Empanada à la viande

Il y a des plats qui, rien qu'en les voyant, on sait qu'ils plairont à tout le monde. Celui que nous apporte aujourd'hui Luisa, auteure de Cocinando con mi Carmela, en est un : une recette traditionnelle d'empanada à la viande. Une recette que vous préparerez facilement et rapidement, et qui remportera sûrement un franc succès à la maison ! Elle l'a préparée dans le plat Revol, avec cette ligne si caractéristique de la mythique marque française (vous pouvez voir plus de produits ici).

Aujourd'hui je vous propose une recette qui est un grand classique, pâté de viande ou empanada à la viande comme nous l'appelons. Le bon côté de cette recette, c'est qu'elle dépanne beaucoup, du moins pour moi ; et si vous la préparez avec une pâte achetée au supermarché c'est encore plus rapide, même si je vous recommande, si vous avez le temps, de la faire maison, c'est bien meilleur.

L'empanada, nous le savons tous, est une pâte que l'on peut garnir de viandes, de légumes ou de poisson - on peut jouer avec de nombreuses combinaisons. Son nom provient du castillan empanar, qui signifie enfermer quelque chose dans une pâte ou du pain pour le cuire au four. Cette origine remonte à l'habitude de remplir les pains avec des provisions ou des légumes que les bergers emportaient quand ils partaient dans les champs. Avec le temps la pâte a fini par être cuite avec la garniture, et plus tard différentes pâtes ont été élaborées pour envelopper la garniture. Ce type de plats a donné naissance, par exemple, au fameux calzone italien ou aux empanadas galiciennes.

Au Moyen Âge, on utilisait ce type de préparation car c'était un mode de conservation de la viande : cuite à l'intérieur de la pâte, elle se conservait plusieurs jours. En Espagne, à cette époque, on les préparait avec de la farine de blé ou de seigle et on les garnissait de viande de gibier ou de poisson, parfois avec des restes de ragoûts.

Nos empanadas les plus célèbres sont celles de Galice, des Asturies et de Cantabrie, bien qu'elles se consomment dans toutes les régions, et l'on trouve aussi le typique hornazo garni de chorizo à Salamanque ou Ávila.

Pour sa préparation j'ai utilisé un moule en porcelaine allant au four qui en plus est super beau et va directement à table, le Revol. Vous pouvez aussi l'utiliser pour des gâteaux ou, comme nous le faisons à la maison, pour servir des fruits à table.

Passons maintenant à la préparation, qui est très simple.

Sur la photo, plat et verres Revol, et couteau en acier au carbone Pallarès.

Ingrédients

250 gr viande de veau
250 gr viande de porc
100 gr de poitrine fumée
1 oignon nouveau
Noix de muscade
250 ml de crème
Sel et poivre
2 abaisses rondes de pâte brisée
Œuf pour dorer la pâte

Préparation

Préchauffer le four à 180º, pendant ce temps dans une poêle faire dorer l'oignon et la poitrine. Quand c'est prêt, ajouter la viande de veau et celle de porc, saler et poivrer, ajouter la noix de muscade et faire dorer. Quand elle est à moitié dorée, ajouter la crème liquide, laisser environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
Dans le plat que nous utilisons pour le four, placer la pâte brisée, piquer toute la surface avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas. Étaler la garniture de manière uniforme, à l'aide de une écumoire au cas où la crème rendrait un peu d'eau.

Maintenant, prendre la feuille restante, la découper en bandes et les disposer comme vous le voyez sur l'image, d'abord dans un sens puis transversalement, en laissant un centimètre d'espace. Quand tout est prêt, joindre les bords avec les bandes et badigeonner avec l'œuf déjà battu, enfourner pendant environ 15-20 minutes. Surveiller, nous savons que chaque four est différent et le dessus peut brûler. Une fois prête, laisser refroidir, on peut la déguster tiède.

J'espère que vous l'apprécierez autant qu'à la maison.