Hähnchen-Gemüse-Stir-Fry

Carmen, autora de Tía Alia, bringt uns ein Hühnchen- und Gemüse-Stir-fry, ein leckeres, gesundes, natürliches Rezept. Sie bereitet es im Wok zu, und es ist ein Gericht, das alles hat, von Farbe bis Geschmack, perfekt für den Alltag.

Wie auch immer wir es nennen, stir fry oder salteado (was bei uns geläufiger ist), ist dieses Gericht in jeder Hinsicht eine wahre Köstlichkeit. Gesunde Zutaten, wenig Öl, dieses Stir-fry mit Huhn und Gemüse ist kein Diätrezept, könnte es aber gut sein.

Wir können auf die Noodles und die Cashews verzichten und dadurch die Kalorienzahl reduzieren, ebenso das Gemüse je nach Geschmack oder dem, was wir gerade im Kühlschrank haben, variieren. Zuckerschoten, grüne Bohnen, Zucchini, Lauch, Spargel sind einige, die mir für diese Kombination perfekt erscheinen.

Um dieses Stir-fry zuzubereiten brauchen wir einen Wok, in dem wir jede Zutat so lange garen können, wie es nötig ist, ohne sie herausnehmen zu müssen, um die anderen hinzuzufügen. Wir müssen sie nur an die Seiten des Woks schieben und den Boden frei lassen, um das Nächste anzubraten. So bleiben sie warm und werden nicht zu weich. Es ist ratsam, Werkzeuge zu verwenden, die das Metall des Woks nicht zerkratzen, damit er uns viele Jahre hält. Etwas, das, sobald ihr mit dem Wok gekocht habt, auf jeden Fall passieren soll.

Wok aus Karbonstahl Ken Hom, Bambus-Küchenutensilien-Set von Ken Hom, Porzellanschale Star Wave von Tokyo Design Studio und Keramikschale Nezumi von Tokyo Design Studio.

Zutaten (für vier Portionen)

• 200gr Nudeln
• 50gr Cashews
• 300gr Hähnchenbrust
• 2 Knoblauchzehen
• Ein Stück frischer Ingwer von 5 cm
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Brokkoli
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 Karotten
• 30ml Sojasauce
• 15ml Fischsauce
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Pflanzenöl
• 1 Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Wir kochen die Nudeln nach den Angaben des Herstellers und lassen sie leicht bissfest (al dente). (Wenn auf der Packung 4 Minuten steht, lassen wir sie 3). Abtropfen und tauchen sie in ein Gefäß mit eiskaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen. Erneut abtropfen lassen und kurz in unserem Wok mit etwas Pflanzenöl anbraten. Beiseitestellen.
2. Die Cashews in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, damit sie nicht verbrennen, und ab und zu umrühren. In fünf Minuten sind sie fertig. Beiseitestellen.
3. Die übrigen Zutaten so vorbereiten, dass der Kochvorgang schnell und ununterbrochen abläuft. Wir benötigen ein Messer gut geschärft und ein Schneidebrett, denn darum drehen sich die nächsten Schritte.
4. Die Hähnchenbrüste in 1 cm breite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Dasselbe mit dem Stück frischen Ingwers tun.
6. Die Korianderblätter von den Stielen entfernen. Die Stiele fein hacken und die Blätter ganz lassen, obwohl das optional ist und ihr sie nach Belieben hacken könnt. Tatsächlich könnt ihr auch auf Koriander verzichten, wenn er euch nicht gefällt.
7. Die Röschen des Brokkoli vom Stiel trennen. Die Röschen in kleine Stücke ähnlicher Größe schneiden. Den Stamm schälen und in Stifte oder längliche Streifen schneiden.
8. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln entfernen und sie schälen. Fein hacken.
9. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben von etwa 2 mm schneiden. Damit sie schöner aussehen, können wir die Schnitte leicht schräg ausführen.
10. Etwas Öl in den Boden unseres Woks geben und erhitzen. Das Hähnchen bei starker Hitze für ein paar Minuten anbraten. Mit Hilfe eines Bambuslöffels oder -spatels die Hähnchenteile aus der Mitte des Woks nehmen und an die Ränder legen. So bleibt das Hähnchen warm, ohne zu sehr durchzugaren.
11. Etwas mehr Öl in den Wok geben und Knoblauch, Ingwer und die gehackten Korianderstiele hinzufügen. Eine Minute rühren, bevor wir Brokkoli, Frühlingszwiebel und Karotte hinzufügen. 2 bis 3 Minuten anbraten.
12. Die Hähnchenteile von den Seiten des Woks wieder nach unten holen und gut vermischen. Dann die Nudeln zusammen mit der Sojasauce und der Fischsauce hinzufügen. Mit den Bambuszangen umrühren, dabei die Nudeln anheben, damit sie sich lösen und sich gut mit den anderen Zutaten vermischen.
13. Wenn alles gut vermischt ist, mit Korianderblättern nach Geschmack bestreuen und die Cashews dazugeben. In Schalen sofort servieren, bevor es abkühlt, das Stir-fry mit ein paar Zitronenspalten begleiten.

Porzellanschalen Star Wave von Tokyo Design Studio, Wok aus Karbonstahl Ken Hom, Bambus-Küchenutensilien-Set von Ken Hom und Keramikschale Nezumi von Tokyo Design Studio.