Quelle mandoline de cuisine acheter ?

La mandoline de cuisine peut être un ustensile de cuisine très pratique, mais si vous envisagez d'acheter une mandoline, il est important de choisir celle qui vous convient. Mandoline compacte ou professionnelle ? De coupe française ou japonaise ? Quelles différences existe-t-il entre les mandolines et laquelle vous intéresse le plus ? Ou revenons aux bases : que pouvez-vous faire avec une mandoline de cuisine ? Vous allez tout découvrir sur les mandolines de cuisine !

Dans cet article vous verrez :

1. Qu'est-ce qu'une mandoline de cuisine ?

Une mandoline de cuisine est un ustensile rectangulaire, ressemblant à une planche, qui aide à couper les aliments rapidement et de manière uniforme, grâce à la lame de sa surface. Pour ainsi dire, c'est la fusion de deux outils (la planche à découper et le couteau), en un seul. De cette façon on obtient non seulement un gain de temps et de précision pour couper sans être un chef expert, mais aussi une cuisson uniforme de tous les éléments coupés, donnant de meilleurs résultats. Un exemple clair que l'union fait la force.

Ainsi, si nous nous en tenions à cette définition basique et à l'utilisation “traditionnelle” qui lui a été donnée, nous trouverions un ustensile pour faire des tranches ou des lamelles pour les pommes de terre et autres légumes. Un simple trancheur de fruits et légumes. Mais comme vous le verrez tout au long de cet article, la mandoline de cuisine est bien plus que cela.

2. La mandoline de cuisine : bien plus qu'un coupe-pommes de terre

Au-delà de l'énorme commodité que représente le fait de couper les pommes de terre en dés pour l'omelette ou en rondelles pour accompagner la viande au four, la mandoline est un ustensile d'une grande aide en cuisine. Bien que certaines puissent sembler plus compliquées à manier, le temps que vous consacrerez à la connaître et à vous y familiariser en vaudra la peine, car cela vous permettra de l'utiliser en toute sécurité et d'en tirer le meilleur parti possible.

Vous serez sans doute d'accord avec moi pour dire qu'une bonne coupe des ingrédients améliore la présentation de n'importe quel plat, qu'il s'agisse de salades, de desserts ou d'accompagnements. De plus, la mandoline de cuisine est une aide formidable pour préparer les ingrédients de recettes élaborées. Elle le fait rapidement, en toute sécurité, de façon pratique et esthétique.

Une question fréquente est quelle mandoline de cuisine acheter. Les différences entre modèles, les types de lames ou quels accessoires utiliser sont des doutes dont je parlerai dans les lignes suivantes. Si vous lisez cet article parce que vous cherchez des informations ou des conseils qui vous aideront à choisir VOTRE mandoline de cuisine, ou si vous voulez donner plus d'usage à celle que vous avez, accompagnez-moi dans ce guide où je vous raconte tout sur LA MANDOLINE DE CUISINE.

Mandoline Kobra De Buyer et Mandoline Viper De Buyer

3. À quoi sert une mandoline de cuisine ?

Vous voulez sûrement savoir ce que vous pouvez faire avec une mandoline de cuisine en plus de trancher. Selon le modèle que vous choisirez, la palette peut être si variée et large qu'elle vous permettra d'obtenir tous ces résultats :

• La coupe simple et lisse en rondelles ou lamelles (selon la forme du fruit ou du légume).
• La coupe en rondelles ondulées.
• La coupe en grille ou “gaufrée”, qui est une coupe, a priori, plus complexe ou artistique.
• La coupe en julienne de plusieurs tailles.
• La coupe en cubes et losanges.
• L'option de râpage fin et grossier.
• La coupe en flocons et en copeaux.

Si vous souhaitez obtenir cette variété de résultats, vous ne devriez pas vous demander ce que vous pouvez faire avec la mandoline que vous choisirez, mais quelle mandoline choisir pour pouvoir couper de la forme que vous souhaitez. Maintenant que vous savez ce que vous pouvez faire avec une mandoline de cuisine, il est important de savoir comment vous pouvez le faire. Et la meilleure façon est de connaître les différents types de mandolines que l'on peut trouver. Vous m'accompagnez ?

