Hausgemachte Burger! Wem ist nicht klar, dass sie hundertmal besser sind als die, die wir kaufen können? Das liegt daran, dass wir das beste Fleisch auswählen, ohne Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe, und es mit den Zutaten vermischen, die uns am besten schmecken, und auch daran, dass das, was zu Hause zubereitet wird, immer den besonderen Genuss bringt, der uns stolz macht.
Vielen Dank, Miriam, Autorin von The Winter Guest , für die Einladung zu diesen köstlichen hausgemachten Burgern!
Was für ein Vergnügen, ein paar gute hausgemachte Hamburger zuzubereiten, haben Sie das schon einmal gemacht? Meiner Meinung nach lohnt es sich sehr, nicht nur, weil man mehr Kontrolle über die Zutaten hat, sondern weil man alle erdenklichen Geschmacksvariationen ausprobieren kann. Und ich liebe es, Fleisch zu Hause mit meinem eigenen Fleischwolf zu zerkleinern, tolle Stücke auszuwählen und verschiedene Kombinationen auszuprobieren.
Ich denke, dass man bei der Zubereitung von Burgern zu Hause auch besser einschätzen kann, wie die verschiedenen Zutaten den endgültigen Geschmack und ihre Proportionen beeinflussen. Man merkt, dass Fleisch nach dem Zerkleinern sichtbar oxidiert, seine gesunde rosa Farbe verliert und unangenehme Grautöne annimmt (weshalb handelsübliches Hackfleisch Antioxidantien enthält). Deshalb empfehle ich, die Burger am selben Tag zuzubereiten, an dem Sie sie verzehren möchten, und die Mischung gerade so lange ruhen zu lassen, bis sich die Aromen entfalten können.
Auf jeden Fall ist ein Hamburger etwas so Einfaches, dass die Grundvoraussetzung dafür, dass er lecker wird, wie Sie sich vorstellen können, die ausgezeichnete Qualität des Rohmaterials ist. Übernehmen Sie einen Metzger Ihres Vertrauens, ich empfehle ihn, mit anerkannter und bewährter Qualität, und Ihre Burger werden köstlich sein. Wenn Sie es sich leisten können, etwas von einem erstklassigen Stück, wie zum Beispiel Lendenstück, hinzuzufügen, vergessen Sie nicht, dies zu tun. Und wir fügen immer etwas Schweinefett in Form von Speck oder einem ähnlichen Stück hinzu, um der Mischung eine geschmeidige Konsistenz zu verleihen und sie dann beim Bräunen zu unterstützen, während sie auf dem Grill schmilzt.
Für mich sind die Grundzutaten die, die ich unten im Rezept anführe, aber es gibt viele Variationen, von der Zugabe von geschlagenem Ei wie bei russischen Filets, damit der Teig perfekt zusammenkommt, bis hin zur Zugabe verschiedener Gewürze wie Muskatnuss, Kräuter usw. , sogar Senf. Seien Sie nicht schüchtern, experimentieren Sie und lassen Sie es krachen.
Zutaten
- 500 g Rindernadel
- 150 g Rinderfilet
- 1 dicke Scheibe frischer Speck
- 1 Knoblauch
- ¼ Zwiebel
- Petersilie (optional)
- Salz nach Geschmack
- etwas natives Olivenöl
Ausarbeitung
- Wir schneiden das Hack- und Lendenfleisch in Streifen oder Stücke, die wir problemlos in den manuellen Fleischwolf (oder den KitchenAid-Fleischwolf, wenn Sie einen Roboter haben) geben können.
- Wir entfernen die Kruste vom Speck. Wir schälen den Knoblauch und zerdrücken ihn gut. Die Zwiebel fein hacken.
- Wir hacken das gesamte Fleisch im Fleischwolf und wechseln die Speckstücke mit dem Rest des Fleisches ab. Wir geben es in eine Schüssel und vermischen es mit einer Gabel. Wir fügen den Knoblauch, die Zwiebel und die Petersilie hinzu, wenn wir sie verwenden. Wir mischen alles perfekt.
- Wir schneiden etwa 10 cm große Papierstücke ab, damit wir darauf die Hamburger formen können. Wir platzieren einen Plattierungsring oder eine andere Art von 10-cm-Form auf dem Papier und geben je nach der Dicke des Burgers, den wir bevorzugen, zwischen ¼ und 1/5 der vorbereiteten Mischung hinzu. Wir glätten die Oberfläche mit unseren Fingern oder einem Löffel und heben die Form an. Mit diesem Verfahren formen wir alle Burger, bis die Mischung fertig ist. Sie können auch eine Hamburgerpresse verwenden, mit der Sie immer den gleichen Durchmesser, aber auch die gleiche Dicke erreichen, sie sich leicht aus der Form lösen lassen und Sie die charakteristischen Rillen auf den Hamburgern markieren können.
- Wir erhitzen einen guten Eisengrill bei starker Hitze. Wenn es sehr heiß ist, bestreichen Sie jeden Burger mit Olivenöl und legen Sie ihn auf den Grill. Wir garen die Burger, bis sie goldbraun sind, mindestens fünf Minuten auf jeder Seite, wobei es auch auf den von uns bevorzugten Garpunkt ankommt.
- Wir servieren die Burger sofort auf den Brötchen, begleitet von den Zutaten, die uns am besten gefallen: Salat, Tomate, Zwiebel, karamellisierte Zwiebel, Gurken, Käse usw.
