Galettes d'épinards et houmous

La recette d’aujourd’hui te plaira : elle est facile, légère et très savoureuse. Carolina, auteure de La cuisine de Carolina, propose d'originales galettes d'épinards qui surprendront avec n'importe quelle garniture, mais je vous assure qu'avec la proposition de Carolina, houmous et légumes, le succès est assuré !

Quand il s’agit de manger sain et léger, nous manquons souvent d’idées de cuisine, cela m’arrive surtout avec les légumes. C’est pourquoi j’essaie de chercher et de créer des recettes aussi originales que possible pour les déguster, comme ces galettes aux épinards préparées à base de farine d’épeautre complète et d’épinards, qui contiennent en plus des graines de lin. Ces ingrédients sont parfaits pour remplacer les farines blanches et raffinées, que nous devrions éviter si nous voulons affiner notre ligne pour cet été.

Elles sont extrêmement faciles à préparer, bien plus faciles que de faire des biscuits : il suffit de bons ingrédients et d'une mandoline pour couper les légumes en julienne très fine. De plus, pour les enfants, vous pouvez les préparer avec leur garniture préférée, un peu de fromage, de la viande hachée, de la tomate…

Assiettes en ardoise MasterClass

Ingrédients

Pour les pancakes :

120 g de jeunes pousses d'épinards
2 cuillères à soupe de yaourt grec
Sel et poivre fraîchement moulus
40 g de graines de lin moulues
150 g de farine d'épeautre complète

Pour la garniture :

160 g de baba ghanoush ou de houmous déjà préparés
20 g de jeunes pousses d'épinard
2 carottes
1 betterave
1 concombre
1 oignon nouveau
1 tasse de feuilles de menthe fraîche
Rondelles de citron pour servir

Préparation

Nous commençons par couper les légumes (carotte, betterave, concombre et oignon nouveau) en julienne à l'aide d'une mandoline. Nous réservons.

Préparons les tortillas (wraps) :

Nous mettons les feuilles d'épinards dans un grand saladier. Nous couvrons d'eau bouillante et laissons cuire pendant une minute. Nous les versons dans une passoire et les égouttons bien, en pressant les épinards pour éliminer toute trace d'eau.

Nous mixons les épinards, le yaourt, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture bien lisse, à l’aide d’un mixeur.

Nous ajoutons les graines de lin et la farine, et mélangeons bien.

Farinez une surface plane et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte comme pour des biscuits.

Nous divisons la pâte en quatre parts égales et nous les étalons avec un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elles aient un diamètre d'environ 20 cm.

Nous chauffons une poêle antiadhésive à feu doux et nous cuisons pendant une à deux minutes de chaque côté (n’ajoutez pas d’huile). Vous verrez que de petites bulles apparaissent dans la pâte, ou qu’elle change légèrement de couleur lorsqu’elles sont prêtes.

Poêle antiadhésive Bra Infinity

Pour servir, je les ai présentés dans des assiettes en ardoise. On étale deux cuillères à soupe de baba ghanoush ou de houmous sur chaque galette, on dispose les jeunes pousses d'épinard, la carotte, la betterave, le concombre, l'oignon et la menthe par-dessus. On assaisonne avec un peu de citron et on sert.