Mandoline Viper De Buyer

4. Types de mandoline de cuisine

Selon leur forme et les possibilités qu'elles offrent, elles peuvent être divisées en deux catégories : mandoline compacte et mandoline professionnelle.

4.1. Mandolines compactes

La mandoline de cuisine compacte est une mandoline simple, de petite taille, facile à manier, qui offre un très bon résultat et prend peu de place. C'est la solution parfaite si vous voulez de l'aide pour couper rapidement, précisément et uniformément, des tranches ou des lamelles lisses. L'épaisseur est réglable, habituellement en 3 largeurs différentes, bien que certaines puissent même atteindre 5 épaisseurs différentes, comme la mandoline Violi de Gefu ou la mandoline Komi de De Buyer, avec laquelle, en plus, on peut faire des coupes en julienne.

Pour couper avec elle, il faut la tenir d'une main et la maintenir levée ou posée sur un bol, un plat ou le plan de travail, pendant que l'on fait glisser la pièce à couper avec l'autre main. Elles n'ont pas l'habitude d'avoir des pieds pour s'appuyer, bien que certaines en soient dotées, comme la mandoline Good Grips de OXO, ce qui les rend plus confortables à utiliser.

Certaines, comme la Kobra de De Buyer, incorporent un protège-lame d'une grande utilité non seulement pour pousser et aider à faire glisser les aliments vers la lame, mais aussi pour éviter les blessures pendant la coupe. C'est un accessoire totalement recommandé et dont je vous parlerai plus loin.

Habituellement fabriquées en plastique avec des lames en acier inoxydable, on peut aussi en trouver certaines avec lame en céramique, comme la mandoline céramique Kyocera, qui offre une très bonne coupe et une grande durabilité du tranchant, mais qui nécessite un peu plus de soin face aux petits chocs qui se produisent en cuisine.

Le coût des mandolines compactes est raisonnable et, pour leur rapport qualité-prix, c'est l'option la plus adéquate si vous souhaitez seulement effectuer ce type de coupes.

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4.2. Mandolines professionnelles

La mandoline professionnelle est un outil plus complet, avec lequel nous pouvons effectuer une grande variété de coupes grâce aux différentes lames et peignes interchangeables qu'elle intègre. Elle est de plus grande taille, plus robuste et stable et offre de meilleures performances. En règle générale, elle dispose de plus de points d'appui, comme des pieds déployables avec des patins antidérapants, qui permettent d'élever et de stabiliser la mandoline sur la surface de travail, ce à quoi contribuent aussi ses pieds avant avec le même type de patins.

Vous vous souvenez de l'accessoire protecteur dont je vous ai parlé plus tôt ? Tous les modèles de mandoline professionnelle l'intègrent. Il procure une grande sécurité, car il couvre complètement l'aliment lors de la coupe, évitant les blessures. Il se compose généralement de deux parties : une base perforée et le protège. La base s'encastre dans les guides de la mandoline ; dans le trou on place l'aliment et au-dessus on dispose le protège, qui maintient et pousse l'aliment, tandis que la base se déplace en va-et-vient sur la surface de la mandoline lors de la coupe. Sans risques et avec une utilisation totale de la pièce jusqu'à la fin.

La gamme d'options dans cette catégorie comprend des mandolines comme la Vantage de De Buyer, qui permet plusieurs épaisseurs dans ses deux seuls types de coupe (tranches et julienne), des mandolines plus polyvalentes au corps en plastique comme la Viper de De Buyer ou des mandolines entièrement fabriquées en acier inoxydable qui offrent toutes les coupes possibles dans une plus grande diversité d'épaisseurs, comme la Revolution de De Buyer.

Mandoline Vintage De Buyer, Mandoline De Buyer Revolution et Mandoline Viper De Buyer

La combinaison des lames et des peignes que ces mandolines intègrent donne comme résultat les coupes que je mentionnais au début. Les lames déterminent si la coupe sera lisse ou ondulée et les peignes définissent l'épaisseur souhaitée, par exemple, pour nos légumes en julienne.

