Avantages de l'utilisation du bois d'olivier dans la cuisine

Patri, auteur de Saveurs et Instants , s'est procuré récemment la planche à découper en bois d'olivier Bérard . Quand il l'a acheté, je lui ai dit qu'il remarquerait la différence en travaillant avec cette planche, car ce bois n'a rien à voir avec les autres. Son toucher est beaucoup plus doux et son apparence vous fait tomber amoureux. Mais ce bois présente bien d’autres avantages que vous avez déjà découverts, et que je vous recommande de ne pas manquer.

Aujourd'hui, je vous propose un article intéressant sur les planches de bois pour travailler en cuisine avec nos ingrédients. Mais pas sur n'importe quelles planches, mais sur celles en bois d'olivier. Parmi les caractéristiques du bois d’olivier, on constate qu’il s’agit d’une des essences les plus dures et les plus compactes. Et un fait que j'ai trouvé curieux et que je ne connaissais pas, c'est que, une fois le tronc épuisé ou malade, il émet de nouvelles pousses qui lui permettent de survivre ; Par conséquent, dans les temps anciens, il était considéré comme un arbre immortel, ne le saviez-vous pas ???

Le bois d’olivier est considéré comme l’un des plus beaux, denses et résistants. De couleur ocre verdâtre avec des veines brunes irrégulières qui forment des motifs très caractéristiques, il est très attractif par ses formes, et sa tonalité varie dans le temps. Il possède un toucher soyeux qui le rend très agréable à travailler, il est durable et possède une certaine plasticité. De plus, son temps de séchage n'est pas excessivement long, c'est pourquoi il est même utilisé pour fabriquer des manches de haches et de houes. La production de matériaux oléicoles est très limitée en raison de la difficulté de leur manipulation en raison des différents facteurs mentionnés ci-dessus, tels que leur dureté, leur grain, leur séchage... C'est pourquoi la production de pièces de bois d'olivier continue à être réalisée de manière de manière très artisanale. Même s'il est vrai que l'on voit de plus en plus de planches de cuisine et autres ustensiles en bois d'olivier sur les marchés, les foires et les magasins, la présence de ces produits artisanaux, fabriqués à la main par des familles qui perpétuent la tradition génération après génération.

C'est le cas de l'entreprise française Bérard , qui fabrique des ustensiles en bois depuis 1892 à Saint-Laurent-en-Royans, entre les Alpes françaises et la Côte d'Azur. Son processus de fabrication est respectueux des forêts et de l'environnement. Chaque pièce est fabriquée à la main, en tirant le meilleur parti du bois disponible. Il n’y a pas deux pièces identiques. De plus, le tout selon un processus durable, les restes de matériaux sont utilisés pour chauffer à la fois la chambre de séchage et les installations elles-mêmes, ce qui évite le gaspillage de bois.

La fabrication artisanale d’une pièce en bois d’olivier n’est pas un travail qui se fait à la légère. Cela nécessite une préparation du bois très minutieuse avant que l’artisan puisse commencer à travailler dessus. Parmi ces tâches, on peut souligner : l'abattage, qui s'effectue à la fin de la campagne oléicole et consiste à couper les branches improductives ou gênantes de l'olivier pour la récolte des olives. Sélection des branches les plus adaptées par taille. Et le séchage, qui consiste à enterrer et déterrer les branches sélectionnées pour les différentes pièces et qui peut prendre jusqu'à un an. Une fois le bois sec, nous procédons à la fabrication d'ustensiles en bois respectueux de l'environnement. On trouve ainsi des cuillères, des mortiers, des planches, des assiettes en bois d'olivier comme les objets artisanaux les plus courants fabriqués avec des oliviers.

Et maintenant je vais vous dire pourquoi je suis convaincu que ce bois est le plus adapté à la fabrication d'ustensiles de cuisine ! Le bois d'olivier est idéal pour une utilisation en cuisine car il possède des propriétés antibactériennes et son bois est l'un des plus résistants aux taches, aux champignons et aux odeurs. De plus, grâce à sa faible porosité, il n'absorbe ni liquides ni arômes, ce qui le rend parfait pour couper des produits frais. De plus, il ne faut pas oublier le plaisir de cuisiner ou de manger avec des couverts en bois d'olivier. Ils sont idéaux pour cuisiner avec amour !

Une autre de ses vertus est que le bois d'olivier ne nécessite pas de soins particuliers, il est seulement conseillé d'appliquer une fine couche d'huile de temps en temps pour qu'il conserve sa couleur. Pour un entretien quotidien, il suffit de le laver à la main après utilisation et de le sécher en position verticale pour sécher l'excès d'eau.

Après tout ce que je vous ai dit, je suis clair : travailler en cuisine, toujours sur une planche en bois d'olivier ! Je vous laisse ici des liens vers quelques-unes de mes dernières recettes dans lesquelles vous pourrez constater que la planche à découper Bérard est ma fidèle compagne !

- Quiche Cabillaud, Oignons et Poireaux {avec pâte brisée maison}

- Gâteau au chocolat avec café et Brandy de Jerez

- Sandwich au poulet rôti et au fromage {recette de dîner facile}

- Gratin de chou-fleur et brocoli au jambon