Orangener Chiffonkuchen mit Schokoladenglasur und kandierten Orangen

Der Kuchen, den Virginia, Autorin von Sweet&Sour, heute für uns zubereitet, darf in unserem Rezeptbuch nicht fehlen: Chiffon-Kuchen ist ein Kuchen, der, wie gute Mode, mit großer Kraft zurückkommt! Es wird in der Angel Food Cake-Form zubereitet. Seien Sie also vorsichtig, denn Sie haben bereits ein weiteres „Must-Have-Rezept“ auf Ihrer Liste!

Sie fragen sich vielleicht ... Was ist ein Chiffon-Kuchen? Wenn es genauso aussieht wie ein Engelskuchen ... Wie ähneln sie sich? Wie ist es anders? Ein Chiffon-Kuchen ist ein großer und spektakulärer runder Kuchen, der wie der Engelskuchen ein zentrales Loch hat und wie dieser in derselben Form ohne Einfetten gebacken wird. Es wurde 1920 von einem Kalifornier namens Henry Baker erfunden, der das Rezept schließlich 1940 an General Mills verkaufte und in den 1950er Jahren sehr populär wurde. Seitdem hat sein Interesse nachgelassen, bis es heute wieder in Mode kommt

Trotz ihres äußeren Erscheinungsbildes haben sie nichts mit Angel Cake zu tun, außer dass sie in derselben ungefetteten Form gebacken werden. Beide verwenden bei der Zubereitung Mehl und Zucker, aber ... Das Rezept für den Chiffon-Kuchen wird mit ganzen Eiern zubereitet und Fett wird in Form von Pflanzenöl hinzugefügt, was ihm eine saftige und leichte Konsistenz verleiht und ihn lange in gutem Zustand hält Zeit. Zeit. Darüber hinaus wird für die Zubereitung des Chiffon-Kuchens Backtriebmittel verwendet. Angel Cake wird ohne Backtriebmittel und Fett zubereitet und für die Zubereitung wird ausschließlich Eiweiß verwendet.

Der Chiffon-Kuchen ist ein sehr lockerer, leichter und weicher Kuchen , aber mit mehr Körper als der Angel-Kuchen, obwohl er nach dem Backen überraschend zarter in der Handhabung ist.
Insbesondere dieses Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, erinnert mich an das Gebäck meiner Kindheit ... Erinnern Sie sich an die „Bonis“, „Freibeuter“ ...? Nun, es ist ein bisschen von dieser Textur und diesem Geschmack.

Chiffon-Kuchen werden normalerweise nicht überzogen, außer mit etwas Puderzucker, aber in diesem Fall und mit diesen Erinnerungen am Gaumen wollte ich sie mit einer göttlichen Schokoladenglasur und ein paar kandierten Orangen überziehen, die ihr eine festliche Note verleihen. Ein voller Erfolg.

Kommen wir zum Rezept:

ZUTATEN (für eine 25 cm große Engelskuchenform )

Für den Chiffon-Kuchen:

• 6 „L“-Eier + 1 zusätzliches Eiweiß, bei Zimmertemperatur
• 225 g Gebäckmehl
• 300 g feinster Zucker oder Puderzucker*
• 1 Esslöffel (Esslöffel) Backtriebmittel
• 1/2 TL (Teelöffel) Kochsalz
• 2 EL (Esslöffel) Orangenschale
• 120 ml Sonnenblumenöl
• 180 ml Orangensaft
• 1 TL (Teelöffel) Vanilleextrakt
• 1/2 TL (Teelöffel) Weinstein**

Für die Schokoladenglasur:

• 200 g 70 % hochwertige Schokolade.
• 200 g Double Cream oder Sahne 35 % mg
• 3 Esslöffel flüssige Glukose oder goldener Sirup***

Für die kandierten Orangen:

• 1 Orange
• 200g Zucker
• 100g Wasser

* Superfeiner Zucker oder Puderzucker ist nichts anderes als gemahlener Zucker, der nicht glasig ist. Wenn Sie es nicht finden, können Sie es zu Hause mit jeder Küchenmaschine oder Kaffeemühle zubereiten.
**Creme of Tartar ist in Backgeschäften oder als letztes Mittel in Apotheken erhältlich.
***Flüssige Glukose oder Golden Syrup ist in Backgeschäften erhältlich.

VORBEREITUNG:

Wir beginnen mit den kandierten Orangen:

Wir waschen die Orange gut und schneiden sie mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben.
Um die Bitterkeit zu beseitigen, kochen wir sie mit Wasser, das wir wegschütten, sobald sie kochen. Wir spülen sie unter fließendem Leitungswasser ab und achten dabei sehr darauf, die Form nicht zu beschädigen.
Wir geben Wasser und Zucker zum Kochen in einen mittelgroßen Topf und fügen, wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Orangenscheiben hinzu. Wir lassen sie bei schwacher Hitze kochen, bis wir sehen, dass sie fertig sind. Es kann etwa 1 1/2 Stunden dauern. Wir lassen es mindestens 2 Stunden im Sirup ruhen. Listen.

