Miesmuscheln in Essigmarinade

Du kannst dich schon mal vorbereiten, denn du wirst hausgemachte eingelegte Miesmuscheln machen! Virginia, Autorin von Sweet&Sour, gibt dir das Rezept, um diese Köstlichkeit zuzubereiten, ein ideales Rezept für Appetithäppchen und Salate.

Magst du Miesmuscheln aus dem Glas? Heute zeigen wir dir wie du sie schnell zu Hause zubereitest, im Handumdrehen, und sparst uns damit nicht nur ein paar Euro aus der Tasche, denn so leid es uns tut, Konserven sind nicht besonders günstig, sondern auch all die Konservierungsstoffe und Salze, die diesen Konserven zugesetzt werden, um sie in den Handel zu bringen.

Miesmuscheln sind nicht nur ziemlich preiswerte Weichtiere, sondern voller Mineralien wie Eisen und Vitamine, besonders A, B12, B9 und C, außerdem ein beachtlicher Eiweißgehalt, der nicht viel Fett und sehr wenige Kalorien liefert. Gedämpft sind sie köstlich, aber sag mir nicht, dass du diese Dosen mit eingelegten Miesmuscheln nicht magst?

Wenig Zutaten, die du wahrscheinlich schon in der Vorratskammer hast, 20 Minuten und dein eingelegtes Miesmuscheln-Glas ist fertig. Wähle aber ein gutes aceite de oliva virgen extra.

Luigi Bormioli luftdicht verschließbare Glasgläser und runder bräter Evolution Le Creuset.

Zutaten

• 2 kg frische Miesmuscheln
• 250ml Weißwein (albariño, txakolí)
• 250ml aceite de oliva virgen extra
• 200ml Weinessig
• 125ml vom zuvor durchgesiebten Kochwasser der Miesmuscheln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• Schwarzer Pfefferkörner
• 1 Esslöffel süßes Pimentón de la Vera
• 1 Cayenne (wenn du es scharf magst)

Zubereitung

1. Entferne die Miesmuscheln mit beschädigter Schale oder die sich nicht schließen, wenn du leicht mit dem Finger drauf klopfst. Reinige sie gut unter dem Wasserhahn, entferne die Bärte und reibe die Schale mit einer Bürste, einem kleinen Messer oder einem sauberen Scheuerschwamm ab, um Verunreinigungen zu entfernen.
2. Stelle die bräter "Le Creuset" auf den Herd mit dem Glas Weißwein und 1 Lorbeerblatt. Gib die Miesmuscheln hinzu und decke sie mit dem Deckel ab. Nach 2–3 Minuten nimm mit einer Schöpfkelle die bereits geöffneten Miesmuscheln heraus und decke wieder zu. So weiter, bis alle Miesmuscheln geöffnet sind. Wirf die am Ende nicht geöffneten Muscheln weg, das ist ein Zeichen dafür, dass sie nicht mehr lebendig waren.
3. Seihe das Wasser mit Wein, das im Topf verblieben ist, ab und stelle es beiseite.
4. Entferne bei den Miesmuscheln die Schalen und halte sie warm, bedeckt mit einem Teil des Kochwassers.
5. In einem hohen Topf erhitze bei mittlerer Hitze das Öl, die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen, ein Lorbeerblatt, einige leicht zerdrückte schwarze Pfefferkörner und, wenn du es scharf magst, eine Cayenne. Lass das Öl ziehen und nach etwa 10 Minuten, wenn der Knoblauch Farbe angenommen hat, nimm den Topf vom Herd und füge den Esslöffel Paprika hinzu, wobei du mit einem Holzlöffel gut umrührst, damit er nicht verbrennt.
6. Stelle die Mischung wieder auf die Hitze und kühle sie dann ab, indem du das Glas Essig und 125ml des Kochwassers der Miesmuscheln hinzufügst.
7. Lass die Mischung wieder aufkochen und nimm sie dann vom Herd. Lass sie abkühlen.
8. In der Zwischenzeit lasse die beiseitegestellten Miesmuscheln abtropfen und trockne sie gut und fülle die Luigi Bormioli-Gläser zuvor sterilisiert. Bedecke alle Miesmuscheln mit der Einlegemischung.
9. Lass sie abkühlen, verschließe die Gläser und ab in den Kühlschrank.
10. Es ist vorzuziehen, diese Konserve mindestens über Nacht stehen zu lassen, bevor man sie verzehrt, damit sich die Aromen setzen können.

Luigi Bormioli luftdicht verschließbare Glasgläser

Tipps

1. Ich empfehle die Verwendung der Luigi Bormioli-Gläser vorzugsweise mit 200ml, und 350ml, wenn man Vorrat haben möchte, weil man mehr Gäste erwartet.
2. Zum Befüllen der Gläser verwende ich den Trichter mit verstellbarem Hals für Einmachgläser, weil er verhindert, dass die Einlegemischung verschüttet wird und das bereits sterilisierte Glas verschmutzt.
3. Diese Gläser sind ideal für diese Art von Konserve, weil sie Vakuum ziehen und sich leicht nur durch Ziehen an der Gummilippe öffnen lassen.

Guten Appetit.