Garnelen in Kokos-Ingwer-Sauce mit Thai-Reis

Im Sommer genießen wir gerne leichte und gesunde Mahlzeiten. Es ist eine wunderbare Zeit, um die grillplatte und, natürlich, auch der Wok. Das Rezept, das uns Virginia, Autorin von Süß&Sauer`, du wirst sie lieben, denn sie ist sehr einfach zuzubereiten, lecker und sehr originell.

Heute gibt es ein schnelles, internationales Gericht mit einer Kombination ganz im Stil der thailändischen Küche. Thai-Garnelen mit Kokos und Ingwer, leicht scharf, abgerundet durch die aromatische Note der Kokosmilch.

In der Abbildung, Schneidebrett aus Olivenholz von Bérard, und wok Ken Hom.

Diese Garnelen werden wir, wie ihr euch denken könnt, nicht mit Brot servieren, das wäre fast schon ein Sakrileg, sondern mit Thai-Reis oder Jasminreis, mit seinem aromatischen und feinen Duft, der perfekt zur Kokossauce passt. Der Reis wird die ganze Sauce aufsaugen und aufnehmen, und jeder Bissen wird sein, als würdet ihr euch an einen entlegenen Ort in Thailand versetzen.

Frisch zubereitet ist es himmlisch, aber meiner Meinung nach ist es noch besser, wenn wir es 1 Stündchen ruhen lassen, denn so geben wir dem Eintopf Zeit, damit sich die Aromen setzen, und ihr glaubt nicht, auf welche Weise. Aber übertreibt es beim Aufwärmen des Gerichts nicht mit der Hitze, sonst ruiniert ihr die Garnelen mit Kokosmilch.

Ich habe es in meinem vorbereitet Wok Ken-Hom, mit dem ich die Zwiebeln und die Garnelen sehr schnell bei hoher Temperatur anbraten konnte, sodass sie genau auf den Punkt und völlig saftig blieben, wie ich euch erklärt habe, als wir über "Kochen mit dem Wok", aber außerdem der Wok nur zum Anbraten dient sie nicht, sondern wir haben sie anschließend auch zum Schmoren verwendet, in nur 6-8 Minuten, für dieses Gericht mit dieser exquisiten Kokos-Ingwer-Sauce, die zum Fingerablecken ist. Wie ihr seht, ein schnelles, vollwertiges Gericht für ein besonderes Essen, ohne viel Zeit in der Küche zu verbringen, vor allem jetzt, wo das schöne Wetter da ist und man am liebsten rausgeht, um die frische Luft zu genießen.

Entre den Gewürzen, die wir für die Zubereitung der Würzmischung verwendet haben, befindet sich Kurkuma, das ihr diese intensiv gelbe Farbe verleiht. Traditionell als die „Königin der Gewürze“ bezeichnet. Los geht’s mit dem Rezept!

Ingredienzen

(Für 4 Portionen)

• 2 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
• 4 zerdrückte Knoblauchzehen
• 2 Teelöffel Kurkumapulver
• 1 kleine rote Chili ohne Kerne, sehr fein gehackt
• 2 Esslöffel Apfelessig oder weißen Essig
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 2 Zwiebeln in Streifen geschnitten
• 500gr frische Riesengarnelen (nur Schwanz, ungeschält)
• 2 geschälte und entkernte Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
• 180 ml Kokosmilch
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frischer Koriander
• Salz
• Thai-Reis

Vorbereitung

Als Erstes kochen wir den Thai-Reis:

Der Thai-Reis ist ein langkörniger, leicht durchscheinender Reis, der üblicherweise in Bambuskörben gedämpft wird. In diesem Fall können wir ihn auch mit unserem Wok zubereiten, indem wir den Wok mit Wasser füllen und den Bambuskorb darauf setzen, ohne dass er das Wasser berührt – mit demselben Verfahren wie bei der traditionellen Zubereitungsweise im Westen, aber anstatt ihn 10 Minuten im Wasser zu lassen, dämpfen wir ihn 20 Minuten. Alles andere bleibt gleich.

