Magdalenas mit Mató-Käse, Marmelade und Crumble

Du wirst es bereuen, diese Mató-Muffins, zu backen, denn du wirst sie immer wieder machen wollen! Ich muss dich warnen, dass diese Mató-Muffins (oder alternativ Quark) mit Marmeladenfüllung und einem Streusel aus Mandelmehl zu den leckersten gehören, die ich je gemacht habe – ich glaube, ich habe mein Rezept-Glücksgriff gefunden!

Im Teig verleihen der Mató Sanftheit und Süße. Ich habe einen recht fetthaltigen und cremigen Mató gewählt (wenn du einen trockeneren Mató verwendest, würde ich die Menge der Butter erhöhen).

Anschließend füllen wir sie mit Marmelade. Ich habe eine Waldfruchtmarmelade verwendet, um ihnen mehr Intensität zu geben, aber andere süßere Marmeladen wie Erdbeere würden ebenfalls wunderbar passen.

Zum Schluss krönen wir die Muffins mit einem Streusel aus Mandelmehl und braunem Zucker; wenn du magst, kannst du dem Streusel etwas Zimt hinzufügen, das passt gut.

Ich hoffe, dir gefällt die Kombination und dass sie auch bei dir zu Hause ein Volltreffer wird. Wenn du sie ohne Streusel lieber magst, mach sie ohne... Aber wenn ihr Muffins-Fans seid, kann ich euch nur ans Herz legen, sie zu machen, denn sie schmecken großartig!

Le Creuset Muffinbackform und Emile Henry Keramikteller

Zutaten

Für den Teig der Mató- oder Quark-Muffins:

• 250 g Mató (alternativ die gleiche Menge Quark)
• 3 Eier Gr. L, Zimmertemperatur
• 50 g Butter, weich
• 120 g Zucker
• Abrieb von 1 Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt (Dessertlöffel)
• 25 gr mildes Olivenöl
• 230 g Kuchenmehl
• 7 gr Backpulver

• Waldfrucht-, Himbeer- oder Erdbeermarmelade zum Füllen

Für den Streusel:

• 75 g Weizenmehl
• 50 g Mandelmehl
• 40 g Butter, weich
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt (optional)

Zubereitung der Mató-Muffins

1. Schlage die Eier, bis sie zu schäumen beginnen, und gib den Zucker hinzu. Schlage, bis eine schaumige Mischung entsteht. Verwende dafür einen Schneebesen oder die KitchenAid mit dem Schneebesenaufsatz auf hoher Geschwindigkeit.
2. In einer anderen Schüssel den Mató oder Quark mit der Butter mit einer Spatel verrühren (oder mit dem Flachrührer, falls du die KitchenAid benutzt).
3. Füge den Zitronenabrieb, den Vanilleextrakt und das Öl in einem dünnen Strahl hinzu. Weiter mit der Spatel oder dem Flachrührer verrühren.
4. Gieße die Eier-Zucker-Mischung in die Mató-Butter-Mischung und hebe alles mit kreisenden Bewegungen unter.
5. Siebe Mehl und Backpulver hinzu. Mische, bis ein homogener Teig entsteht, nicht zu viel rühren, damit der Teig luftig bleibt.
6. Bereite die Le Creuset Muffinbackform vor: du kannst die Mulden mit Butter ausstreichen oder Muffinförmchen in jede Mulde setzen.
7. Fülle die Formen zu 3/4 mit dem Teig.
8. Jetzt fügen wir die Marmelade hinzu: Mit einem Kaffeelöffel etwas Teig in der Mitte jeder Mulde seitlich wegdrücken, als würdest du ein Loch formen. Nimm etwas Marmelade mit dem selben Löffel und gib sie hinein. So mit allen Muffins verfahren.

Luigi Bormioli luftdichtes Vorratsglas für Mehl und Konserven und Laura Ashley Küchentuch

Zubereitung des Streusels und Backen:

1. Heize den Ofen auf 200 ºC vor.
2. Während er vorheizt, bereiten wir den Streusel zu: In einer Schüssel alle Zutaten vermischen und am besten mit dem Kugelbesen vermengen. Du solltest eher lockere oder sandige Klumpen erhalten. Verteile eine großzügige Menge des Streusels auf jedem Muffin.
3. Stelle die Muffins in den Ofen, auf die untere Schiene. Backe etwa 20 Minuten, bis sie gebacken und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

WMF Kugelbesen und Le Creuset Antihaftform

Genießt sie, sehr viel!