Wie man einen hohen, lockeren Kuchen backt

Wenn wir uns daran machen, einen Kuchen zu backen, denken wir, dass es vor allem eine Sache gibt, die wir erreichen wollen, und zwar damit er aufgeht und ein super lockerer Kuchen gelingt. Dafür gibt es einige Tricks und Tipps, die sehr nützlich sind, und man muss kein Spitzenkoch sein, um sie zu befolgen.

Im Folgenden findest du die beliebtesten Tipps, um perfekte, luftige, hohe Biskuitkuchen zu erhalten, die beim Backen nicht aufreißen.

Tipps, um einen luftigen Biskuitkuchen zu backen

Um einen Kuchen zu erhalten, der aufgeht und schön locker wird, gibt es mehrere Aspekte zu beachten, die zusammenhängen mit:

• die Vorbereitung der Form,
• die Zubereitung des Teigs,
• die Qualität der Zutaten,
• und das Backen.

Holen wir sie uns! Am Ende des Posts gebe ich dir noch ein paar Rezepte für super fluffige Biskuitkuchen um alles in die Praxis umzusetzen.

1. Auswahl und Vorbereitung der Backform, damit der Biskuit aufgeht:

• Denke daran, soweit du kannst immer verwenden Keramikformen zum Backen von Kuchen. Im Gegensatz zu anderen ist es ein feuchtes Material, das dazu beiträgt, die Feuchtigkeit im Kuchen zu bewahren (Stahl trocknet sie aus).
• Wähle die passende Form: Wenn du möchtest, dass der Kuchen aufgeht, ist sie ideal Wählen Sie ein hohe Backform, um Ihnen beim Hinaufgehen zu helfen.
• Wenn du nach Rezepten, denen du folgst, höhere Kuchen backen möchtest, verwende eine Backform mit einem kleineren Durchmesser als im Rezept empfohlen (aber mit höheren Wänden), so erhältst du mit demselben Teig einen höheren Kuchen.
• Fette die Form gut mit Butter oder mit Backspray ein: Wir möchten nicht, dass der Teig anhaftet, sonst geht er nicht auf. Deshalb ist es wichtig, die gesamte Oberfläche der Form sehr gut mit Butter zu bestreichen, damit der Kuchen daran wirklich hochklettern kann. Sie können die Form außerdem mit Mehl auskleiden oder die Butter durch Trennspray.
• Fülle die Form niemals bis ganz oben, sonst läuft sie über. Fülle die Form immer nur zu 3/4, damit genug Platz zum Aufgehen bleibt.

2. Wie Sie den Biskuitteig zubereiten, damit er luftig wird:

Auch wenn es nicht unbedingt erforderlich ist, gibt es einen Trick, der sehr hilfreich ist, und es Eiweiß vom Eigelb trennen:

• Zubereitung des Eiweißes: Beginne, das Eiweiß zu schlagen, bis es hell wird, und füge dann die Hälfte des Zuckers hinzu. Schlage weiter und schlage es zu steifem Eischnee.

Dieser Schritt ist sehr wichtig, und es ist entscheidend, dass du dir stets mithilfe einiger Manuelle Stäbe oder ein Elektrischer Handmixer: Mit den Rührbesen hilfst du, Luft in die Mischung einzuarbeiten (im Gegensatz zur Verwendung eines Schneidbesens oder einer Gabel), Luft, die dem Biskuit später Lockerheit verleiht.

• Zubereitung der Eigelbe: Währenddessen mische die Eigelbe mit den restlichen Zutaten deines Rezepts (Öl, abgeriebene Schale von Früchten, Vanilleessenz, das Mehl, Backpulver, der restliche Zucker... alles, was das Rezept vorsieht). Es ist interessant, dies in einem große Schüssel, in dem du bequem arbeiten kannst, denn wenn du es gut vermischt hast, fügst du dieser Masse das steif geschlagene Eiweiß hinzu, das du separat geschlagen hast.

• Die beiden Teile mischen: Um den Teig, den du vorbereitet hast, und den steif geschlagenen Eischnee zu mischen, ist es sehr wichtig, vorsichtig unterzuheben. Das heißt, mit Hilfe einer große Spachtel`, nach und nach von unten nach oben unterheben, am Rand der Schüssel entlang und zur Mitte hin, die Masse dabei einhüllen. Du kannst die Schüssel dabei drehen, um diese Bewegung zu unterstützen und die gesamte Masse zu erfassen. Wichtig ist, dabei behutsam vorzugehen und die Masse zu schonen. Es ist wichtig, sie zu respektieren und nur so viel zu mischen, wie für eine gute Verbindung nötig ist, denn mit jeder Bewegung verliert der Eischnee Luft (je gröber du vorgehst, desto mehr), was unerwünscht ist: Denk daran, dass die beim Aufschlagen eingebrachte Luft für die Lockerheit sorgt – und die willst du nicht verlieren.`

Um einen luftigen Kuchen zu erhalten, wähle die Form gut aus (sie sollte hoch sein, wie die von Push Pan), trenne das Eiweiß vom Eigelb (ein Eiertrenner ist eine große Hilfe) und schlage das Eiweiß steif mit ein paar manuelle Stäbe ///oder ein elektrischer Handmixer um Luft einzuarbeiten, bevor sie in den Rest der Zubereitung eingearbeitet werden.

