Ich erinnere mich gerne an die Jahre, in denen ich in einem Falafelladen auf der Rambla in Barcelona gearbeitet habe. Fällt es Ihnen schwer zu glauben, dass das Braten von Falafel und Kartoffelbällchen bei Außentemperaturen von über 30 ° C, das Servieren von Massen von Touristen, eine gute Erinnerung sein kann? Es ist wahr, dass ich manchmal anfing, die ganze Menschheit zu hassen, wenn ich mich durch eine Masse von Menschen zur Arbeit drängte, die im Gegensatz zu mir im Urlaub waren, Selfies machten, Sangria tranken und mexikanische Hüte trugen, was mir aus irgendeinem seltsamen Grund immer noch entgeht , die sie mit Spanien assoziieren und dass die Souvenirläden für die Belieferung zuständig sind.

Aber einmal in dem winzigen Raum, ohne nutzlosen Widerstand zu leisten, während ich mich vom Fettgeruch imprägnieren ließ, Musik in voller Lautstärke spielte, die mir half, jede routinemäßige Bewegung in eine Art Tanz zwischen Zange, Pitas und Kartoffeln zu verwandeln, war ich es wohl. Es summiert sich, dass wir unter Kollegen wie eine große Familie waren, die Glieder immer gut mit Sonnenblumenöl eingeschmiert, wir erkannten uns an diesem penetranten Geruch und nach acht, neun Stunden Arbeit waren wir uns noch nicht so überdrüssig dass wir in heißen Barcelona-Nächten um 3 Uhr morgens beim Verlassen des Vorfelds keine Lust mehr hatten, ein Bier zu trinken.

Und der Boulevard beherbergt nicht nur die Masse der Touristen mit etwas einheitlichem Verhalten, sondern lässt auch den Wahnsinn gedeihen, besonders nachts. Und so erinnere ich mich, dass ich im Laden war und den Beatles zuhörte, ohne Kunden, als ein Mädchen hereinkam, sich als imaginäre Gitarre auf einen Stuhl setzte, anfing, im Laden herumzutanzen, vor unseren ungläubigen, erwartungsvollen und amüsierten Augen auf die Bar stieg ., nur um den Stuhl wieder an seinen Platz zu stellen und ohne einen weiteren Blick hinauszugehen, sobald das Lied zu Ende war.

Aber auch wenn ich in diesem Job mehrere Jahre durchgehalten hatte, wurde ich es schnell leid, nach jeder Arbeitsschicht die immer gleichen Falafel zu essen, deren Aroma auf meiner Haut lag. Erst etwa zwei Jahre, nachdem ich diesen Job für ein Forschungsstipendium an der Universität aufgegeben hatte, hatte ich Lust, es noch einmal zu versuchen.

Leckere Gemüsefrikadellen zusammen mit frischem Gemüse und einer leckeren Soße zu verpacken, ist etwas, dessen ich nie müde werden könnte. Einen solchen Wrap mit den Fingern zu essen, ist eine Feier des Lebens und der Sinne. Und hier ist das Rezept für ein gutes. Geröstete Auberginen und Champignons geben den Bällchen ein intensives Aroma (ohne frittiert zu werden, in der Antihaftpfanne von le Creuset können sie mit sehr wenig Öl zubereitet werden, ohne zu kleben) und in eine hausgemachte Tortilla gewickelt und mit einer guten Portion von eine frische Joghurtsauce mit Gurken, Kräutern und Zitrone, Sie werden nicht mehr aufhören wollen zu essen.

Antihaftbeschichtete Bratpfanne von Le Creuset , Holzmühle von Le Creuset , Eisenpfanne von De Buyer

Noten

  • Hier gebe ich Ihnen 3 Rezepte in einem, Sie können sie gerne separat zubereiten: Sie können die Fleischbällchen mit Salat begleiten, anstatt sie wie Falafel zu essen, Sie können die Tortillas in Form einer Quesadilla füllen oder die Sauce verwenden, um alles zu begleiten wollen. Überlassen Sie Ihrer Fantasie die Zügel und Sie werden es uns in den Kommentaren mitteilen.
  • Du kannst auch Weizentortillas kaufen, wenn du keine Lust auf eine aufwändige Mahlzeit hast.
  • Das Rezept gibt viele Frikadellen aus, die Sie im Kühlschrank aufbewahren oder die Reste einfrieren können.
  • Es ist ein ideales Rezept, um eine kleine Menge zu kochen. Abgesehen davon, dass Sie Fleischbällchen übrig haben, können Sie mehr Reis für die nächste Mahlzeit zubereiten. Sie können auch mehr geröstete Auberginen und Pilze für die spätere Verwendung zubereiten.

