Letzte Woche gab uns Virginia, Autorin von Sweet&Sour , eine Einführung in Marmeladen und Konfitüren , gab uns die Unterschiede zwischen Marmeladen, Konserven und Gelees und erklärte, wie wir sie zubereiten sollten.

Aber bei der Zubereitung von Marmeladen müssen wir eine sehr wichtige Sache beachten, und zwar, wie man es macht, damit sie lange haltbar sind, da wir oft saisonale Früchte zur Herstellung von Marmelade nutzen, und so das ganze Jahr über genießen können.

Nun, Virginia erzählt uns heute genau darüber: wie man die Marmelade in den Gläsern richtig sterilisiert und wie man vakuumiert, damit unsere Konfitüren 6 und sogar 12 Monate haltbar sind.

III.- ERHALTUNG

Am besten konservieren Sie selbstgemachte Marmelade in „gesunden“ und korrekt sterilisierten Gläsern.

Das Glas muss ohne Kerben oder Brüche sein und die Deckel müssen richtig schließen. In der Abteilung Küchenutensilien unseres Shops finden Sie Einmachgläser mit französischem Verschluss, die auch einen Deckel haben, den Sie vollständig abnehmen können, wodurch sie bequem zu verwenden und zu reinigen sind und direkt auf dem Tisch präsentiert werden ( Sie können sie hier sehen )

Der beste Weg, um festzustellen, ob ein Deckel richtig schließt, besteht darin, das Glas mit Wasser zu füllen, es zu schließen und es auf die Seite zu drehen. Wenn Sie Inhalte verlieren, dient uns diese Abdeckung nicht und muss geändert werden.

Sobald die Gläser sterilisiert sind, werden sie am besten mit Hilfe eines speziellen Einmachtrichters gefüllt, dessen Öffnung breit genug ist, damit die Marmelade problemlos in das Glas gelangen kann, aber schmal genug, um in die Öffnung zu passen Krug. Es gibt auch solche mit verstellbarem Hals, so dass er sich leicht an die Mündungen der verschiedenen Flaschengrößen anpasst.

Glasgefäß mit französischem Verschluss ; spezielle Weithalstrichterkonserven .


IV.- STERILISATION VON FLASCHEN


VAKUUM UND PASTEURISIERUNG:

Um die Gläser zu sterilisieren, bevor wir sie mit der Marmelade füllen, können wir sie in der Spülmaschine waschen, die hohe Temperaturen beibehält, aber ich empfehle die folgende Methode für mehr Sicherheit:
- Einen großen Topf mit dickem Boden mit Wasser füllen und erhitzen. Stellen Sie die Gläser gut mit Wasser bedeckt (ca. 3-4 Finger) und mit lockeren Deckeln hinein. Verwenden Sie Lappen, um den Boden der Gläser von dem des Auflaufs zu trennen und sie voneinander zu trennen, damit sie beim Kochen nicht von der Blasenbildung getroffen werden, da sie zerbrechen können.
- Ab dem ersten Aufkochen zählen wir mindestens 10 Minuten. Im Wasser abkühlen lassen, um plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden, die die Gläser zerbrechen könnten.
- Wir nehmen es heraus, vorzugsweise mit Hilfe einer speziellen Zange, die es gibt, um es steril zu halten und uns nicht zu verbrennen, und lassen es verkehrt herum auf einem sauberen Tuch oder auf saugfähigem Papier trocknen.
- Wir füllen oder lagern nicht in der Speisekammer, bis sie vollständig trocken sind.

Einmal mit der heißen Marmelade gefüllt, müssen wir ein Vakuum erzeugen, um die Luft zu extrahieren, die die Vermehrung unerwünschter Feinde für ihre gesunde Konservierung ermöglicht.

Am schnellsten geht es, wenn man die heiße Marmelade mit einem Weithalstrichter in die sehr trockenen und zuvor sterilisierten Gläser fast bis zum Rand füllt. Schließen Sie die Deckel mit Hilfe einer Klammer hermetisch und stellen Sie die Gläser auf den Kopf, bis sie abkühlen.
Auf diese Weise erreichen wir eine Art Vakuum, das eine Lagerung der Konfitüre von 6 Monaten ermöglicht. So vakuumierte Konfitüre hält man besser kalt als bei Zimmertemperatur. Natürlich immer an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort.

