu'ils ne grillent pas trop si l'on veut qu'ils soient légèrement grillés. En fonction de vos préférences sur vos cookies (plus ou moins dorés, plus ou moins croquants), vous devrez adapter le temps de cuisson.
- Si vous souhaitez leur donner un aspect beaucoup plus horrifiant, vous pouvez utiliser un peu de colorant naturel en poudre de la couleur que vous souhaitez dans la pâte, ou bien remplacer la confiture de fraise sur les ongles par des brisures de chocolat ou de crème de cacao. Quoi que vous imaginez !
- Cette pâte est idéale non seulement pour réaliser des doigts terriblement délicieux. Vous pouvez réaliser de délicieux biscuits en réalisant des boules avec des portions de pâte ; On les aplatit légèrement et on les pique avec une fourchette avant de les enfourner. Décorés d'un peu de glaçage, de chocolat, de praliné ou tels quels, trempés dans un grand verre de lait, ils égayeront votre après-midi.
