Wir könnten diese Datteln nicht ohne das Rezept für Hot Cross Buns erreichen, diese köstlichen typischen Osterbrötchen, gefüllt mit Rosinen und gekennzeichnet mit diesem Kreuz, das sie so erkennbar, so hübsch und so verlockend macht. Die Wahrheit ist, dass es viele Geschichten gibt, die sich um sie ranken, Rosa (Autorin von Pemberley Cup&Cakes ) erzählt uns einige davon – Sie werden sehen, wie schön! – und bringt uns dieses köstliche Rezept, damit Sie sie auch zu Hause zubereiten können. Sehr frohe Ostern!

Ich muss Ihnen sagen, dass ich mich bei dieser Gelegenheit besonders freue, Ihnen dieses Rezept zu bringen und es so mit Ihnen teilen zu können. Die Hot Cross Buns , für diejenigen, die sie noch nicht kennen, sind zarte, leicht süßlich gewürzte Brötchen, gewürzt mit Rosinen und gekrönt mit einem charakteristischen kreuzförmigen Zeichen auf der Oberseite. Es ist ein traditionelles Rezept der britischen Küche, typisch für Ostern, das regelmäßig und seit jeher zum Frühstück am Karfreitag verzehrt wird. Aber die Sache hört hier nicht auf. 

Wie bei den meisten Rezepten mit Geschichte gibt es heute mehrere Versionen, die versuchen, ihren Ursprung zu erklären. Einer der beliebtesten bezieht sich auf den Brauch eines anglikanischen Mönchs aus dem 12. Jahrhundert, der begann, die von ihm gebackenen Brötchen mit einem Kreuz zu markieren, um den Karfreitag zu feiern. Andere behaupten, dieses unverwechselbare Kreuz habe nichts mit dem Christentum zu tun, sondern gehe auf die keltische Kultur zurück und stelle den Schnittpunkt der Erde mit dem Himmel, des Menschlichen mit dem Göttlichen dar. Es wurde gesagt, dass es sogar die vier Elemente der Natur (Erde, Feuer, Wasser und Luft) und sogar die vier Mondphasen symbolisiert.

Als merkwürdige Tatsache – ich liebe diese Dinge – erließ Königin Elizabeth I. 1592 ein Dekret, das den Verkauf über den Karfreitag hinaus, bei Beerdigungen oder zu Weihnachten verbot (einige sagen, dass dies mit der Absicht geschah, katholische Referenzen einzudämmen, andere, um ihre angebliche Heilung zu verhindern oder vorteilhafte Eigenschaften durch missbräuchliche Verwendung nicht erschöpft würden). Wenn jemand dabei erwischt wurde, diese Maßnahme zu ignorieren, wurde er gezwungen, alle seine „illegalen“ Brötchen an die Armen zu spenden. Also gewöhnten sich die Leute daran, sie zu Hause zu machen. Aber seine Popularität wuchs nur noch und das Gesetz wurde immer schwieriger anzuwenden, weshalb es schließlich aufgehoben wurde. Heute stehen sie das ganze Jahr über zum Verkauf.

Unabhängig von ihrer Herkunft, Symbolik oder den aufgetretenen Pannen haben diese Hot Cross Buns immer eine ganze Reihe von Aberglauben und Legenden hervorgebracht, wie zum Beispiel die, dass die am Karfreitag gebackenen Brötchen das ganze Jahr über frisch gehalten werden, oder dass dies der Fall ist in der Küche aufgehängt werden, schützen sie das Haus vor bösen Geistern und Bränden. Früher nahmen Seeleute sie mit, wenn sie an Bord gingen, um sie vor Schiffbrüchen zu schützen, und sogar Bauern versteckten sie zwischen ihren Ernten, um Ratten und andere Schädlinge abzuwehren. Es wird auch angenommen, dass das Teilen einer dieser Rollen mit einem geliebten Menschen eine gute Beziehung für ein ganzes Jahr gewährleistet.

