Wie man braune Butter macht und wie man sie verwendet

Wenn du noch nie von der braune Butter, heute wird sich dir eine Welt eröffnen. Die braune Butter, auch genannt Beurre noisette, Nussbutter, goldene Butter, braun oder gebräunt, ist die Zutat, die in jedem Rezept Wunder wirkt, sei es beim Backen oder in herzhaften Rezepten, und lässt sich ganz leicht zubereiten. Die braune Butter bringt jedes Rezept, das du damit zubereitest, auf das nächste Level (Nicht ohne Grund nennt man es „flüssiges Gold“!).

In Frankreich sehr beliebt und dort als beurre noisette oder auf Englisch brown butter bekannt, verdankt sie ihren Namen dem Aroma, das sie enthält (nimmt ein unvergleichlicher Haselnussgeschmack) und an der Farbe (die Butter nimmt eine gebräunte Farbe an).

Heute erkläre ich, wie man Butter bräunt, um die beliebte Beurre noisette zuzubereiten, und wie man sie verwendet. ¡Du brauchst 5 Minuten, um sie zuzubereiten und du wirst überrascht sein, was du alles damit machen kannst!

Wie man Nussbutter oder braune Butter herstellt

Braune Butter zuzubereiten ist ganz einfach. Dabei entfernt man die nichtfettigen Bestandteile der Butter (also Molke und Wasser) und röstet die Butter anschließend, bis sie einen goldenen bis hellbraunen Farbton annimmt, ohne zu verbrennen.

Um sie zu machen, Du brauchst nur ein halbes Stück Butter oder einen ganzen Riegel und ein Stieltopf oder Pfanne. Ich erzähle dir, wie man sie zubereitet:

1. Schneide die Butter in gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig schmilzt und bräunt.
2. Führe sie in ein Stielkasserolle oder in einer hohen Pfanne und schalte die Hitze auf mittlere Stufe ein.
3. Lass die Butter vollständig schmelzen (etwa eine Minute) und lass sie dort, ohne aufzuhören zu rühren.
4. Du wirst sehen, dass es anfängt zu blubbern, gefolgt von einer Phase intensiven Spritzens. Das ist die Molke (der Teil, den wir entfernen wollen), die zu verdampfen beginnt.
5. Lass es bei Hitze, bis das Spritzen aufhört, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Reduziere die Hitze auf das Minimum, wenn es stark spritzt. Der Vorgang dauert etwa 4 oder 5 Minuten.
6. Wenn die Butter nicht mehr spritzt, wirst du sehen, dass sich ein Schaum aus leichten Bläschen bildet, die Butter beginnt, goldbraun zu werden, und es befinden sich einige Feststoffe in der Flüssigkeit (das sind die festen Milchreste, die sich am Boden absetzen werden). In einer Minute ist die braune Butter fertig!
7. Um zu erkennen, dass deine Nussbutter fertig ist, gibt es zwei Anzeichen: Erstens die Farbe – sie sollte goldgelb wie Gold sein, und die festen Rückstände nehmen einen gerösteten Farbton an (niemals zu sehr, sonst ist sie verbrannt!). Das zweite Anzeichen ist der Geruch: Etwa eine Minute, nachdem das Spritzen aufgehört hat und sie bereits die goldene Farbe angenommen hat, wirst du einen gerösteten, karamelligen, nussigen Duft wahrnehmen. Dann ist sie fertig!
8. Wenn du eine milde Nussbutter möchtest, kannst du sie an diesem Punkt vom Herd nehmen. Wenn du eine intensivere Nussbutter suchst, lass sie noch eine Minute auf dem Herd und rühre dabei ununterbrochen, damit sie stärker röstet, ohne zu verbrennen, sonst ruinierst du den Karamellgeschmack, den du erzielt hast.
9. Wenn sie den gewünschten Zustand erreicht hat, ist es wichtig, sie in ein hitzebeständiges Gefäß oder eine Schüssel umzufüllen (bliebe sie im Topf, würde sie sich durch die gespeicherte Wärme weiter bräunen).

Die braune Butter kannst du mehr oder weniger stark rösten, sie darf jedoch nicht verbrennen (Beispiel: wenig gebräunte und etwas stärker geröstete Butter):

Stielkasserolle Fusiontec von WMF, Schneidebrett aus Bambusholz WMF und Pallarès Buttermesser

Hinweis: Braune Butter heißt auch blonde Butter (hell gebräunte Butter) oder braune Butter (gebräunte Butter).

Wie man braune Butter (Nussbutter) verwendet

Auch wenn herkömmliche Butter cremig ist und dir hilft, Rezepte hervorragend zuzubereiten, ist braune Butter eine ganz andere Welt; sie ist die Zutat, die aufgrund ihrer Aromen jedes Rezept verbessert, in dem du sie verwendest.

Die braune Butter können Sie flüssig verwenden (nachdem sie etwas abgekühlt ist, wenn Sie möchten) oder luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Sie wird fest und Sie können sie in den folgenden Tagen verwenden.

