Lassen Sie uns unseren Beitrag leisten, damit diese Köstlichkeit, die echte Rezept für frittierte Milch, nicht verschwinden! Ich hatte große Lust, ein hausgemachtes Dessert mitzubringen, eines von denen, die sehr beliebt sind und kurioserweise in vielen Haushalten in Vergessenheit geraten, in denen keine Oma in der Nähe ist. Also bringe ich heute eines der beliebtesten Desserts unseres Landes mit, besonders typisch für die Karwoche (tatsächlich nimmt es seinen Namen auch von Ostermilch, Milch der Fastenzeit oder baskische Milch).
Mein Wunsch ist, dass dieses Rezept wieder zu den Rezepten unserer Generation gehört, denn etwas so Leckeres und ein so traditionelles Rezept wie dieses darf nicht verloren gehen.
Wenn du darüber nachdenkst wie man frittierte Milch macht (und das solltest du, glaub mir!), musst du wissen, dass es ein gesundes Gericht ist und einer seiner vielen Vorzüge in seinem niedrigen Kaloriengehalt liegt, trotz seiner Einordnung als „Süßspeise“. Es hat einen aromatischen Geschmack und eine Cremige, zart schmelzende Textur am Gaumen, dabei jedoch mit genügend Festigkeit, um sie mit den Fingern zu nehmen. Zum Anrichten bestreuen wir sie einfach mit Zucker und Zimtpulver. Für die Mutigeren kann man sie mit einem guten Likör flambieren, was ihr eine ganz besondere Note verleiht.
Runde Cocotte Evolution Le Creuset, WMF Schneebesen aus Edelstahl, Porzellanteller Caractère Revol und Runder Porzellanteller von Revol
Zutaten
- 750 ml von lGanz hineingeben
- 2 undemas vom Ei
- 75 g hfeine Maisstärke (Maizena)
- 75 g zuZucker
- 30 g mungesalzene Butter
- 1 cZitronenschale (wenn möglich Bio, denn der Geschmack ist unglaublich)
- 1 cOrangenschale sehr sauber
- 1 rHerrin des Zimts
- 1 TL. reiner Vanilleextrakt
- Mildes Olivenöl zum Braten
- Mehl und 2 Eier zum Panieren
- Gemahlener Zimt und Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung: So macht man frittierte Milch
-
Wir beginnen damit, die gesamte Milch (bis auf eine Tasse, die wir zurückbehalten) in einen Topf oder eine Stielkasserolle zu geben (in meinem Fall habe ich eine bräter), zusammen mit den Zitronen- und Orangenschalen (zuvor gründlich gereinigt und mit einem Schäler abgezogen, ohne den weißen Teil), der Zimtstange, der Butter und dem Vanilleextrakt. Wir erhitzen es bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
- Anschließend nehmen wir es vom Herd und stellen es beiseite, damit es einige Minuten ziehen kann.
- Die Tasse kalte Milch, die wir beiseitegestellt hatten, vermischen wir mit Maizena und rühren gut um, damit keine Klümpchen bleiben (was du vermeidest, wenn du die Milch über die Maizena gießt und nicht umgekehrt, und eine große Hilfe ist der Schneebesen mit Kugelspitzen).
- Inzwischen schlagen wir in einem anderen Topf mit den elektrischen Rührbesen auf niedrigster Stufe Eigelbe und Zucker, bis die Mischung hell wird. Dann fügen wir die Tasse Milch mit der Maisstärke hinzu und rühren gut, anschließend gießen wir die aromatisierte Milch durch ein Sieb dazu. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 10-12 Minuten erhitzen, bis sie eindickt.
- Wir fetten die Form oder Auflaufform* mit etwas Pflanzenöl ein und kleiden sie mit Frischhaltefolie aus (wir kleiden Boden und Seiten vollständig mit der Folie aus, damit sich die Stücke später leichter aus der Form lösen lassen).
- Wir füllen die Creme in die Form und streichen sie so aus, dass die Oberfläche so glatt wie möglich ist. Wir bedecken sie mit Frischhaltefolie, direkt auf der Creme, damit sich keine Haut bildet, und lassen sie vollständig abkühlen. Anschließend stellen wir sie für mehrere Stunden (mindestens 2 oder 3) oder sogar bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.
- Nach dieser Zeit müssen wir die Zubereitung frittieren. Zum Frittieren*, stürzen wir die bereits gestockte Creme (vorsichtig, damit sie nicht zerbricht) auf einen Teller oder eine Platte, schneiden sie in Rechtecke oder Quadrate, wenden jedes Stück in Mehl (normales Weizenmehl) und verquirltem Ei; wir frittieren in einer Pfanne in reichlich Öl, bei mittlerer Hitze, damit das Ei nicht anbrennt. Wir nehmen sie nach und nach heraus, sobald sie goldbraun sind, und legen sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Wenn wir sie fertig frittiert haben, lassen wir sie etwas abkühlen und bestreuen sie mithilfe eines Siebs mit Zucker, der mit einem Teelöffel Zimtpulver vermischt ist. Und schon sind diese Köstlichkeiten fertig!
HINWEISE (*):
-
Die Wahl der zu verwendenden Form ist Geschmackssache. Mir schmeckt die Leche Frita eher dünn, aber es gibt auch Leute, die dickere Stücke Leche Frita bevorzugen, dementsprechend wählen wir die Form.
-
Zum Braten empfehlen wir die Verwendung einer Eisenpfanne. Sie nehmen viel Hitze auf und speichern sie, ideal zum Frittieren. Außerdem enthalten sie keine Antihaftbeschichtungen (bei hohen Temperaturen nicht empfehlenswert), sie sind 100% natürlich und halten in der Küche viele Jahre.
- Denkt daran, das Öl alle paar Stücke zu wechseln, denn wir wollen nicht, dass die Quadrate aus gebratener Milch durch Eierreste im Öl zu braun werden.
Runder Porzellanteller von Revol und Eisenpfanne Mineral B De Buyer
Kommentare
Carlos sagte:
La hago muy a menudo con porductos ecologicos y estoy de acuerdo con Miguel y Carmen. No le añado huevo y al fondo del molde la remojo in poco con agua fria. Y nos chupamos los dedos de las manos y pies jajajaja!!!!
Carmen sagte:
Yo en vez de poner aceite en la fuente para echar la masa la paso por agua fría y después echo la masa de la leche frita. Esto lo hacia mi abuela y lo hago yo .y no se pega nada .
Miguel sagte:
Lo siento, pero la leche frita, la de verdad, no lleva huevo. El huevo se lo ponen los cocineros vagos!;)
Teodoro sagte:
La presentación parece que tiene dos porciones superpuestas y en medio… En medio qué: es una galleta… una tercera porción muy fina… no, es superdulcicora… No me queda claro. Las porciones no parecen lisas, sino que tienen como un copete. ¿Copete contra copete de dos porciones? Y si es así, ¿cómo se forma al freir?
Yolanda sagte:
Pon una cáscara de huevo y verás la diferencia
justy sagte:
Muy buena pinta , y tengo una pregunta … Que hacer para que el aceite no haga espuma , a mi me hace siempre que frio la leche frita