Einmal richtig präsentiert, denke ich, dass es an der Zeit ist, Ihnen das Rezept für diese ikonischen Hot Cross Buns zu hinterlassen, das auf einem der heute meistbesuchten und verehrten britischen Bäcker, Paul Merry, basiert. Ich hoffe sehr, dass sie euch gefallen!

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Zutaten (für 15 Brötchen)

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben.

Zur Vorliebe:

  • 280 g Milch
  • 14 g Frischhefe (oder 4,5 g Trockenhefe)
  • 120 g starkes Mehl

Für den Brötchenteig:

  • 70 g Rosinen (ich habe Sultaninen verwendet)
  • Süßwein oder Rum, um die Rosinen einzuweichen
  • 25 g kandierte Orangenschale, in kleinen Stücken (optional)
  • Die vorherige Präferenz
  • 400 g starkes Mehl
  • 1 Ei (L)
  • 45 g Zucker
  • ½ Teelöffel Salz
  • 15g (3 Teelöffel) Gewürzmischung*
  • 65 g Butter
  • 1 Ei + 1 Teelöffel Milch zum Bestreichen

Zu den Kreuzen:

  • 75 g starkes Mehl
  • 60-75 ml kaltes Wasser

Bürsten (optional):

Ausarbeitung

der Vorzug

  1. In einer großen Schüssel (wie diesem Glas von Mediterránea , in der ich später auch geknetet habe) mischen wir alle Zutaten des Vorteigs, bis wir eine glatte Textur ohne Klümpchen erhalten.
  2. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 45 – 60 Minuten fermentieren lassen oder bis es eine leichte und lockere Textur annimmt (Bläschen erscheinen auf der Oberfläche).

Aus dem Teig der Brötchen

  1. Zu Beginn geben wir die Rosinen (und die gehackte kandierte Orangenschale, falls wir sie hinzufügen möchten) in eine kleine Schüssel, um sie mit dem Likör zu tränken und aufzubewahren.
  2. Sobald unser Vorteig fertig ist, fügen Sie Mehl, Zucker, Ei, Gewürze und Salz hinzu und mischen Sie mit einem Spatel , bis alle Zutaten mehr oder weniger miteinander verbunden sind, obwohl die Mischung immer noch ziemlich grob aussehen wird. Als nächstes beginnen wir zu kneten (in derselben Schüssel, wie ich es diesmal getan habe, auf einer Arbeitsfläche oder mit Hilfe eines elektrischen Mixers ), bis alles gut verbunden ist; Der Teig wird noch eine etwas klebrige Textur haben.
  3. Als nächstes die Butter in mehreren Portionen hinzugeben, zwischendurch gut kneten, bis sie gut eingearbeitet ist, und weiterkneten, bis ein weicher, elastischer und glatter Teig entsteht.
  4. Als nächstes ziehen wir den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und verteilen die gut abgetropften Rosinen (und die kandierten Orangenschalen, falls vorhanden) darauf, falten den Teig mit den Früchten darin zusammen und erneut kneten, bis es gut integriert und im Teig verteilt ist.
  5. Schließlich formen wir es zu einer Kugel und legen es in eine gefettete Schüssel mit einem dünnen Ölfilm (z. B. Sonnenblumenöl, das keinen Geschmack verleiht). Mit Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis sich das Ausgangsvolumen verdoppelt hat, was etwa 1 – 1 ½ Stunden dauern kann.
  6. Sobald unser Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn mit Hilfe eines großen und gut geschärften Messers oder eines Bäckerschabers in 15 gleiche Portionen (für mich sind es ca. 65 g geworden; es wäre sehr nützlich, hier zu haben, außerdem eine Waagenküche ). Als nächstes formen wir jede der Rollen und kneten jede Portion gut, bis die Oberfläche des Teigs glatt und gleichmäßig ist.
  7. Anschließend legen wir die bereits geformten Brötchen auf ein Antihaft-Tablett von De Buyer und lassen dabei einen Mindestabstand zwischen den Brötchen, damit sie sich später zusammenfügen, wenn sie wachsen.
  8. Heizen Sie den Backofen (Elektro und Airless) auf 190 °C vor und stellen Sie den Rost in die mittlere Position.
  9. In der Zwischenzeit bereiten wir den Teig für die Kreuze vor, wofür wir das Mehl mit dem kalten Wasser in einer Schüssel mischen. Es sollte eine homogene und ziemlich dicke Paste sein, obwohl sie flexibel ist; Wir beginnen also damit, das Wasser nach und nach hinzuzufügen, bis wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
  10. Wenn unsere Brötchen sichtbar gewachsen sind (sie müssen ihr Volumen nicht noch einmal verdoppeln), mit einem Backpinsel mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Hilfe eines Spritzbeutels die Kreuze formen.
  11. Schieben Sie das Blech mit den Brötchen in den Ofen und backen Sie sie etwa 18-20 Minuten lang, bis sie auf der Oberfläche einen schönen goldenen Farbton annehmen.
  12. Sobald wir sie aus dem Ofen nehmen, bestreichen Sie sie dieses Mal mit etwas Pfirsichmarmelade (vorher erhitzt), damit sie glänzen, und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.