Marmeladenglas

Konserven-Vorbereitungsset (links); Le Creuset Marmeladenglas

Wenn wir möchten, dass unsere Marmeladen länger haltbar bleiben, ist es jedoch am ratsamsten, das Vakuum durch Pasteurisieren des Inhalts herzustellen: Sobald wir unsere Gläser mit den Konserven gefüllt und hermetisch verschlossen haben, geben wir sie aufrecht in einen Topf mit kaltes Wasser, das sie etwa 3-4 cm darüber bedeckt. Wir bringen sie zum Kochen, mit Lappen an der Basis und an den Seiten, die sie voneinander trennen, damit sie nicht aneinander stoßen.

Ab dem Beginn des ersten Aufkochens haben wir bei kleinen und mittleren Gläsern etwa 20-30 Minuten Zeit, da bei Marmeladen mit hohem Zuckergehalt, die an sich schon ein gutes Konservierungsmittel sind, die Zeit verkürzt wird. Andere Konserven benötigen bis zu 45 Minuten Kochzeit für eine vollständige Pasteurisierung.

Wenn wir das Wasserbad in einem schnellen Schnellkochtopf machen, reduziert sich die Zeit um die Hälfte. Ich verwende meinen WMF Perfect Topf, der zwei "Ringe" hat. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben, wird die Pasteurisierung mit einem einzigen Ring durchgeführt.
Sobald die Zeit abgelaufen ist, schalten wir die Hitze aus und lassen sie in der Kasserolle, bis sie warm genug sind, um sie zu entfernen. Wir nehmen sie mit Hilfe der Zange heraus, trocknen sie und stellen sie auf den Kopf, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Umgekehrt sollte der Deckel leicht konkav sein, d. h. leicht zur Innenseite des Glases gewölbt sein. Dies bedeutet, dass das Vakuum korrekt durchgeführt wurde.

Mit diesem System ist die Haltbarkeit der Konserve länger, 1 Jahr, und es kann ohne Kälte, an einem kühlen, trockenen Ort und vor Licht geschützt aufbewahrt werden.

V.- KENNZEICHNUNG UND PRÄSENTATION

Die auf diese Weise zubereiteten Marmeladen müssen mit dem Zubereitungsdatum gekennzeichnet werden, um sie immer unter Kontrolle zu haben, und wenn wir mehrere Gläser zubereitet haben, geben Sie die Anzahl an, die jedes macht, vor allem, um zu verfolgen, wie viele wir noch übrig haben.

Es ist praktisch, keine zu großen Gläser zu verwenden, da sie sonst nach dem Öffnen beim Eindringen von Luft leichter verderben, wenn sie nicht innerhalb einer bestimmten Zeit verbraucht werden. Aus meiner Erfahrung sind die besten von 200 ml bis 500 ml .

Wenn Sie die Marmeladen verschenken möchten, empfehle ich , hübsche Stoff- oder Papierhüte auf den Deckel zu legen und ein attraktives Etikett ... oder eine rustikale Schnur, die auch gut aussieht!

BEMERKUNGEN : Denken Sie daran, dass Sie mehrere Rezepte haben, die Sie verwenden können, wenn Sie nach Inspiration suchen, um Ihre eigenen hausgemachten Marmeladen herzustellen:

- Pfirsichmarmelade, im Rezept für Mandelkuchen mit Marmelade

- Rhabarber- und Bananenmarmelade mit Zitrusfrüchten

- Kirsch- und Heidelbeermarmelade

- Grünes Apfelgelee

- Feigenmarmelade mit Armagnac

Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre eigenen Konserven herzustellen, gibt es ein Buch, das Sie interessieren könnte: Vom Garten bis zur Speisekammer, von Mariano Bueno.

Kommentare

Susana Gonzalez :

Estoy haciendo mermeladas para mi cafetería, de consumo rápido, puedo guardarlas en contenedores de Plastico??
Claro los lavo y los esterilizo con alcohol.

Susana Sulex:

Estoy haciendo mermeladas para mi cafetería, de consumo rápido, puedo guardarlas en contenedores de Plastico??
Claro los lavo y los esterilizo con alcohol.

Susana Sulex:

Estoy haciendo mermeladas para mi cafetería, de consumo rápido, puedo guardarlas en contenedores de Plastico??
Claro los lavo y los esterilizo con alcohol.

Iñigo :

Buenas noches, he hecho mermelada de moras y una vez terminada la he dejado en un bol enfriando. Y luego la he pasado a un bote de cristal. Lo he hecho de esta manera para consumirla en los próximos días. ¿Es correcto? O ¿Debería haberla esterilizado? Gracias

osman Gâmez S.:

lindo trabajo gracias siempre

Ari:

Hola chicas, quisiera saber el año en el que se publicó este artículo por favor. Saludos desde Perú, sus artículos son geniales.

