Orangener Chiffonkuchen mit Schokoladenglasur und kandierten Orangen

Wir konnten den Kuchen, den Virginia, Autorin von Sweet&Sour, heute in unserem Rezeptbuch für uns zubereitet, nicht übersehen: Der Chiffon-Kuchen ist ein Kuchen, der wie gute Mode mit großer Kraft zurückkehrt! Es wird in der Angel Food Cake-Form zubereitet, also beachten Sie, denn Sie haben bereits ein weiteres „Muss-Rezept“ für Ihre Liste!

Sie fragen sich vielleicht .... Was ist ein Chiffon-Kuchen? Wenn es genauso aussieht wie ein Engelskuchen .... Inwiefern sind sie sich ähnlich? Wo ist der Unterschied? Ein Chiffon-Kuchen ist ein großer und spektakulärer runder Kuchen, der wie der Engelskuchen ein zentrales Loch hat und der wie dieser in derselben Form gebacken wird, ohne einzufetten. Es wurde 1920 von einem Kalifornier, Henry Baker, kreiert, der das Rezept schließlich 1940 an General Mills verkaufte und in den 1950er Jahren sehr beliebt wurde.Seitdem ist das Interesse bis heute zurückgegangen, wo es wieder in Mode gekommen ist.

Trotz ihres äußeren Erscheinungsbildes haben sie nichts mit Engelskuchen zu tun, außer dass sie ohne Fetten in derselben Pfanne gebacken werden. Beide verwenden Mehl und Zucker bei ihrer Zubereitung, aber... Das Chiffon-Kuchen-Rezept wird mit ganzen Eiern zubereitet und Fett wird in Form von Pflanzenöl hinzugefügt, das ihm diese saftige und leichte Textur verleiht und ihn lange in gutem Zustand hält Zeit. Zeit. Außerdem wird zur Zubereitung des Chiffon-Kuchens Backtriebmittel verwendet. Der Engelskuchen wird ohne Kohlensäure oder Fett zubereitet, und für seine Zubereitung wird nur Eiweiß verwendet.

Der Chiffon-Kuchen ist ein sehr fluffiger, leichter und weicher Kuchen , aber mit mehr Körper als der Engelskuchen, obwohl er nach dem Backen überraschend zarter zu handhaben ist.
Insbesondere dieses Rezept, das ich Ihnen heute mitbringe, erinnert mich an das Gebäck meiner Kindheit ... Erinnern Sie sich an die "Bonis", "Freibeuter" ...? Nun, es ist ein bisschen, dass Textur und Geschmack.

Chiffon-Kuchen wird normalerweise nicht überzogen, außer mit etwas Puderzucker, aber in diesem Fall und mit diesen Erinnerungen am Gaumen wollte ich ihn mit einer göttlichen Schokoladenglasur und einigen kandierten Orangen überziehen, die ihm eine festliche Note verleihen. Ein rundum gelungener Auftritt.

Los geht's mit dem Rezept:

ZUTATEN (für eine 25 cm Angel Cake Form )

Für den Chiffon-Kuchen:

• 6 „L“-Eier + 1 Extra-Eiweiß, bei Raumtemperatur
• 225 g Gebäckmehl
• 300 g superfeiner Zucker oder Streuzucker*
• 1 EL (Löffel) Backtriebmittel
• 1/2 TL (Teelöffel) Kochsalz
• 2 Esslöffel (Kugeln) Orangenschale
• 120 ml Sonnenblumenöl
• 180 ml Orangensaft
• 1 TL (Teelöffel) Vanilleextrakt
• 1/2 TL (Teelöffel) Weinstein**

Für die Schokoladenglasur:

• 200 g 70 % Qualitätsschokolade.
• 200gr Double Cream oder Sahne 35% mg
• 3 Esslöffel Flüssigglukose oder Goldener Sirup***

Für die kandierten Orangen:

• 1 Orange
• 200 g Zucker
• 100 g Wasser

* Superfeiner Zucker oder Puderzucker ist nichts anderes als gemahlener Zucker, ohne die Spitze des Glases zu erreichen. Wenn Sie es nicht finden, können Sie es zu Hause mit jedem Küchenroboter oder mit der Kaffeemühle tun.
**Cremor Tártaro ist in Süßwarengeschäften oder als letzte Möglichkeit in Apotheken erhältlich.
***Flüssige Glukose oder Goldener Sirup ist in Süßwarengeschäften erhältlich.

VORBEREITUNG:

Wir beginnen mit den kandierten Orangen:

Die Orange gut waschen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Um die Bitterkeit zu entfernen, kochen wir sie mit Wasser, das wir verwerfen, sobald sie das Kochen erreichen. Wir werden sie unter fließendem Leitungswasser abspülen und dabei sehr darauf achten, die Form nicht zu beschädigen.
Wir geben das Wasser und den Zucker zum Kochen in einen mittelgroßen Topf und wenn sich der Zucker aufgelöst hat, fügen wir die Orangenscheiben hinzu. Bei schwacher Hitze kochen lassen, bis wir sehen, dass sie fertig sind. Es kann ungefähr 1 1/2 Stunden dauern. Mindestens 2 Stunden im Sirup stehen lassen. Listen.

