Babka au chocolat, la recette dont tout le monde parle

C'est une tradition de Pâques de réaliser la recette de Babka ou Baba, une tresse spongieuse rectangulaire ou en forme de couronne faite à partir d'une pâte fermentée sucrée si délicieuse que nous l'apprécions toute l'année. Vous avez sûrement récemment entendu le mot "Babka". ou avez-vous vu des "babka au chocolat", car les babka sont à la mode et pour cause !

Dans la recette complète de babka que nous vous apportons aujourd'hui, nous vous expliquons comment réaliser une délicieuse et traditionnelle Babka au chocolat , avec le détail étape par étape pour que vous puissiez la réaliser sans crainte et en répondant à tous vos doutes. Vous serez heureux !

Vous pouvez maintenant commencer à réfléchir si vous souhaitez le rendre rectangulaire ou en forme de couronne, dans tous les cas le succès est assuré.

Qu'est-ce qu'une babka

Il La babka, bobka ou baba est un petit pain tressé, spongieux et fermenté (il nécessite un peu de pétrissage et de levure de cuisson), et c'est une pâte sucrée originaire d'Europe de l'Est.

C'est une tradition de le préparer à Pâques, et il est originaire des pays de l'Est (il est très typique de Pologne, de Russie, d'Ukraine...), fourré de chocolat ou de cannelle.

Le nom babka signifie « grand-mère » dans plusieurs langues slaves : les plis du chignon ressemblent à ceux d'une jupe.

Ingrédients

Ingrédients pour la babka :

• 310 grammes de farine de blé tout usage (et 2 cuillères à soupe supplémentaires)
• 35 g de sucre (environ 2 cuillères à soupe)
• 5 g de levure de boulanger sèche (ou 15 g de levure fraîche)
• 1¼ cuillère à café de sel (environ 3,5 gr)
• 60 ml d'eau (plus 1 cuillère à soupe séparément)
• 60 grammes de beurre non salé (¼ tasse)
• 60 ml de lait entier
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 œufs XL, à température ambiante
• Garniture au chocolat (recette ci-dessous)
• 50 g de chocolat pâtissier (minimum 65-70 % de cacao), haché
• Sirop de sucre simple (recette ci-dessous)

Ingrédients pour le fourrage au chocolat :

• 65 g de chocolat noir 70% de cacao
• 45 g de beurre salé (environ 3 cuillères à soupe)
• 30 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe (environ 15 grammes) de poudre de cacao
• ½ cuillère à café (1,5 grammes) de sel

Ingrédients pour le sirop* (sirop de sucre simple) :

• 35 g de sucre (environ 3 cuillères à soupe)
• 30 ml d'eau (2 cuillères à soupe)

*Avec cette quantité, vous obtenez 3 cuillères à soupe de sirop. Vous pouvez doubler les quantités si vous souhaitez arroser plus de sirop, ou ajouter une demi-cuillère à soupe d'eau en plus si vous voulez qu'il soit un peu plus liquide.

Préparation

Étape par étape pour réaliser la babka :

Préparation de la pâte à babka au chocolat :

