Tarte aux pommes, tarte aux pommes à l'américaine

Cette fois, Míriam, de The Winter Guest , nous met l'eau à la bouche avec cette tarte aux pommes, réalisée dans un moule classique de style Emile Henry . Ne manquez pas la recette, elle est certainement aussi délicieuse qu'elle en a l'air !

Oui, vous connaissez sûrement ces tartes aux pommes qui apparaissent dans les séries américaines, une sorte de tarte aux pommes, mais dodue. Pouvez-vous même imaginer la célèbre famille Ingalls en train de manger une délicieuse tarte aux pommes fraîchement préparée dans leur petite maison de la prairie... Eh bien, c'est la recette que nous vous proposons aujourd'hui.

La pâte dont est recouverte la pomme est généralement une pâte brisée. Ces tartes aux pommes sont traditionnellement préparées dans des moules en céramique profonds et quelque peu ouverts , comme celui que vous voyez sur les photos. Ils ne sont généralement pas démoulés et sont servis directement du moule.

Ingrédients

Pour chaque fournée de pâte brisée : 125 g de beurre froid coupé en cubes, 250 g de farine boulangère, 1 pincée de sel,

60 g d'eau froide. 1 œuf pour peindre la surface.

Garniture : 5-6 grosses pommes reinettes, jus d'un citron, 125 g de sucre, 1 c. de cannelle moulue, 1 pincée de sel, 1 c. de farine, 2 c. de beurre.

Élaboration

Nous préparons d’abord un lot de pâte brisée pour la base du gâteau. Dans un robot culinaire ou un mixeur à lames, ajoutez le beurre en cubes, la farine et le sel. On mélange à vitesse maximale à intervalles courts, jusqu'à obtenir un mélange sableux, mais dans lequel on peut encore voir un morceau de beurre.

Ajoutez l'eau glacée et mélangez bien, sans pétrir, jusqu'à ce que le tout soit homogène. On étend la pâte avec un rouleau à pâtisserie à la taille du moule (préalablement beurré et fariné), sur le plan de travail légèrement fariné, et on la dépose dessus délicatement. Nous coupons le bord en le laissant dépasser un peu. Nous emballons bien le tout dans du plastique et laissons reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Juste avant de terminer le reste, nous préparons la garniture aux pommes. Nous mélangeons d’abord le sucre, la cannelle, le sel et la farine dans un bol. Nous réservons.

On épluche les pommes, on les coupe en deux puis en gros quartiers. Nous les mettons dans un bol et les arrosons immédiatement de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas. Une fois toutes les pommes coupées, ajoutez le mélange de sucre et remuez bien pour que tous les quartiers de pommes soient recouverts.

On sort le fond de gâteau du réfrigérateur et on ajoute la pomme. Le tas doit ressortir car les pommes rétrécissent beaucoup à la cuisson.

Nous préparons le deuxième lot de pâte brisée de la même manière que le fond et recouvrons le gâteau. Nous coupons un peu à l'extérieur de la couche de base et rentrons ce qui reste sous le bord de la base. On presse bien un bord contre l'autre pour sceller, on peut le faire avec une fourchette comme une boulette.

Badigeonnez la surface d'œuf battu et ouvrez trois ou quatre ouvertures avec un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s'échapper. Nous cuisons le gâteau à 180° pendant 60-70 minutes.

On peut consommer le gâteau froid ou tiède ; Les Américains raffolent de l'accompagner d'une boule de glace vanille... pas une mauvaise idée, non ?