3. Über die Zutaten:

• Alle Zutaten, insbesondere die Eier, aber auch Milch, Saft und Butter, müssen Zimmertemperatur haben.
• Die Eier, frisch (frisch im Sinne des Datums, nicht der Temperatur!) und hochwertig.
• ist empfehlenswert Kuchenmehl verwenden, weil ein Mehl mit einem ungeeigneten Glutengehalt verhindern kann, dass der Teig richtig aufgeht.
• Gib die im Rezept angegebene Menge Mehl dazu (wenn du zu viel nimmst, geht es vielleicht nicht richtig auf).
• Achte außerdem darauf, dass das Mehl in gutem Zustand ist: Mehl, das schon lange geöffnet ist, feucht ist oder abgelaufen ist ... wird einmal mehr verhindern, dass der Kuchen aufgeht.
• Siebe das Mehl bevor sie hinzugefügt wird: Durch das Sieben des Mehls wird es locker, luftig und frei von Klumpen. Das alles hilft dabei, dass der Kuchen leichter aufgeht und fluffiger wird.

Verwenden Sie einen weite Schüssel und eine große Spachtel um bequem und effektiv zu arbeiten. Bevor Sie das Mehl hinzufügen, Siebe es mit einem Sieb.

4. So backen Sie einen Biskuitkuchen richtig

• Den Ofen immer vorheizen etwas höher als die Backtemperatur, da der Ofen, wenn du ihn zum Einschieben der Form öffnest, etwas Temperatur verliert (heize auf 185-190 ºC vor und stelle auf 170-175 ºC um, wenn du die Form hineinschiebst).
• Stellen Sie die Form nicht in den Ofen, bevor der Ofen heiß ist.
• Der Kuchen braucht seine Zeit, um sich zu entwickeln; er muss langsam aufgehen. Wenn er zu schnell aufgeht oder von Anfang an bräunt, bedeutet das, dass die Temperatur zu hoch ist, und du solltest sie senken. Aber jeder Backofen ist anders, daher ist es sinnvoll, die Temperatur mit der Erfahrung an den jeweils erforderlichen Wert anzupassen (vielleicht entsprechen 170º in einem Ofen den 180º in einem anderen...).
• Verwende ein Ofenthermometer um die tatsächliche Ofentemperatur zu kennen – die meisten Öfen arbeiten nicht korrekt oder zeigen die Temperatur falsch an. Mit einem Thermometer wissen Sie jederzeit, welche Temperatur er tatsächlich hat (und es wird Ihnen für alles sehr nützlich sein, nicht nur für Kuchen, sondern auch für das Garen von Fleisch und Fisch im Ofen).
• Denke daran, dass der Ofen darf nicht geöffnet werden während des Backens, wenn Sie Biskuitkuchen zubereiten, oder sie gehen nicht richtig auf (die Temperatur des Ofens ändert sich drastisch und kann den Kuchen sofort zusammenfallen lassen oder das Aufgehen zum Stillstand bringen).
• Du kannst die ersten 15 Minuten nur mit Unterhitze backen, damit der Kuchen vom Boden her aufgeht, und anschließend auf Ober-/Unterhitze umstellen.
• Wenn du an deinem Ofen zweifelst, Decke den Kuchen ab mit Backpapier oder Alufolie, locker und ohne den Teig zu berühren (denk daran, dass er aufgeht!). So bildet sich die Oberfläche nicht gleich zu Beginn und der Teig kann leichter aufgehen, damit ein hoher, luftiger Biskuit entsteht.
• Backe Biskuitkuchen niemals mit Umluft., wenn du es vermeiden kannst. Die Luft trocknet Kuchen stark aus, außerdem erhitzt sie den Teig sehr schnell, so sehr, dass ihnen nicht ausreichend Zeit bleibt, in ihrem eigenen Tempo aufzugehen.
• Stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Souffléförmchen hinein im Ofen. Es erzeugt Dampf und befeuchtet den Teig, wodurch er zarter wird, die Kruste härtet nicht so leicht aus und er kann besser aufgehen.

Zusätzlicher Hinweis zum Backen:

• Oft denken wir, der Kuchen sei fertig, und stechen mit einem Zahnstocher hinein, um festzustellen, dass er doch noch Zeit braucht, da das Innere noch sehr roh ist. Bevor du hineinstichst, kannst du die Form (den Kuchen) mit Küchenhandschuhen bewegen, um zu sehen, ob sich der mittlere Teil des Kuchens bewegt: Wenn er noch roh ist, wirst du feststellen, dass sich die Mitte wie Gelatine bewegt. Ist das der Fall, lass ihn noch eine Weile drin; wenn sich nichts bewegt, kannst du durch Einstechen prüfen, ob er tatsächlich fertig ist, und sehen, ob noch feuchte Teigreste zurückbleiben.
• Nach dem Backen lass den Kuchen ein paar Minuten ruhen, damit er sich setzt, Wärme verliert und der eingeschlossene Dampf entweichen kann. Du wirst feststellen, dass die Aromen besser zur Geltung kommen, wenn er nicht heiß ist, und es ist auch bekömmlicher für den Magen, wenn der Kuchen geruht hat.

Rezepte für super fluffige Biskuitkuchen

Wenn du anfangen möchtest, besonders luftige Biskuitkuchen zu backen, werden dich diese Rezepte interessieren:

• Japanischer Käsekuchen oder Biskuitkuchen mit 3 Zutaten
• Traditioneller luftiger Joghurtkuchen
• Luftiger Biskuitkuchen oder "pa de pessic" mit 3 Zutaten
• Zitronenkuchen
• Angel Food Cake oder Biskuit aus Eiweiß
• Orangen-Chiffon-Kuchen mit Schokoladenglasur und kandierten Orangen

Beitrag aktualisiert im Oktober 2.021