Kastanien kochen, nicht rösten, ist eines der einfachsten Dinge, die du tun kannst, wenn du Kastanien zubereiten möchtest, und das Ergebnis ist köstlich. Ich erinnere mich noch gern daran, wie zu Hause, als ich klein war, sonntags im Herbst zum Nachtisch zwei Tabletts auf den Tisch gestellt wurden: eines mit über dem Feuer gerösteten Kastanien und das andere mit gekochten Kastanien. Ehrlich gesagt war es schwer zu entscheiden, welche besser schmeckten. Sie verschwanden immer alle!
Du kannst gekochte Kastanien zubereiten, indem du einfach einen Topf verwendest oder einen kleinen Kochtopf, denn sie nehmen wenig Platz ein und in kürzester Zeit beginnt das Wasser zu kochen. Oder du kannst sie noch schneller im Schnellkochtopf machen. Das ist ohne Zweifel eine ausgezeichnete Option, um noch mehr Zeit zu sparen.
Kastanien zu kochen hat kaum Geheimnisse, denn es ist eine einfache und schnelle Garart. Aber ich gebe dir eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung und einige Tricks und Ideen, damit sie perfekt gelingen. Und köstlich!
Wenn du noch keine Kastanien gekocht hast, solltest du es tun. Ich glaube, das Ergebnis wird dich überraschen: sie werden zart und schmackhaft, mit dem so typischen Kastaniengeschmack. Wenn du sie gut kochst, was kaum Mühe kostet, lassen sie sich super schnell schälen und sind eine großartige Möglichkeit, den Herbst zu genießen und Energie zu tanken.
Zutaten
- Kastanien (Menge nach Wahl)
- Ein Esslöffel Salz
- Anis (optional, obwohl es eine sehr beliebte Zugabe ist)
- Ein Lorbeerblatt (optional)
Zubereitung (im normalen Topf und im Schnellkochtopf)
- Reinige die Kastanien, indem du sie in einem Sieb unter Wasser abspülst.
- Ritze sie tief ein*. Es muss kein Kreuzschnitt sein, ein einfacher Querschnitt reicht, aber schneide die Schale der Kastanie, damit das Wasser eindringen kann.
- Wenn du die Kastanien auf traditionelle Weise kochst: Fülle Wasser in einen Topf oder einen mittelgroßen Kochtopf, in ausreichender Menge, um die Kastanien, die du kochen möchtest, gut zu bedecken. Erhitze das Wasser und füge, wenn es warm ist, einen Esslöffel Salz und einen halben Teelöffel Anis hinzu (und, wenn du willst, das Lorbeerblatt). Gib die Kastanien hinein und lasse sie 35–40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln (gerade so viel, dass das Wasser leicht siedet, wenn es einmal zu kochen begonnen hat). Nach dieser Zeit vom Herd nehmen und das Wasser abgießen.
Notizen
- Wähle die Kastanien sorgfältig: idealerweise sollten sie fest und glänzend braun sein.
- Dass sie alle ungefähr gleich groß sind, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
- *Ohne Zweifel gibt es für diese Einschnitte an den Kastanien kein besseres Messer als das spezielle Messer für Knoblauch und Kastanien von Opinel - seine gebogene, scharfe Spitze und die kurze Form der Klinge ermöglichen es dir, die Kastanie so zu halten, dass du diese Einschnitte mit großer Geschicklichkeit ausführen kannst.
- Die Kochzeit variiert um ein paar Minuten, je nachdem, ob die Kastanien größer oder kleiner sind.
- Beim Schälen der Kastanien ist es wichtig, sowohl die äußere Schale als auch die innere Haut zu entfernen, da diese bitter ist.
- Sobald sie gekocht und geschält sind, probiere sie auch mit einer Zucker-Glasur überzogen... Oder sie sind ein sicherer Hit, wenn du sie zur Kaffeezeit mit Schokolade fondant überziehst! Ein Bissen Kastanie und Schokolade ist ein ideales Dessert, um jedes Familientreffen abzurunden.
