Blumenkohl-Koftas mit Minz-Limetten-Sauce

Koftas, ein Name persischen Ursprungs, sind Fleischbällchen aus Rind-, Lamm-, Hähnchen- oder Schweinefleisch oder eine Kombination davon mit Gewürzen und Zwiebeln. Diese Hackfleischbällchen sind häufig in der Küche Südasiens, des Nahen Ostens, des Balkans und Zentralasiens zu finden. In Indien gibt es leckere vegetarische Spezialitäten, die Gemüse mit Kartoffeln kombinieren.

Die Koftas in Indien werden in Curry oder mit etwas scharfer Soße serviert, sie können sogar mit gekochten Eiern, gekochtem Reis oder mit einer Auswahl an indischem Brot, wie z. B. Chapati, begleitet werden. In anderen Ländern des Nahen Ostens werden sie mit scharfen Saucen serviert. In Griechenland werden diese Frikadellen mit Joghurt oder Tzatziki serviert.

Dieses Rezept ist eine Version der in Indien so beliebten vegetarischen Koftas . Sie bestehen aus Blumenkohl, Kartoffeln, roten Linsen und sind mit Garam Masala gewürzt. Das sind saftige Fleischbällchen, mit einer knusprigen Spitze durch die Cashewnüsse und einer süßen Note durch die Datteln. Sie werden mit einer doppelten Sauce aus Joghurt und einem natürlichen Minz-Limetten-Sirup serviert.

Es ist ein sehr vielseitiges Rezept, denn Sie können sie als Vorspeise oder Vorspeise als Hauptgericht mit Basmatireis genießen oder sie sind eine fantastische Füllung für Fladenbrot mit der gleichen Sauce.

Pallarès Karbonstahlmesser , La Croquetera Kroketten- und Frikadellenzange und Skeppshult Gusseisenpfanne

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Frikadellen:

450 g alte (oder mehlige) Kartoffeln
300 g Blumenkohl (nur die Röschen)
75 g rote Linsen
60 g Reismehl
75 g Cashewnüsse
4 Medjool-Datteln
2 Esslöffel natives Olivenöl
25 g geriebener Ingwer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Garam Masala
4 oder 5 Esslöffel Wasser
2 Teelöffel feines Meersalz
Natives Olivenöl extra zum Braten

Für die Soße:

1 1/2 Limette
1 Bund Minze
2 Esslöffel Agavendicksaft
1 griechischer Joghurt

Ausarbeitung

Die Kartoffeln schälen, putzen, schneiden und in Salzwasser kochen. Gehen Sie durch die Mühle und reservieren Sie. Auch die roten Linsen 10 bis 15 Minuten kochen, abgießen und aufbewahren.
Die Zwiebel sauber schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Ingwer reiben. Die Datteln hacken. Cashewnüsse grob hacken. Den Blumenkohl durch die Küchenmaschine geben, bis er etwa die Größe von Reiskörnern hat.
In einer Bratpfanne (ich habe eine eiserne, die Skeppshult) mit 2 Esslöffeln Öl die Zwiebel 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich ist. Ingwer, Knoblauch und Garam Masala hinzugeben und einige Minuten rösten lassen. Den Blumenkohl hinzugeben und weitere 10 Minuten anbraten, bis der Blumenkohl gar ist.
Cashews separat grob hacken und mit ein paar Tropfen Öl in der Pfanne anschwitzen.
Mischen Sie in einer Schüssel die Kartoffeln, Linsen, Blumenkohl-Mischung zusammen mit den Cashewnüssen und Datteln. Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Reismehl und Wasser gut verkneten. Wenn Sie bemerken, dass sie nicht konsistent sind, fügen Sie etwas mehr Reismehl hinzu. (die Konsistenz hängt von der verwendeten Kartoffelsorte ab)
Formen Sie die Koftas mit Hilfe von 2 Löffeln oder der Krokettenmaschine (bei mir hat es besser funktioniert, so dass sie alle gleich groß sind). Beschichten Sie sie in ein wenig Reismehl, um sie besser handhabbar zu machen. In reichlich heißem Öl goldbraun braten. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
Die Minz-Limetten-Sauce zubereiten. In einem Stabmixer die gehackte Minze mit dem Saft einer Limette und 2 EL Agavendicksaft mischen und zerkleinern, bis ein feiner Sirup übrig bleibt.
Servieren Sie die Fleischbällchen auf einem Bett aus griechischem Joghurt und der Minz-Limetten-Sauce. Genießen Sie sie oft in einem Fladenbrot oder begleitet von indischem Basmatireis.