Kupfertopf von De Buyer

Sie können sie mit diesem Sirup in einem Glas aufbewahren. Wenn wir sie trocknen möchten, nehmen wir die Scheiben auf einem Gestell heraus und lassen den Zucker aushärten. Wir lagern es zwischen Backpapier, in einer Blechdose, an einem kühlen Ort. Oder wir frieren sie sogar in Plastikfolie eingewickelt ein.

Jetzt geht es los mit dem Chiffon-Kuchen:

Wir trennen Eiweiß und Eigelb, wenn die Eier kalt sind. Es ist einfacher und wir lassen es abgedeckt etwa eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen.
Wenn unser Eigelb und Eiweiß Zimmertemperatur haben, heizen wir den Ofen auf 170 °C vor und heizen ihn auf und ab.
In einer mittelgroßen Schüssel , in meinem Fall in der Metallschüssel von Kitchen Aid und mit dem Schaufelzubehör ausgestattet, mischen wir das Mehl, 250 g. Zucker, Backtriebmittel, Salz und Orangenschale.
Wir machen eine Mulde in der Mitte und gießen das Eigelb, das Öl, den Orangensaft und den Vanilleextrakt hinein. Wir mischen 1 Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Rührbesen, bis eine klumpenfreie Orangencreme entsteht. Wenn wir es manuell machen, mischen wir es mit Hilfe eines Silikonspatels.
Schlagen Sie das Eiweiß in der Kitchen Aid-Glasschüssel, die mit dem Ballonzubehör geliefert wird, oder in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen auf. Zuerst schäumen wir sie leicht auf, fügen die Weinsteincreme hinzu und schlagen bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Jetzt geben wir bei laufendem Motor die 50 gr hinzu. Den restlichen Zucker nach und nach unterrühren und auf höchster Stufe schlagen, bis sich harte Spitzen bilden.

Kitchen Aid Roboter mit Glasschüssel und Le Creuset Silikonspatel

Für Zubereitungen dieser Art habe ich gerne eine zusätzliche Schüssel für meinen Kitchen Aid, denn so muss ich nicht mitten in der Zubereitung die Mischung aus der vorherigen herausnehmen und reinigen. Ich habe die Glasschale, die nicht nur nützlich, sondern auch die schönste ist.

Sobald unsere beiden Zubereitungen fertig sind, gießen wir das geschlagene Eiweiß dreimal über die Mehl-Eigelb-Mischung. Wir mischen mit Hilfe eines Silikonspatels mit umhüllenden Bewegungen und achten dabei darauf, dass unser Eiweiß nicht herunterfällt.

Wir gießen die Zubereitung auf unsere „ungefettete“ Angel Cake-Form und stellen sie für 55-60 Minuten in den Ofen, oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher trocken herauskommt.

Nordic Ware Angel Food Kuchenform

Wir nehmen es aus dem Ofen und stellen den Kuchen kopfüber auf die Beine der Angel Cake-Form, damit er abkühlt, ohne dabei an Volumen zu verlieren. In dieser Position lassen wir es vollständig abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, fahren Sie mit einem Messer oder einem Metallspatel über die Ränder und lösen Sie es aus der Form. Wir machen dasselbe, um es von der Abdeckung zu entfernen.

Nun geht es an die Schokoladenglasur:

In einem Topf mit dickem Boden, ich verwende gerne den Kupfertopf von Buyer , mischen wir alle Zutaten und stellen sie bei mittlerer Hitze unter gutem Rühren auf, bis sich alles aufgelöst hat und wir eine dichte Creme erhalten. Wir nehmen es vom Herd und reservieren es.

Achten Sie darauf, dass diese Glasur beim Erhitzen aushärtet. Gießen Sie es natürlich nicht zu heiß ein, da es sonst dazu neigt, sich auszubreiten. Es ist auch nicht zu dick, da es sich sonst nicht leicht verteilen lässt und undurchsichtiger wird.

Wir bedecken den Kuchen mit der Schokoladenglasur und den kandierten Orangen und servieren ihn mit weiterer Schokoladenglasur daneben.

Tipps:

• Dieser Kuchen hält sich bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage und im Kühlschrank 10 Tage. Tatsächlich habe ich vergessen, die Haube aufzusetzen, und sie blieb die ganze Nacht über mit der Luft in Kontakt, und überraschenderweise war sie die nächste Nacht nicht saftig.
• Genauso wie es Kuchen gibt, die warm süchtig machen, genießt man diesen Kuchen am besten bei Zimmertemperatur oder kalt.

Zum Genießen.
Virginia