Les possibilités avec la mandoline professionnelle ne s'arrêtent pas là, car certaines, comme celles de De Buyer, disposent même d'accessoires supplémentaires comme le Gravity pour pouvoir couper confortablement des tranches d'aliments longs et étroits, ou l'accessoire extra long pour laminer ou couper des bâtonnets dans le sens de la longueur.

Les matériaux utilisés sont résistants et durables, comme l'acier inoxydable et les polymères composites, bien que les plus robustes soient entièrement en inox. Leur prix, au regard de leurs meilleures performances et de leurs matériaux, est plus élevé, mais leur durabilité l'est aussi. Une mandoline professionnelle bien entretenue peut durer toute une vie.

Accessoire Gravity pour mandolines De Buyer et accessoire extra long pour mandolines De Buyer

5. Mandolines selon le type de lames

On peut aussi les classer selon la forme de leurs lames. Si vous avez vu les mandolines dont je vous ai parlé jusqu'ici, vous aurez remarqué différentes lames.

5.1. Mandolines françaises

Celle avec laquelle nous sommes le plus familiarisés est la mandoline française, lisse et disposée à l'horizontale. C'est une lame qui peut couper parfaitement des pommes de terre et des légumes durs jusqu'aux charcuteries, mais elle peut ne pas fonctionner de la même manière avec des aliments à peau molle comme les tomates, ou dure comme l'aubergine, qui posent aussi des problèmes lorsqu'on les coupe avec un couteau à lame lisse. C'est là que l'on apprécie la valeur de la lame microdentée, comme celle incorporée dans la mandoline Access de De Buyer, qui pénètre les aliments en différents points, réduisant l'impact et l'effort nécessaire pour couper.

5.2. Les mandolines japonaises

La lame de la mandoline japonaise est située en diagonale, ce qui offre un meilleur contrôle de la coupe sur tout type d'aliments, car ils entrent progressivement en contact avec la lame, donnant comme résultat une coupe nette et sans déchirures.

5.3. Les mandolines avec lames en V

La mandoline avec lames en V offre également une coupe nette, précise et sans écraser les aliments, quels que soient leur délicatesse. La forme de ces lames s'inspire de la technique de coupe des chefs professionnels, tranchant ou laminant de façon progressive lorsque la pièce à couper entre depuis les côtés, glissant sur la lame jusqu'à la fin, en douceur et sans déchirures.

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6. Quelle mandoline choisir ?

Maintenant que vous avez vu ce que vous pouvez faire avec une mandoline de cuisine et comment vous pouvez le faire, je suis sûre qu'il vous sera beaucoup plus facile de choisir quelle mandoline acheter.

Ma recommandation est de réfléchir avant tout si vous cherchez une mandoline compacte, d'utilisation rapide et agile mais sans une grande palette de possibilités en termes de types de coupes et de quantité de légumes à couper ; ou de penser à vous procurer une mandoline plus professionnelle si vous cherchez à couper en grande quantité et variété.

À partir de là, pensez à vos préférences concernant la gamme de prix, les types de coupes et les réglages que chaque option vous permet de faire.

Comme je vous l'ai dit au début, en suivant les instructions d'utilisation c'est un ustensile sûr et qui vous fera gagner beaucoup de temps. La plupart des mandolines intègrent l'accessoire protecteur pour couper en toute sécurité et vous avez en plus l'option d'utiliser le gant de protection qui est un complément parfait pour les plus simples.

Que vous souhaitiez couper en rondelles rapidement, ou que vous cherchiez la plus grande variété et perfection possible dans la décoration de vos plats, j'espère que cet article vous aidera à choisir la mandoline de cuisine avec laquelle couper en quantité, avec précision et efficacité. Et si vous voulez les voir en fonctionnement, je vous recommande de jeter un œil aux vidéos que vous trouverez sur la page de chacune, juste sous sa description.

Gant pour couper ou râper Microplane et Mandoline Kobra De Buyer

Chez Claudia&Julia nous sommes de grands spécialistes des mandolines. Vous pouvez nous consulter, et vous pouvez voir toutes celles que nous avons dans la SECTION MANDOLINES.