Engelskuchen oder Eiweißkuchen

Eine der klassischsten Bundt-Formen ist die Nordic Ware Angel Bundt-Form. Diese Form erfreut sich großer Beliebtheit, da sie als runde, glatte und hohe Form viel Spielraum bietet und eine Vielzahl von Rezepten und Kombinationen ermöglicht.

Aber das klassische Rezept für diese Art von Form ist der gleichnamige Kuchen, der Angel Food Cake, und das ist der köstliche Vorschlag, den uns Miriam, Autorin von The Winter Guest , heute macht. Sie werden feststellen, dass dieser Kuchen ein leichtes und schwammiges Aussehen, eine weiße Innenseite und einen weichen Geschmack hat, und Sie werden verstehen, warum er so genannt wird!

Angel Food Cake ist eine der käsigsten Süßigkeiten, die ich kenne: Angel Food Cake. Aber wir werden ihm vergeben, weil er sterblich ist.

Dieser Kuchen wird nur mit Eiweiß als Treibmittel hergestellt; Es wird mit Baiser zubereitet, wodurch es im Ofen aufgeht. Es enthält nur wenige Zutaten, da das Baiser mit Mehl und etwas Aroma vermischt wird, mehr nicht. Das Ergebnis ist ein extrem lockerer und weicher Kuchen.

Der offenbar in den Vereinigten Staaten entstandene Angel Food Cake wird traditionell in einer charakteristischen , herausnehmbaren, kegelstumpfförmigen Form zubereitet, die in der Mitte auch ein Loch aufweist, um das Backen zu erleichtern. Die Form wird vor dem Ausgießen des Teigs nicht eingefettet, wie der Volksmund sagt, damit er nicht ausläuft und möglichst weit aufgehen kann. Deshalb muss es nach dem Erkalten mit einem Messer oder Spachtel aus der Form gelöst werden, was ihm das charakteristische splitterige Aussehen verleiht.

Wie in den Vereinigten Staaten sehr üblich, wird dieser Kuchen mit verschiedenen Beilagen wie frischem Obst, Kompott, Schlagsahne, Joghurt oder sogar mit einer Vielzahl von Glasuren serviert, obwohl ich mich hier für die einfachste Variante entschieden habe, nämlich Mit Puderzucker bestreuen. Denn seien wir ehrlich: Auf diese Weise verbergen wir diese leicht schmutzige Oberfläche.

Zutaten

• 360 ml Eiweiß (ca. 12 Eier)
• 1 TL. Weinstein (optional)
• ½ TL. Salz
• 1 EL. Zitronensaft
• 125 g Gebäckmehl
• 300 g weißer Zucker
• 2 TL. Vanilleextrakt

Ausarbeitung

Wir werden das Eiweiß bei Zimmertemperatur haben; Warme Weißwäsche fusselt stärker als Kaltweißwäsche.

Wir sieben das Mehl zusammen mit der Hälfte des Zuckers, 150 g. Wenn unser Sieb zu kleine Löcher hat, können wir das in einem Sieb machen. Wir behalten uns vor.

Wir fangen an, das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen, und wenn es schaumig ist, fügen wir Weinstein, Zitronensaft und Salz hinzu und schlagen weiter. Weinstein dient zur Stabilisierung des Eiweißes, ist aber nicht zwingend erforderlich.

Wenn das Eiweiß bereits gut geschlagen ist und Spitzen zu bilden beginnt, fügen wir den restlichen Zucker Löffel für Löffel hinzu, ohne zu hetzen und ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Sobald der gesamte Zucker eingearbeitet ist, schlagen wir weiter, bis wir eine kleine Portion Baiser nehmen und zwischen unseren Fingern reiben, das Zuckerkorn ist nicht mehr zu sehen. Dann ist das Baiser fertig.

Wir fügen die gesiebte Mehl-Zucker-Mischung viermal hinzu und mischen jedes Mal mit umhüllenden Bewegungen. Wenn die gesamte Mischung eingearbeitet ist, gießen wir sie in die Form und glätten die Oberfläche mit einem Spachtel oder Löffel .

Wir backen den Kuchen im zuvor auf 180° vorgeheizten Backofen (ohne Luft) auf niedriger Stufe zwischen 40 und 45 Minuten. Wir testen, ob es mit einem Spieß durch ist und nehmen es aus dem Ofen.

Die Besonderheit dieses Kuchens besteht darin, dass er bereits umgedreht abkühlen kann, wobei die Form die kleinen Beine hat, die Sie auf dem Foto sehen. Sobald wir es aus dem Ofen nehmen, drehen wir es um und lassen es vollständig abkühlen.

Sobald der Kuchen kalt ist, müssen wir ein Messer oder einen Spatel zwischen Kuchen und Form führen, um ihn herausnehmen zu können. Wir stellen es auf einen Brunnen oder einen Ständer , dekorieren es nach unserem Geschmack und servieren es. Genießen.