Kommentare
Claudia&Julia sagte:
Hola Montse,
¡Muchas gracias! Tenemos en el blog la receta del capón relleno con puré de castañas; allí puedes encontrar lo que buscas. Para que puedas verla, te dejamos el enlace a continuación:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/capon-relleno-y-pure-de-castanas
¡Esperamos que te guste!
Montse sagte:
Hola ! Todo tasty ,por favor podrías indicarme cómo hacer una crema de castañas para acompañar pato o pollo,,mil gracias
Montse
Claudia&Julia sagte:
Gracias a ti, Henar y, ¡un saludo!
Claudia&Julia sagte:
Hola Juan José,
Muchas gracias por compartir tu historia :)
¡Un saludo!
Claudia&Julia sagte:
Hola Manuel,
Muchas gracias por compartir; dan muchas ganas de probarlo, porque parece muy aromático ;)
¡Un saludo!
Manuel sagte:
Holi, gracias por compartir.
Yo las cocí con una raíz de cúrcuma, un poco de jengibre, cáscara de limón, 3 cucharadas de miel y media cuch. Sal.
Quedó sencillamente especial, sabor sofisticado, no paraa todos los paladares.
Con vino rojo tipo merlot…
Saludos
JUAN JOSE MARTIN FRECHILLA sagte:
tengo 82 años, soy venezolano nacido en Donostia, cocino desde 1972, cuando me casé y, como me gusta comer bien, recién casado con tres años de postgrado europeo por delante Université Catholique de Louvain (Belgique) y Paris I Sorbonne (France) tomé el mando de la cocina en un reparto, muy avanzadamente feminista en tiempos de “La mujer eunuco” de Germaine Greer Ahora viudo vivo en Barcelona y, frente a un régimen de estaciones, sigo cocinando, sigo las estaciones, invento, con el apoyo de los tres años de postgrado en cocina francesa y belga.
Tenia camagrocs y castañas; conseguí una receta que me gustó las castañas que hice al horno la salsa bien con roquerfort como base- pero no me gustó la textura de las castañas asadas. Como era la primera vez que me enfrento al corte y al asado, me di cuenta que todo esta ligado a lo dulce; y busque una forma de cocerlas, para que la receta funcionase. Lo he con seguido y he querido compartir todo este tinglado caribeño/català. Utilice el acompañante camagrocs, castañas y roquefort, para un muslo de pato al hormo -matriz de Martin Berasategui, que elabora una salsa/crema de aceitunas para cubrir patatas como acompañante que es un desastre, como en muchas ocasiones lo es su cocina. Perdió los origenes, cosa que ni Arzak ni Subijana han hecho. Juan Jose Martin Frechilla, venezolano nacido en Donostia en 1942.
Henar Hidalgo Riol sagte:
Cuando las castañas se asan hay que hacerlas un corte porque de lo contrario explotan. Cuando las castañas se cuecen todo es tan rápido y sencillo como echarlas a cocer enteras, sin corte.
Saludos y muchas gracias.
Teresa sagte:
Hola!! El anís es en especia o licor? Gracias.
Cestadefruta.es sagte:
Que ricas por favor, con anís están súper buenas
Claudia sagte:
Hola Montse,
Los 7-8 minutos son a contar a partir de que los anillos de presión ya han subido. Siendo así, recuerda siempre haber bajado el fuego cuando los anillos han subido -cuando la presión en la olla ya es alta, solo debes MANTENER esa presión, y para ello es conveniente abajar el fuego, simplemente para que se mantengan allí, pero nunca con el fuego al máximo cuando la presión ya ha alcanzado su punto óptimo.
Cualquier duda, escríbenos a tienda@claudiaandjulia.com. Gracias!
montse sagte:
les castanyes fetes amb olla a pressió, no tinc clar si els 7-8 minuts són sense abaixar el foc o és a màxima potència.
Claudia sagte:
Qué alegría Mireia, me alegro mucho!! La verdad es que sí están ricas, mucho, un vicio para toda la family! Saludos, Claudia
Mireia sagte:
¡Pero qué ricas! No las había probado nunca así, y la verdad es que estoy como dices tú, ya no sé si las prefiero asadas o cocidas! Muchas gracias por la receta :)