1. Dans un bol, mélangez 125 g de farine, le sucre, la levure et le sel. Réservation. Remarque : si vous possédez un robot KitchenAid , réalisez ce mélange de farine déjà dans le bol du robot.
2. Mettez une casserole sur le feu, à puissance faible ou moyenne, et faites chauffer l'eau, le beurre, le lait et la vanille, et mélangez avec une spatule pendant qu'elle chauffe, jusqu'à ce qu'elle atteigne 50 ºC. Laissez refroidir à quelques degrés pendant quelques minutes et ajoutez ce mélange de beurre dans le bol réservé avec la farine (dans le bol KitchenAid si vous en avez).
3. Utilisez l'accessoire palette pour mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Ajouter 1 des œufs et battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
5. Avec le batteur à basse vitesse (ou en remuant à la main), ajoutez progressivement le reste de la farine (les 185 g restants), en battant à la vitesse 4-6, jusqu'à homogénéité, en arrêtant de racler les parois de temps en temps.
6. Une fois que vous avez une pâte homogène, passez à l'accessoire crochet. Remarque : l'accessoire crochet est l'accessoire utilisé pour pétrir ; Si vous le faites sans robot, il est temps de sortir la pâte du bol et de la déposer sur un plan fariné pour commencer à travailler la pâte.
7. Pétrir longuement à la vitesse 4, jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante (5 à 7 minutes), en arrêtant le processus toutes les quelques minutes pour racler le bol et le crochet pétrisseur. Si la pâte est très collante, ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine restantes (la première, et si après l'intégration et le pétrissage cela le nécessite, ajoutez la seconde, environ 8 à 10 grammes à chaque fois).
8. Une fois la pâte prête, versez-la sur un plan légèrement fariné et à l’aide de vos mains formez une pâte circulaire.
9. Graisser légèrement un grand bol avec de l'huile et laisser la pâte à l'intérieur. Couvrir d'un linge en coton et laisser dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 45 minutes.
10. Une fois levée, transférez la pâte sur une surface très légèrement farinée (j'aime utiliser le plateau Nordic Ware pour cela, car elle est très large et je ne salis pas le plan de travail), et pressez la pâte avec vos doigts et étirez-la pour obtenez un rectangle d'environ 20 cm x 15 cm. Placer un film préalablement graissé avec de l'huile sur la pâte, sans serrer la pâte. Laissez-le au moins une heure dans un endroit frais (vous pouvez le laisser au réfrigérateur toute la nuit, pour le terminer et enfourner le matin).

Nous remplissons et formons la babka au chocolat :

1. Lorsque vous êtes prêt à préparer la babka, sortez la plaque du réfrigérateur et laissez-la refroidir 15 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez la plaque ou le moule dans lequel vous allez cuire la babka : graissez la surface du moule avec du beurre ou appliquez simplement une couche de spray démoulant .

• REMARQUE : Vous devez décider si vous souhaitez réaliser une babka en forme de couronne ou rectangulaire :
• En cas de réalisation d'une babka en forme de couronne , vous pouvez utiliser un moule perforé (comme le moule à Pizza Le Creuset , ou un moule perforé De Buyer ) ou, comme c'est notre cas aujourd'hui, le fond du four à pain Le Creuset .
• Si vous souhaitez réaliser une babka rectangulaire (une tresse en chocolat) , vous devrez préparer un moule rectangulaire d'environ 30 x 12 cm. Vous pouvez utiliser le moule Le Creuset ou celui en céramique Emile Henry.

Four à pain Le Creuset et moule en céramique Emile Henry

1. Préparez la garniture au chocolat (recette ci-dessous) .
2. Préchauffer le four à 180ºC.
3. Sur le même plateau ou plan fariné où vous avez la pâte, étalez la pâte et réalisez un rectangle. Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de 30 x 25 cm (et 5 ou 6 mm de haut).
4. À l'aide d'une spatule coudée , étalez le fourrage au chocolat sur la pâte en laissant une bordure d'un demi-centimètre sur les deux côtés courts et un côté long (c'est-à-dire qu'il suffit d'atteindre le chocolat jusqu'au bout sur un des côtés longs). .
5. Étalez le chocolat haché sur toute la surface.
6. Maintenant, vous devez rouler la pâte. Il faut le faire sur le côté long et rouler sur l'autre côté long, pour obtenir un cylindre long et épais. Pour éviter qu'elle ne se déroule, pincez la pâte avec vos doigts, en attrapant le bord final avec la pâte du bas (liant la pâte ensemble et empêchant l'ouverture du cylindre).
7. Placez la couture que vous avez fermée, mais pas au centre, mais sur le côté. Maintenant, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un grattoir de boulanger, coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur mais en laissant les extrémités ensemble (obtenant ainsi deux longues bandes reliées par la pâte sur le dessus).
8. Retournez les moitiés de manière à ce que le côté coupé soit vers le haut (afin que vous puissiez voir les couches de pâte et de chocolat vers le haut). Maintenant, croisez-les en formant un "X", et croisez-le à nouveau (en bref, faites une tresse avec les deux bandes de pâte que vous avez en gardant la couche coupée vers le haut).
9. Vous avez maintenant votre babka formée ! Maintenant:

• Si vous réalisez une babka rectangulaire : Placez-la dans le moule rectangulaire que vous aviez préparé en veillant à garder les côtés coupés vers le haut et les extrémités vers l'intérieur, pour qu'elle soit jolie. Couvrir et laisser lever à température ambiante (idéalement environ 24°C), pendant environ 30 minutes à 1 heure (la babka doit lever).