Esteban:

Hola Claudia, mi pregunta es, tuve q abrir tarros tres dias dps de haberlos pasado al baño María, ¿ puedo hacerlos otra vez al baño María? Gracias

Claudia:

Hola.
Quedó mal tapado un frasco. Se formó moho. Si se la vuelve a hervir se puede salvar la mermelada?

alejandra:

tengo una pregunta urgente una vez sellados los frascos se pueden abrir para ver como quedo la mermelada y luego volver a sellar al vacio??

alejandra:

tengo una pregunta urgente una vez sellados los frascos se pueden abrir para ver como quedo la mermelada y luego volver a sellar al vacio??

María Eliana Fuentes :

Me gustaría saber si se tiene que volver a calentar la mermelada que ya se refrigeró para envasarla al vacío..urgente gracias

MARIA ALLENDE:

Muchas gracias x los consejos dados para la esterilizacion de los frascos , una vez envasados, ya que, es la primera vez que hago dulces con stevia, hace muchos años , que hago conservas dulces, esterilizo antes de envasar y luego de rellenado los mismos

Cecilia del Solar:

Qué tal! Gracias por los consejos.
Mi pregunta es, al hacer el “vacío pasteurizando el contenido”, es necesario hacer antes la esterilización de los frascos, rellenarlos y ponerlos boca abajo? Y luego meterlos a la olla hervirlos y sacarlos nuevamente boca abajo?
Gracias 🙏🏼

Daiana:

Hola Claudia. Estoy haciendo mermeladas…pero eh notado que las que llevan stevia hay q consumirlas en 1 semana, de lo contrario se ponen feas, aunque no hayan sido habiertas. Se hace el efecto vacío porque las envaso calientes, aunq no hago el proceso de pasteurización. Será por ese motivo?

Catalina Díaz:

Hola! Si he comprado frascos de mermelada, pero necesito dividirlo en más frascos para la reventa, puedo volver a esterilizar los nuevos frascos con la mermelada fría dentro? O que opción me recomiendan? Muchas gracias y espero que contesten, es urgente.

Catalina Díaz:

Hola! Si he comprado frascos de mermelada, pero necesito dividirlo en más frascos para la reventa, puedo volver a esterilizar los nuevos frascos con la mermelada fría dentro? O que opción me recomiendan? Muchas gracias y espero que contesten, es urgente.

Llariza Hernández:

Si hago mermeladas con Stevia y hago el pasteurizado cuanto tiempo me durarian

Paola :

Hola, quisiera saber si al hacer el mismo proceso de conservación para una mermelada sin azúcar, hecha con stevia o panela, el producto me dura igual?

Angelina:

Si hago la mermelada con stevia ¿Cuánto tiempo duran los tarros sin abrir?

Núria:

Buenas, tengo una duda. Siempre tengo por costumbre esterilizar las mermeladas al baño maria, pero me he dado cuenta que si uso pectina en la elaboración, al hacer el baño maría, pierde el efecto del espesado. En cambio, si dejo un poco de mermelada sin esterilizar el tarro, sigue espesa. Gracias y un saludo.

vielka :

yo,hice mermelada de copuazú y no se cuanto dura sera 6 meses

ana:

Hola cuantos años duran las mermeladas caseras ? me regalaron una y es del 2015 . se puede comer? gracias

Sergio:

Muy buena informacion. Tengo una pregunta. Despues de envasarlos y sellarlos al vacio, el tiempo aproximado es de 6 meses??

Pilar:

Hola tengo la misma pregunta q hizo Rosario Leticia de fecha 30/10/2018, cómo puede envasar mermelada ya fría y refrigerada, la puedo guardar de la misma forma en frasco esterilizados y por cuánto tiempo?. No encuentro la respuesta a Rosario Leticia?

Ana :

Una vez que se llenan se tapan y ponen a hervir mis mermeladas de higo principalmente se infla hacia arriba no hacía abajo y se hecha a perder el producto porque? Ayuda por favor

ROSARIO LETICIA RENDON SALCIDO:

Disculpa acabo de preparar mermelada de Calabaza, y por el tiempo lo deje enfriar y meti al refrigerandor en la mañana… quiero meterlas en frascos lavados y esterilzados en cuanto tenga chance y meterlos a olla de presion para su pasterizacion.. mi pregunta tendre que volver a calentar o hervir la mermelada o solo empacarla y al baño maria del la olla??? gracias

Leonardo aguirre:

Buenas noche tengo mermeladas caseras envasadas al vacío las envasamos nosotros mí pregunta es la siguiente cuánto tiempo Durán para comer yo la hice hace 6años sirven?

