Stéphane Poussardin, et, via la collaboration avec Delicooks, ne cesse de nous fasciner : cette fois il transforme une combinaison de nombreux ingrédients courants, tous adaptés aux végétariens, en une délicatesse multicolore pour la vue et le palais ! Ça vous tente d'essayer ?
Ingrédients
- 125 gr. de tofu
- 50 gr. de haricots verts
- 2 petites pommes de terre cuites au four avec la peau
- 4 mini aubergines
- 4 mini courgettes
- 4 mini carottes
- 4 asperges vertes
- 4 tomates cerises
- 4 champignons
- 4 mini poivrons jaunes ou rouges
- ½ manioc
- ½ patate douce
- 4 feuilles de moutarde
- 4 feuilles de betterave
- 200 gr. de millet
- 60 gr. d'oignon croustillant déshydraté (en magasin diététique) optionnel.
- Huile de noisette
- Huile de tournesol
- 60 gr. de margarine végétale
- ½ c/c de moutarde à l'ancienne
- Curry
- ½ orange
- Chapelure complète
- 4 c/c de gomasio (sel de sésame)
Pour le streusel au café. Texture sable (optionnel):
- 50 gr. de beurre végétal
- 50 gr. de farine complète
- 40 gr. de fructose
- 25 gr. de café en poudre
Préparation
Pour le tofu :
- Couper le tofu en dés égaux.
- Mélanger la moutarde à l'ancienne, le zeste d'orange râpé, la margarine végétale fondue, le curry et enrober le tofu avec la chapelure. Réserver.
Pour le streusel au café . Texture sable :(optionnel)
- Mélanger tous les ingrédients secs tamisés et le beurre végétal en petits morceaux pour obtenir une pâte homogène. Laisser au réfrigérateur 1h.
- Puis couper en petits dés et cuire au four environ 20 minutes à 160º.
Pour les légumes :
- Saisir sur un gril ou dans une poêle tous les légumes. Réserver.
Pour les chips de manioc et de patate douce :
- Trancher très finement la patate douce et le manioc, fariner et faire frire dans abondante huile de tournesol. Égoutter sur papier absorbant et assaisonner avec le gomasio.
Pour le millet :
- Faire griller le millet dans une poêle et mouiller avec de l'eau chaude, laisser cuire environ 15 minutes. Égoutter.
- Sauter le millet avec un peu d'huile de noisette et l'oignon croustillant (déshydraté).
Dressage du plat :
- Déposer au fond de l'assiette le millet, un peu de streusel, disposer correctement les légumes dessus, les chips et enfin les feuilles de betterave et de moutarde. Faire frire le tofu dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit croustillant, le disposer sur les légumes.
- Assaisonner avec l'huile de noisette et un peu de gomasio.
