Ich erinnere mich gerne an die Jahre, in denen ich in einem Falafelladen auf Barcelonas Rambla gearbeitet habe. Kaum zu glauben, dass das Braten von Falafelbällchen und Kartoffeln bei Außentemperaturen von über 30 Grad, das Servieren von Touristenmassen, eine gute Erinnerung sein kann? Es ist wahr, dass ich manchmal die ganze Menschheit zu hassen begann, die sich meinen Weg zur Arbeit durch eine Masse von Menschen drängte, die im Gegensatz zu mir im Urlaub waren, Selfies machten, Sangria tranken und mexikanische Hüte trugen, die aus irgendeinem seltsamen Grund immer noch entkommen mich, sie assoziieren mit Spanien und dass die Souvenirläden für die Versorgung zuständig sind.

Aber einmal in dem winzigen Raum, ohne einen nutzlosen Widerstand zu leisten, als ich mich vom Fettgeruch imprägnieren ließ, Musik in voller Lautstärke spielte, die mir half, jede Routinebewegung in eine Art Tanz zwischen Pinzette, Pitas und Kartoffeln zu verwandeln, ich war entspannt. Außerdem waren wir unter Kollegen wie eine große Familie, die Bindungen immer gut mit Sonnenblumenöl eingefettet, wir erkannten uns an diesem penetranten Geruch und nach acht, neun Stunden Arbeit waren wir uns noch lange nicht so überdrüssig, dass wir hatte keine Lust, in heißen Barcelona-Nächten um 3 Uhr morgens, als wir hinter dem Vorfeld hervorkamen, ein Bier zu trinken.

Und der Boulevard beherbergt nicht nur die Masse der Touristen mit etwas einheitlichem Verhalten, sondern lässt auch den Wahnsinn gedeihen, besonders nachts. Und so erinnere ich mich, dass ich im Laden war und den Beatles zuhörte, ohne Kunden, als ein Mädchen hereinkam, sich als imaginäre Gitarre auf einen Stuhl setzte, anfing, im Laden herumzutanzen, vor unseren ungläubigen, erwartungsvollen und amüsierten Augen auf die Theke zu klettern ., nur um den Stuhl wieder an seinen Platz zu stellen und ohne einen weiteren Blick hinauszugehen, sobald das Lied zu Ende war.

Aber auch wenn ich diesen Job schon mehrere Jahre ausgehalten hatte, wurde ich es schnell leid, nach jeder Arbeitsschicht die immer gleichen Falafel zu essen, deren Aroma ich auf meiner Haut trug. Erst etwa zwei Jahre, nachdem ich diesen Job für ein Universitätsstipendium aufgegeben hatte, hatte ich Lust, es noch einmal zu versuchen.

Aber ein paar leckere Gemüseknödel zusammen mit frischem Gemüse und einer leckeren Sauce zu verpacken, davon könnte ich nie genug bekommen. Einen solchen Wrap mit den Fingern zu essen, ist eine Feier des Lebens und der Sinne. Und hier ist das Rezept für ein gutes. Geröstete Auberginen und Champignons verleihen den Bällchen (ohne frittiert zu werden, in der Antihaft-Pfanne von le Creuset können sie mit sehr wenig Öl zubereitet werden, ohne zu kleben) ein intensives Aroma, in eine hausgemachte Tortilla gewickelt und mit einer guten Portion einer frischen Joghurtsauce mit Gurken, Kräutern und Zitrone werden Sie gar nicht mehr aufhören wollen.

Antihaftbeschichtete Bratpfanne von Le Creuset, Holzmühle von Le Creuset , Eisenpfanne von De Buyer

Noten

  • Hier gebe ich Ihnen 3 Rezepte in einem, Sie können sie gerne separat zubereiten: Sie können die Fleischbällchen mit Salat begleiten, anstatt sie wie Falafel zu essen, Sie können die Tortillas in Form einer Quesadilla füllen oder die Sauce verwenden, um alles zu begleiten wollen. Lass deiner Fantasie freien Lauf und lass es uns in den Kommentaren wissen.
  • Du kannst auch Weizentortillas kaufen, wenn du keine Lust auf eine aufwändige Mahlzeit hast.
  • Das Rezept gibt viele Frikadellen aus, die Sie im Kühlschrank aufbewahren oder die Reste einfrieren können.
  • Es ist ein ideales Rezept, um eine kleine Menge zu kochen. Abgesehen davon, dass Fleischbällchen übrig bleiben, können Sie mehr Reis für die nächste Mahlzeit zubereiten. Sie können auch mehr geröstete Auberginen und Pilze für die spätere Verwendung zubereiten.