Verwendungen für braune Butter:

• Für Biskuitkuchen: Jedes Rezept, das Butter enthält, sollte eigentlich braune Butter verwenden: Ersetze einen Teil der Butter in deinen Rezepten durch braune Butter.
• Füge sie als Zutat zu deinen Kekse: Alle mögen Kekse... aber sie schmecken noch besser, wenn du sie mit brauner Butter machst.
• Um zu machen Pancakes: Füge deinen Pfannkuchen den Hauch von brauner Butter hinzu.
• Zum Frühstück Toast: Da macht es einen großen Unterschied, ob man das Frühstück mit traditioneller Butter oder mit brauner Butter genießt.
• Füge es in die Knuspermüsli, du wirst sehen, wie lecker sie schmeckt und wie gut der Geschmack der braunen Butter darin zur Geltung kommt.
• Füge sie den Rezepten von Waffeln.
• Verleihe das Aroma der Haselnuss deinem Rezept für Crêpes.
• Röste Kichererbsen auf einer Platte mit Kräutern und Nussbutter nehmen sie einen unvergleichlichen Geschmack an.
• Füge es dem Popcorn hinzu, wenn du zu Hause süßes Popcorn machst.
• Die Eier gebraten, verquirlt, in der Mikrowelle, für Omeletts... welche es auch sind, mit einem Hauch dieser Butter obendrauf veredelst du ihren Geschmack, ohne auf die anderen Gewürze zu verzichten, die du dazu reichen wirst.
• Wenn Sie zubereiten Sandwiches Schinken-Käse-Sandwiches, röste sie in Nussbutter, du wirst sehen, welchen Dreh das den klassischen Sandwiches verleiht!
• En Nudeln: Gib einen Schuss flüssige Butter zu deinen kalten Nudelsalaten, oder schwenke die Pasta in einer Pfanne oder einem Wok mit Nussbutter, wenn du sie heiß servierst (vergiss nicht, deine übrigen Zutaten zu dieser Pasta hinzuzufügen, von Anchovis bis Käse, getrocknete Tomaten, Oliven, Gemüse...
• Bereite den Fisch, ob auf der grillplatte oder im Ofen, mit Nussbutter: Ein guter Schuss dieser Butter wird dich begeistern, sowohl zu weißfleischigem als auch zu fettreichem Fisch.
• Trage es auf dem Kartoffelpüree: Du wirst überrascht sein, wie gut die Kartoffeln zu seinem Geschmack passen.
• Auch in den Ofenkartoffeln im Ofen.
• Sautiere die Gemüse in der Pfanne oder im Wok mit der Nussbutter, oder gib sie dazu, wenn du das Gemüse auf der grillplatte zubereitest. Sicher weißt du, wie gut Gemüse mit dem nussigen Aroma schmeckt.
• Zum Braten Fleisch, sei es auf der grillplatte oder im Ofen -gib die Butter auf den Boden der grillplatte oder bestreiche das Fleisch, das du in den Ofen gibst (oder gib ein gutes Stück der Butter auf den Boden des bräters oder der Form, in der du sie zubereitest).
• Mach Brot mit brauner Butter, wie beim Sodabrot: Diese Butter lässt sich leicht in das Rezept einarbeiten und verleiht dem Brot einen nussigen Geschmack.
• Um zu machen Saucen: Mische die braune Butter mit Kräutern, Gewürzen, Essig, Zitrone, Senf, Honig, Früchten... Eine Mischung mit beliebigen dieser Zutaten kannst du zum Würzen von Fisch, Fleisch und Saucen verwenden. Probiere deine Lieblingsmischungen aus!

Ich hoffe, ich konnte dich vom Einsatz der Brown Butter überzeugen. Seit ich sie entdeckt habe, habe ich immer mein kleines Gläschen im Kühlschrank, um sie für alles zu verwenden. Wenn du Lust hast, sie zu machen, habe ich keinen Zweifel, dass es dir genauso gehen wird. Ich würde mich freuen, wenn du es mir erzählst!

Claudia.

HINWEIS! Unterschied zwischen gebräunter Butter und Ghee

Oft denkt man, wenn von goldener Butter die Rede ist, an Ghee oder verwechselt beides, aber sie sind nicht dasselbe. Es stimmt, dass sowohl Ghee als auch goldene Butter Produkte sind, die aus Butter gewonnen werden, aber sie unterscheiden sich in ihrem Herstellungsprozess und in einigen ihrer Eigenschaften.

El Ghee Es ist eine Art geklärte Butter das seinen Ursprung in Indien hat. Es wird hergestellt, indem man Butter bei schwacher Hitze schmilzt, wodurch sich das Fett vom Wasser und den Milchproteinen trennt. Anschließend werden die festen Rückstände und das Wasser entfernt, wodurch ein gereinigtes, goldfarbenes Fett entsteht, das traditionell in der indischen Küche und in der ayurvedischen Medizin verwendet wird. Ghee hat einen intensiven Geschmack und ist bei hohen Temperaturen sehr stabil, weshalb es sich ideal zum Kochen und Braten eignet.

Andererseits, lzu goldener Butter oder Braune Butter ist eine Butter, der das Wasser entzogen wurde und die bei mittlerer bis niedriger Hitze gekocht wurde, bis die Milchfeststoffe bräunen, was ihr einen Geschmack und ein Aroma nach gerösteter Nuss. Die gebräunte Butter wird langsam erhitzt und nicht frittiert, da bei zu hoher Temperatur die Milchfeststoffe verbrennen und einen bitteren Geschmack erzeugen können. Im Gegensatz zu Ghee behält die gebräunte Butter die Milchfeststoffe, was ihr eine leicht körnige Textur verleiht. Gebräunte Butter wird häufig in der französischen Küche und beim Backen verwendet, um Broten, Kuchen, Saucen und anderen Gerichten Geschmack und Aroma zu verleihen.

Zusammenfassend besteht der Hauptunterschied zwischen Ghee und brauner Butter darin, dass Ghee aus geklärter Butter hergestellt wird, wobei die festen Rückstände und das Wasser entfernt werden, während braune Butter langsam gekocht wird, bis die Milchfeststoffe bräunen und im Endprodukt verbleiben. Beide Produkte haben in der Küche charakteristische Aromen und Verwendungszwecke, und Sie werden normalerweise in verschiedenen Arten von Gerichten oder Rezepten verwendet.