1. Um ihn auf die traditionelle westliche Art zu kochen, waschen wir den Reis unter kaltem fließendem Leitungswasser, um überschüssige Stärke zu entfernen, damit er nicht verklumpt. Obwohl er nicht so viel Stärke wie unser Rundkornreis enthält, empfiehlt es sich, diesen Schritt durchzuführen. Wenn wir ihn dämpfen, können wir ihn sogar ein paar Stunden einweichen, und die Kochzeit verkürzt sich um die Hälfte (10 Minuten).
2. Stellen Sie einen mittelgroßen Topf mit dickem Boden auf hohe Hitze und geben Sie 1 Tasse Reis und 1 Tasse Wasser hinzu. Der dicke Boden unseres Topfes hilft uns dabei, dass der Reis nicht anbrennt. Behalten Sie ihn trotzdem im Auge. Sobald es zu kochen beginnt, geben wir das Salz hinzu, reduzieren die Hitze auf niedrig bis mittel und decken den Topf ab. Lassen Sie ihn so etwa 10 Minuten, bis der Reis weich ist. Nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn etwa 5–10 Minuten ruhen, ohne den Topf aufzudecken.
3. Wir lockern den Reis mit einer Gabel auf, trennen die Körner und geben ihn in ein Gefäß. Beiseitestellen.

Los geht's mit den Garnelen in Kokos- und Ingwersauce:

Antes de allem werden wir all unsere Zutaten vorbereiten, „mise en place“, denn dieses Gericht ist, wie ich euch bereits angekündigt habe, in weniger als 15 Minuten zubereitet, aber wir müssen natürlich vorher alles bereithaben, um es zu unserem wok.

1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Würzmischung, die unserem Gericht Farbe und Geschmack verleiht. Ich benutze dafür die Kaffeemühle (ich verwende sie nicht mehr für etwas anderes), aber ihr könnt es auch in der Mörser. Wir mischen den geriebenen Ingwer, den gepressten oder zerdrückten Knoblauch, das Kurkumapulver, die fein gehackte und entkernte Chilischote und den Essig. Wir zerkleinern bis sich eine dicke, gelbe Paste bildet, und stellen sie beiseite.
2. Pelamos die Zwiebeln und schneiden sie in feine Streifen. Beiseitestellen.
3. Wir schälen und entkernen die Tomate und schneiden sie in kleine Würfel.
4. Retiramos las Köpfe der Garnelen (sie eignen sich zur Zubereitung eines köstlichen Krustentierfonds) und lassen die Schwänze unversehrt, ungeschält. Beiseitestellen.
5. Wir stellen unseren Wok aufs Feuer. Wenn er raucht, geben wir die zwei Esslöffel Sesamöl und die Zwiebeln hinzu und dünsten sie an, ohne dabei auch nur einen Moment aufzuhören zu rühren, entweder mit einem HolzlöffelMit Handgelenkbewegungen gut vermengen, dabei die Zwiebeln im ganzen Behälter schwenken. Fast sofort die Gewürzmischung hinzufügen und alles weiter bewegen, damit sie sich mit der Würzung vollsaugen, bis die Zwiebeln weich sind (2 Minuten).
6. Fügen Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie auf die gleiche Weise weitere 2 Minuten an, bis sie diese schöne orangefarbene Farbe angenommen haben.
7. Wir geben die Tomate dazu und braten sie zusammen mit den restlichen Zutaten weitere 2 Minuten an.
8. Es ist Zeit, die Kokosmilch hinzuzufügen. Gut umrühren, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und die Garnelen zart sind. Fertig.
9. Wir fügen den gemahlenen Pfeffer hinzu und schmecken mit Salz ab.
10. Wir servieren es mit gehacktem Koriander bestreut und zusammen mit unserem Thai-Reis.

Auf geht's.
Virginia.