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Ich empfehle, sie noch warm zu essen oder alternativ in zwei Hälften geöffnet, getoastet und mit etwas Butter bestrichen. Der erste Tag ist der beste, um einige sehr zarte und duftende Hot Cross Buns zu genießen, aber sie behalten noch ein paar Tage lang einen guten Teil ihrer Zartheit bei, wenn sie bei Raumtemperatur und gut vor der Luft geschützt gelagert werden (obwohl es ratsam ist). geben Sie ihnen vor dem Verzehr nach dem ersten Tag einen Hauch von Wärme, um ihre Zartheit zu erneuern).

Noten

  • *Um Ihre eigene hausgemachte Gewürzmischung herzustellen, kombinieren Sie einfach zum Beispiel: 1 Teil gemahlener Zimt + ¼ Teil gemahlene Muskatnuss + ¼ Teil gemahlener Ingwer + ¼ Teil gemahlener Kardamom + ein Teil gemahlene Nelken. Sie können jedoch versuchen, die Proportionen oder die Gewürzauswahl an Ihre persönlichen Vorlieben anzupassen.
  • Anstelle von Pfirsichmarmelade können Sie auch heißen Goldsirup verwenden, um ihnen den letzten Glanz zu verleihen (Vorsicht, denn heißer Goldsirup kann stark anbrennen).
  • Wenn Sie zum Backen Ihrer Hot Cross Buns ein herkömmliches Blech verwenden, denken Sie daran, den Boden mit Pergamentpapier auszulegen.
  • Wenn die Gärzeiten nicht zu Ihrer Prognose passen (wenn Sie zum Beispiel morgens ein paar gute, frisch gebackene Hot Cross Buns zum Frühstück haben möchten), können Sie am Nachmittag des Vortages mit dem Prozess beginnen und das vorletzte Gären durchführen (einmal die Rosinen zum Teig) über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie den Teig sehr früh aus dem Kühlschrank, lassen Sie ihn etwas akklimatisieren, formen Sie Ihre Brötchen und lassen Sie sie erneut aufgehen, bis sie wachsen (es ist sehr wahrscheinlich, dass dieser Vorgang nach diesem Muster etwas länger dauert).

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Alles Gute,

Rosa

Kommentare

Claudia:

Gracias a ti Elena, un saludo!

Elena:

Me encanta esta receta, y tan bien explicada seguro que sale. Me la guardo para probarla. Muchas gracias !!!!!

Claudia:

Oh sí, Yvette, no dejes de prepararla porque verás que no tiene complicación alguna! Y el resultado es espectacular!! :) Saludos

Yvette:

Interesante receta con sus anécdotas. En principio parece fácil de preparar. Me animaré a probarla. :-)

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