• Si vous réalisez une babka en forme de couronne : Placez la tresse que vous avez formée sur le plateau que vous avez préparé, en formant un cercle, et joignez les extrémités en entrelaçant et en pinçant le point de rencontre des extrémités. Laissez la pâte se détendre à nouveau en recouvrant la babka d'un film plastique huilé pendant une demi-heure à une heure.

1. Dans un petit bol, mélangez l'œuf réservé et une cuillère à soupe d'eau (15 ml), et badigeonnez la babka avec un pinceau à pâtisserie.
2. Mettre au four pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et indique une température interne de 90 ºC. Si vous constatez que cela se fait trop rapidement par le haut, couvrez-le de papier d'aluminium si vous utilisez un moule ou une plaque rectangulaire, ou appliquez le couvercle de la cocotte si vous le faites dans la cocotte à pain (en effet, vous pouvez faire le babka recouverte à l'entrée de la cocotte, elle grandira plus progressivement).

On recouvre avec le sirop de sucre simple :

1. Dans un petit bol en céramique, mélangez les 35 g de sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffer au micro-ondes ou mettre à feu vif dans une casserole, toutes les 15 secondes. Remuer à chaque pause et répéter jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Laisser refroidir et être pratiquement tiède avant de l'appliquer sur la babka.
2. Lorsque la babka est cuite, sortez-la du four et badigeonnez-la immédiatement du sirop que vous aurez préparé.
3. Laissez le moule ou la plaque refroidir pendant environ 10 minutes, démoulez-le et laissez-le sur une grille de refroidissement jusqu'à ce que la chaleur soit complètement perdue.

Préparation du fourrage au chocolat :

• Au micro-ondes : placez le beurre et le chocolat coupé ou concassé dans un bol, et faites-le chauffer au micro-ondes pendant une minute. Retirez et mélangez bien, le beurre fondu aidera à finir de faire fondre le chocolat, ou si vous en avez besoin, remettez-le au micro-ondes pendant 10 ou 20 secondes supplémentaires. Lorsqu'il est complètement fondu et encore très chaud, ajoutez le sucre glace, le cacao et le sel jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Laissez-le perdre de la chaleur à température ambiante.
• Au bain-marie : Dans une casserole au bain-marie, ajoutez le chocolat haché et le beurre et faites fondre jusqu'à obtenir un mélange homogène, lisse et brillant. Ajoutez le sucre, le cacao et le sel et continuez de remuer jusqu'à ce que tout soit intégré. Arrêtez le feu et laissez-le refroidir à température ambiante avant de l'utiliser.

Notes sur la préparation de la babka :

• Je profite du four pour laisser lever la pâte. Il suffit de laisser le four à environ 50 degrés pendant 5 à 8 minutes et de l'arrêter. Ensuite vous mettez le bol avec la pâte à l'intérieur, recouvert du linge en coton humide (et le torchon sur le bol, sans toucher la pâte). C'est une bonne ressource pour que la pâte se trouve rapidement dans un endroit chaud et lumineux.
• Vous voyez que ce qui va déterminer le temps de préparation de la recette, c’est le temps de levée de la pâte. Plus l’endroit est froid, plus la montée sera longue.
• Cette babka est également délicieuse avec des noisettes. Il vous suffit d'ajouter des noisettes concassées réparties sur toute la surface de la pâte lorsque vous étalez le chocolat (au point 18, outre le chocolat vous pouvez également ajouter les noisettes).
• La babka à la cannelle est également traditionnelle. Vous pouvez simplement appliquer de la cannelle au centre ou ajouter de la cannelle et des noisettes, ou encore une touche de cannelle à votre babka au chocolat.

Servie avec un café ou une tasse de chocolat, je vous assure que cette babka est le meilleur des petits déjeuners et des collations. J'espère que vous l'apprécierez beaucoup (plusieurs fois).

Note : Si vous souhaitez réaliser une tresse en chocolat avec de la pâte abriochada, je vous invite à voir celle que nous avons sur le blog .