Patricia:

El proceso de pausterizacion en mermeladas endulzadas con stevia , cuanto tiempo de conservación tengo?

Eugenia:

Buenos días. Me gustaría saber cuanto tiempo puede pasar entre que se hace la mermelada y se hace después al vacío. ¿puede hacerse varios días después?

Susana:

Quería saber si es necesario poner la mitad de azúcar que de fruta o se les puede poner menos azúcar y envasarlas al vacio

Pepy:

Hola!
Me ha parecido muy interesante vuestra explicación sobre la conservación de mermeladas.
Así que he añadido a mi blog (sobre alimentación y crianza respetuosa) un link a vuestra página.
Gracias y saludos

Juan Luis :

Hola, felicidades por el blog en pimer lugar!
Por comentar, es que por equivocación consumi una mermelada que tenia en conserva desde el 1/16.
La calidad es buena todavia, pero mi pregunta es que efectos secundarios puede tener su consumo?
Muchas graias

Irene Rodriguez:

Si cumplo con todo el proceso de esterilización de mis mermeladas y de conservación. Cuanto tiempo me van a durar tomando en cuenta q las mermeladas son endulzadas con stevia en frascos pequeños y conservadas en un lugar fresco seco y oscuro. Muchas gracias

Barbara:

Buenas, me encantó tú blog. Una consulta después de todo este proceso y abro las mermeladas para consumo, ¿cuánto duran refrigeradas?

Sonia:

Se puede hacer mermelada de calabaza?

Ditas Veg:

Gracias! Me ha aclarado mucho las cosas. Sólo una pregunta…Compré frascos especiales para conserva pero no tienen las típicas tapas con centro que se hunde al hacer el vacío. ¿Cómo puedo comprobar al 100% que se ha sellado la conserva?

Monica:

Hola, me gustaria saber, unavez fria la
Mermelada ya no se puede hacer el vacio ?
graciad

Montse:

Hola
He hecho mermelada de ciruela y quisiera saber si una vez que ya esta fria puedo conservarla ( o sea hacer los pasos de esterilizar los tarros, rellenarlos y ponerlos al baño maria para su pasteurizacion).
Muchas gracias.

Lourdes :

Hola .. me gustó mucho tu publicación .. si mis mermeladas las hago con piloncillo (poco ) y utilizó el método de pausterizacion..cuánto tiempo me duran?
Gracias !!

Lucia:

Hola, una vez hecha la mermelada, cuanto tiempo debo esperar para consumirla?

Claudia:

Hola Silvana, lo lamento pero me temo que no puedo ayudarte. No tenemos conocimiento de cómo usar edulcorante líquido para conservar, y de hecho no he sabido encontrar literatura al respecto para ayudarte. Lo lamento!

Claudia:

Hola Amelina, efectivamente: puedes usar tarros “comerciales” y usarlos para la conservación de tus propias conservas, siempre y cuando efectúes el proceso de esterilización y sellado correctamente. Un saludo!

Silvana:

Muy buenos los consejos pero quería saber como conservar dulces casero sin azúcar sólo con edulcorante líquido??

Amelia Celiz:

Se pueden usar los frascos en los que vienen las mermeladas industriales y hacer la pasteurización tal como la indicas?

mariacuevas:

me gustaria saber si a esta mermelada de ciruela le pongo o no lleva pectina…

Claudia:

Hola Miquel, muchas gracias. Ciertamente, el tema tanto de higiene previa como de esterilización es vital para asegurar la buena conservación de las conservas. El libro que recomendamos siempre es el de Del Huerto a la Despensa (https://www.claudiaandjulia.com/products/libro-del-huerto-a-la-despensa), pero no sé decirte si llega al detalle de pH que nos comentas, no es tan técnico. Saludos!

Claudia:

Hola Adolfo, muchas gracias por tu amabilidad. Un saludo!

ADOLFO PRADO:

excelente lA DESCRIPCION

Miquel:

El quid de la conservación está en evitar actividad biótica. Hongos y bacterias principalmente. Hay parámetros de ph y de actividad de agua (o concentración de azúcar) que nos indican si es o no necesario esterilizar. Estoy investigando los límites a tal efecto. Si alguien conoce algún libro técnico… Por mi parte creo que el ph inferior a 4,2 y azúcar por encima del 50% hacen innecesaria la esterilización y duran mínimo un año. Gracias

ana:

Hola, si lo que quiero es consumirla sobre la marcha, y me sobra algo. ¿ también tendría que hacerlo? o esto es solo para conservarla? muchas gracias

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