Zutaten

Für die Tortillas (Wraps):

  • 285 g (2 Tassen) Weizenmehl + mehr zum Verstreichen
  • 12 g frische Hefe oder ein halbes Päckchen Trockenhefe
  • ½ Esslöffel Backpulver (chemische Hefe)
  • ½ Tasse Wasser
  • ¼ Tasse griechischer Joghurt
  • ½ Teelöffel Meersalz
  • 2 Esslöffel Olivenöl

Für die "Fleischbällchen":

  • 1 Tasse gekochter brauner oder halbbrauner Reis
  • 1 Tasse gekochte Kichererbsen
  • 1 große Aubergine oder zwei kleine
  • 1 Schale (ca. 300 g) Pilze
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • eine Handvoll Petersilie
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • ½ Teelöffel Zimt
  • 3 Esslöffel Olivenöl + mehr zum Braten
  • 180 g Feta-Käse
  • Salz und Pfeffer

Für die Soße:

  • 1 Tasse griechischer Joghurt
  • Die Schale und ein Esslöffel Saft einer Bio-Zitrone
  • ½ geriebene Gurke
  • 1 Teelöffel Ahornsirup
  • 1 Handvoll frische Minze und Basilikum (Sie können Petersilie oder Koriander ersetzen)
  • Salz und Pfeffer

Begleiten:

  • Avocado
  • Kopfsalat
  • Tomate
  • Gurke

Kitchen Craft Frikadellenzange , Pallarés Eisenmesser und Luigi Bormioli Gewürzöldose

Ausarbeitung

  1. Beginnen Sie mit dem Teig für die Tortillas . Das Mehl in eine Schüssel geben, das Salz und die chemische Hefe hinzufügen und mischen.
  2. Machen Sie eine Form in der Mitte und fügen Sie die Hefe, den Joghurt und das Wasser hinzu.
  3. Mit einem Küchenlöffel oder Pfannenwender vorsichtig vermischen und dann mit den Händen kneten.
  4. Fügen Sie das Öl hinzu und kneten Sie weiter, bis Sie eine homogene und elastische Kugel erhalten.
  5. Den Teig mindestens 1 Stunde (maximal 12-18 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig geht genauso auf, ist aber stabiler und lässt sich besser verarbeiten, wenn er aus dem Kühlschrank kommt.
  6. In der Zwischenzeit den Teig für die Frikadellen zubereiten . Backofen im Grillmodus vorheizen.
  7. Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden, Champignons putzen und 4 schneiden. Beides zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Das Gemüse 15-18 Minuten grillen, bis es goldbraun ist.
  8. Das geröstete Gemüse (Knoblauch schälen) und die restlichen Zutaten, außer dem Feta-Käse, in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren Sie ein paar Mal, aber vorsichtig, wir möchten die Textur erhalten.
  9. Den Teig für die Frikadellen in eine Schüssel geben und den Feta-Käse dazugeben und mit den Händen in kleine Stücke brechen.
  10. Fleischbällchen formen. Sie können dies mit einem Löffel und Ihren Händen tun, aber wenn Sie möchten, dass sie perfekt geformt und gleichmäßig groß sind, empfehle ich den Kitchen Craft Meatball Maker . Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser bereit und weichen Sie die Zange nach jedem Fleischbällchen ein, damit der Teig nicht kleben bleibt.
  11. Jetzt empfehle ich, vor dem Braten (oder während des Backens) der Fleischbällchen die Sauce zuzubereiten. Die Gurke raspeln und mit Joghurt, Zitronenschale und -saft, Sirup, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Kräuter fein hacken und dazugeben.
  12. Bereiten Sie die Tortillas vor. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Schüssel nehmen. Schneiden Sie es in 6 gleiche Stücke und formen Sie homogene Kugeln, indem Sie Ihre Hand darauf legen, sanft mit dem Handrücken drücken und kreisförmige Bewegungen ausführen.
  13. Bestäuben Sie die Theke mit reichlich Mehl und legen Sie eine der Teigkugeln darauf. Drehen Sie es um, so dass es auf beiden Seiten bemehlt ist. Den Teig mit einem Nudelholz rund ausrollen, dabei darauf achten, dass genügend Mehl vorhanden ist, damit der Teig nicht klebt (da er sich dadurch verformen kann). Sie sollten so dünn sein, dass sie fast durchscheinend sind (Durchmesser ca. 28 cm). Wiederholen, bis alle bereit sind.
  14. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tortilla vorsichtig einlegen. Drehen Sie es um, wenn es beginnt, braune Flecken zu bekommen (ca. 2 Minuten) und wiederholen Sie es auf der anderen Seite. Aus der Pfanne nehmen und das nächste kochen. Bewahren Sie die fertigen Tortillas in einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch auf, damit sie elastisch bleiben.
  15. Jetzt ist es Zeit, die Fleischbällchen zu braten. Eine beschichtete Pfanne mit 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
  16. Die Fleischbällchen vorsichtig nacheinander schichten und dabei ständig drehen, damit sie ihre runde Form behalten, bis sie eine goldene Kruste entwickeln.
  17. Bereiten Sie einen Teller mit Avocado-, Tomaten-, Gurken- und Salatblättern vor (Sie können auch Nektarinen oder Pfirsiche anstelle von Tomaten verwenden, Sie können Zwiebeln hinzufügen usw.)


Sie haben bereits alles bereit, um köstliche Wraps zuzubereiten!

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Autorin des Rezepts: Lenka de Can Caramelo

Kommentare

Cris:

A mediados de semana hice la receta de las “albóndigas” con la salsa de yogur y nos encantaron a todos. De la salsa no quedó ni rastro…
¡Muy buena receta!

Belén:

Por los ingredientes que lleva debe de estar delicioso. Los haré seguro. Gracias!!!

María Rosa Simón Moreno :

Me ha encantado, la voy a hacer…

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