Wie man ein gutes gegrilltes Steak macht

Heute gibt uns die Autorin von „Der Wintergast“ , Miriam, einige wirklich nützliche Tipps, wie man ein Stück Fleisch wie ein Ribeye oder ein Steak richtig zubereitet. Denn obwohl das Grillen für jeden etwas ist, hat es auch seine Tricks, um es elegant zu machen !

Wir starten in die Saison des Grillens und leichten Kochens und dafür sind Grills das perfekte Werkzeug, um fettarm, unkompliziert und relativ schnell zu kochen. Es ist kaum etwas zuzubereiten und das Fleisch kann so leicht gemacht werden, wie wir wollen, fast ohne Fettzusatz und ohne Saucen.

In der Sommerhitze ist ein Stück Fleisch mit einem guten Salat eine hervorragende und ausgewogene Mahlzeit.

Nichts ist einfacher, als ein gutes Fleisch wie den klassischen Schnitt des gegrillten Ochsenentrecots auf einem schweren Eisengrill zuzubereiten. Die Tipps, die ich Ihnen unten gebe, um ein perfektes Stück Grillfleisch zu erhalten, gelten nicht nur für die Zubereitung eines Grillentrecotes, sondern auch für jedes Stück Rindfleisch wie ein gutes Ribeye oder ein gutes Roastbeef, wobei die Garzeiten je nach Größe variieren des Stückes natürlich.

- Das erste und wichtigste ist, dass das Fleisch von guter Qualität ist. Dies geschieht normalerweise, weil der Preis nicht gerade niedrig ist, aber von Zeit zu Zeit können wir uns etwas gönnen.

- Es ist ratsam, die Stücke vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen und der Grill nicht so viel Arbeit hat, um die Innentemperatur des Fleischstücks zu erhöhen, als wenn wir es direkt aus dem Kühlschrank nehmen würden. Die Wärme, die das Teil an der Oberfläche aufnimmt, findet es schwierig, nach innen vorzudringen, daher ist es nicht dasselbe, wenn die Mitte des Teils beispielsweise bei 12° liegt, als bei 25°. Es gibt sogar Leute, die raten, die Stücke während des Aufheizens näher an den Grill oder Grill zu bringen, damit sie sich aufwärmen.

- Der Grill muss beim Einlegen des Fleisches sehr heiß sein, damit es außen eine schöne goldene Farbe bekommt.

- Es ist besser, das Teil mit Öl einzufetten, bevor Sie es auf den Grill legen, anstatt den Grill selbst einzufetten, da wir durch das Einfetten erreichen, dass das Öl bereits beim Auflegen des Teils etwas verbrannt ist. Am einfachsten ist es, einen Ölstrahl darauf zu sprühen, aber es empfiehlt sich auch, mit einer Küchenbürste zu bürsten.

- Es ist nicht notwendig, das Fleisch ständig zu wenden, es ist bequemer, es auf jeder Seite ruhig zu lassen, bis es gut gebräunt ist, wodurch die Hitze des Grills besser genutzt wird.

- Die Garzeit hängt natürlich von der gewünschten Stelle im Fleisch ab, sollte aber nicht zu lang sein. Bei Stücken wie dem auf dem Foto, etwa einen Finger dick, sollten eine bis anderthalb Minuten mehr als genug sein, um ein gutes äußeres Toasten und ein saftiges Inneres zu erreichen.

- Es ist besser, das Fleisch zu salzen, sobald es fertig ist, wenn Sie es vom Grill nehmen, denn wenn wir es vorher salzen, kann das Salz dazu führen, dass es mehr Saft verliert.

- Um das Fleisch zu tranchieren, verwenden Sie scharfe Messer, die gut schneiden (wie wenig ist das in unserem Land in Mode!) und vorzugsweise ohne Wellenschliff (diese reißen die Fasern, weshalb die traditionellen Pallarès-Messer jetzt sehr in Mode sind, die hat die Edelstahlversion für den Tisch).

Vielleicht möchten Sie auch mehr über Gusseisengrills erfahren, wie man darauf kocht und wie man sie pflegt. Ich habe hier über sie gesprochen.

Mit all diesen Richtlinien haben Sie keine Ausrede mehr, sich in dieser Frühjahr-Sommer-Saison nicht lächerlich zu machen. Ausnutzen.

Auf dem Foto Pallarès-Messer . Sie können mehr darüber erfahren, indem Sie hier klicken.