Zutaten

Für die Tortillas (Wraps):

  • 285 g (2 Tassen) einfaches Mehl + mehr zum Ausrollen
  • 12 g frische Hefe oder ein halbes Päckchen Trockenhefe
  • ½ Esslöffel Backpulver (chemische Hefe)
  • ½ Tasse Wasser
  • ¼ Tasse griechischer Joghurt
  • ½ Teelöffel Meersalz
  • 2 Esslöffel Olivenöl

Für die „Fleischbällchen“:

  • 1 Tasse gekochter brauner oder halbbrauner Reis
  • 1 Tasse gekochte Kichererbsen
  • 1 große oder zwei kleine Auberginen
  • 1 Schale (ca. 300 g) Pilze
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • eine Handvoll Petersilie
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • ½ Teelöffel Zimt
  • 3 Esslöffel Olivenöl + mehr zum Braten
  • 180 g Feta-Käse
  • Salz und Pfeffer

Für die Soße:

  • 1 Becher griechischer Joghurt
  • Die Schale und ein Esslöffel Saft einer Bio-Zitrone
  • ½ Gurke gerieben
  • 1 Teelöffel Ahornsirup
  • 1 Handvoll frische Minze und Basilikum (Sie können Petersilie oder Koriander ersetzen)
  • Salz und Pfeffer

Begleiten:

  • Avocado
  • Kopfsalat
  • Tomaten
  • Gurke

Kitchen Craft Frikadellenzange , Pallarés Eisenmesser und Luigi Bormioli Gewürzöler

Ausarbeitung

  1. Beginnen Sie mit dem Teig für die Tortillas . Das Mehl in eine Schüssel geben, das Salz und die chemische Hefe hinzufügen und mischen.
  2. Machen Sie eine Form in der Mitte und fügen Sie die Hefe, den Joghurt und das Wasser hinzu.
  3. Mit einem Küchenlöffel oder Pfannenwender vorsichtig vermischen und dann mit den Händen kneten.
  4. Fügen Sie das Öl hinzu und kneten Sie weiter, bis Sie eine homogene und elastische Kugel erhalten.
  5. Den Teig mindestens 1 Stunde (maximal 12-18 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig geht genauso auf, ist aber stabiler und lässt sich besser verarbeiten, wenn er aus dem Kühlschrank kommt.
  6. In der Zwischenzeit den Teig für die Frikadellen zubereiten . Backofen im Grillmodus vorheizen.
  7. Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden, Champignons putzen und 4 schneiden. Beides zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech geben, mit Olivenöl bestreuen und salzen und pfeffern. Das Gemüse 15-18 min grillen, bis es goldbraun ist.
  8. Das geröstete Gemüse (Knoblauch schälen) und die restlichen Zutaten, außer dem Feta-Käse, in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren Sie ein paar Mal, aber seien Sie vorsichtig, wir möchten die Textur erhalten.
  9. Den Fleischbällchen-Teig in eine Schüssel geben und den Feta-Käse hinzufügen und mit den Händen in kleine Stücke brechen.
  10. Fleischbällchen formen. Sie können es mit einem Löffel und Ihren Händen machen, aber wenn Sie möchten, dass sie perfekt geformt und gleichmäßig in der Größe sind, empfehle ich den Kitchen Craft Frikadellen-Maker . Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser neben sich und weichen Sie die Zange nach jedem Fleischbällchen ein, damit der Teig nicht kleben bleibt.
  11. Jetzt empfehle ich, vor dem Braten (oder während des Backens) der Fleischbällchen die Sauce zuzubereiten. Die Gurke reiben und mit dem Joghurt, der Zitronenschale und dem Saft, dem Sirup, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Kräuter fein hacken und dazugeben.
  12. Bereiten Sie die Tortillas vor. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Schüssel nehmen. Schneiden Sie es in 6 gleiche Stücke und formen Sie homogene Kugeln, indem Sie Ihre Hand darauf legen, sanft mit dem Handrücken drücken und kreisförmige Bewegungen ausführen.
  13. Die Arbeitsplatte mit reichlich Mehl bestreuen und eine der Teigkugeln darauf legen. Drehen Sie es um, so dass es auf beiden Seiten bemehlt ist. Den Teig mit einem Nudelholz rund ausrollen, dabei darauf achten, dass genügend Mehl vorhanden ist, damit der Teig nicht klebt (da er sich verformen kann). Sie sollten so dünn sein, dass sie fast durchscheinend sind (Durchmesser ca. 28 cm). Wiederholen, bis alle bereit sind.
  14. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tortilla vorsichtig einlegen. Drehen Sie es um, wenn es beginnt, braune Flecken zu haben (ca. 2 Minuten), und wiederholen Sie es auf der anderen Seite. Aus der Pfanne nehmen und als nächstes kochen. Bewahren Sie die fertigen Tortillas in einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch auf, damit sie elastisch bleiben.
  15. Jetzt ist es Zeit, die Fleischbällchen zu braten. Eine beschichtete Pfanne mit 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
  16. Legen Sie die Fleischbällchen vorsichtig einzeln hinein und drehen Sie sie ständig, um ihre runde Form zu erhalten, bis sie eine goldene Kruste entwickeln.
  17. Bereiten Sie einen Teller mit Avocado-, Tomaten-, Gurken- und Salatblättern vor (Sie können auch Nektarinen oder Pfirsiche anstelle von Tomaten verwenden, Sie können Zwiebeln hinzufügen usw.)


Sie haben alles bereit, um köstliche Wraps zuzubereiten!

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Autorin des Rezepts: Lenka de Can Caramelo

Kommentare

Cris:

A mediados de semana hice la receta de las “albóndigas” con la salsa de yogur y nos encantaron a todos. De la salsa no quedó ni rastro…
¡Muy buena receta!

Belén:

Por los ingredientes que lleva debe de estar delicioso. Los haré seguro. Gracias!!!

María Rosa Simón Moreno :

Me ha encantado, la voy a hacer…

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