Kupfertopf von De Buyer

Sie können sie mit diesem Sirup in einem Glasgefäß aufbewahren, oder wenn wir sie trocknen möchten, entfernen wir die Scheiben auf einem Gitter und lassen den Zucker aushärten. Wir lagern zwischen Backpapier, in einer Blechdose, an einem kühlen Ort. Oder wir frieren sogar eingewickelt in Plastikfolie ein.

Los geht's jetzt mit der Chiffon-Torte:

Wir trennen Eiweiß und Eigelb, wenn die Eier kalt sind. Es ist einfacher und wir lassen es etwa 1 Stunde lang bei Raumtemperatur abgedeckt.
Wenn unser Eigelb und Weiß Zimmertemperatur hat, heizen wir den Ofen auf 170 ° C vor, heizen auf und ab
In einer mittelgroßen Schüssel , in meinem Fall in der Metallschüssel der Kitchen Aid und mit dem Schaufelzubehör versehen, mischen Sie das Mehl, 250 gr. Zucker, Backtriebmittel, Salz und Orangenschale.
Machen Sie ein Loch in der Mitte und gießen Sie Eigelb, Öl, Orangensaft und Vanilleextrakt hinein. Mit dem Paddel bei niedriger Geschwindigkeit 1 Minute lang mischen, bis Sie eine klumpenfreie Orangencreme erhalten. Wenn wir es manuell machen, mischen wir es mit Hilfe eines Silikonspatels.
In die Glasschüssel der Kitchen Aid, die mit dem Ballonzubehör geliefert wird, oder in eine große Schüssel mit dem Stabmixer montieren wir das Eiweiß. Zuerst schäumen wir sie leicht auf, fügen den Weinstein hinzu und schlagen bei mittlerer hoher Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Jetzt fügen wir bei laufendem Motor die 50 gr hinzu. restlichen Zucker nach und nach schlagen und mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Kitchen Aid Roboter mit Glasschüssel und Le Creuset Silikonspatel

Für solche Zubereitungen habe ich gerne eine Extraschüssel für meine Kitchen Aid, denn das erspart mir, mitten in der Zubereitung die Mischung aus der vorherigen herauszunehmen und zu reinigen. Ich habe die Glasschale, die nicht nur nützlich, sondern auch am schönsten ist.

Sobald unsere beiden Zubereitungen fertig sind, gießen wir das geschlagene Eiweiß dreimal über die Mischung aus Mehl und Eigelb. Wir mischen mit umhüllenden Bewegungen mit Hilfe eines Silikonspatels und versuchen, unser Weiß nicht zu verlieren.

Gießen Sie die Mischung auf unsere "ungefettete" Angel Cake-Form und backen Sie sie 55-60 Minuten lang oder bis das Einstecken eines Zahnstochers in die Mitte des Kuchens trocken ist.

Nordic Ware Angel Food Kuchenform

Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen verkehrt herum auf die Beine der Angel Cake-Form legen, damit er abkühlt, ohne dabei an Volumen zu verlieren. In dieser Position vollständig abkühlen lassen. Nach dem Erkalten führen wir ein Messer oder einen Metallspatel um die Kontur und entfernen sie aus der Form. Wir tun dasselbe, um es vom Deckel zu lösen.

Los geht's jetzt mit der Schokoladenglasur:

In einem Topf mit dickem Boden, ich verwende gerne Kupfertopf von Buyer , vermische alle Zutaten und bringe sie auf mittlere Hitze, rühre gut um, bis sich alles aufgelöst hat und wir eine dicke Creme erhalten. Vom Herd nehmen und aufbewahren.

Beachten Sie, dass diese Glasur mit der Wärme aushärtet. Gießen Sie es natürlich nicht zu heiß, da es sonst dazu neigt, sich auszubreiten; Auch nicht zu dick oder es verteilt sich nicht leicht und wird undurchsichtiger.

Wir decken den Kuchen mit der Schokoladenglasur und den kandierten Orangen ab und servieren ihn mit mehr Schokoladenglasur daneben.

Tipps:

• Dieser Kuchen hält sich sehr gut bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage und 10 Tage im Kühlschrank. Tatsächlich habe ich vergessen, die Glocke zu platzieren, und sie blieb die ganze Nacht in Kontakt mit der Luft, und überraschenderweise war es saftig, nicht das Folgende.
• So wie es Kuchen gibt, die lauwarm sind, schmeckt dieser Kuchen am besten bei Zimmertemperatur oder kalt.

Zu genießen.
Virginia