Der Kuchen, den Virginia, Autorin von Sweet&Sour , heute für uns backt, darf in unserem Rezeptbuch nicht fehlen: Der Chiffon-Kuchen ist ein Kuchen, der wie die gute Mode mit großer Wucht ins Getümmel zurückkehrt! Es wird in der Angel Food Cake-Form zubereitet, also beachten Sie, denn Sie haben bereits ein weiteres „Muss-Rezept“ für Ihre Liste!

Sie fragen sich vielleicht .... Was ist ein Chiffon-Kuchen? Wenn es genauso aussieht wie ein Engelskuchen ... Inwiefern sind sie sich ähnlich? Wo ist der Unterschied? Ein Chiffon-Kuchen ist ein großer und spektakulärer runder Kuchen, der wie der Engelskuchen ein zentrales Loch hat und wie dieser in derselben Form gebacken wird, ohne einzufetten. Es wurde 1920 von einem Kalifornier, Henry Baker, kreiert, der das Rezept schließlich 1940 an General Mills verkaufte und in den 1950er Jahren sehr populär wurde.

Trotz ihres äußeren Erscheinungsbildes haben sie nichts mit Angel Cake zu tun, außer dass sie in derselben ungefetteten Pfanne gebacken werden. Beide verwenden Mehl und Zucker bei ihrer Zubereitung, aber… Das Chiffon-Kuchen-Rezept wird mit ganzen Eiern zubereitet und Fett wird in Form von Pflanzenöl hinzugefügt, das ihm diese saftige und leichte Textur verleiht und ihn lange in gutem Zustand hält. Wetter. Außerdem wird zur Zubereitung des Chiffon-Kuchens ein Vergasungsmittel verwendet. Der Engelskuchen wird ohne Backtriebmittel oder Fett zubereitet, und für seine Zubereitung wird nur Eiweiß verwendet.

Der Chiffon-Kuchen ist ein sehr schwammiger, leichter und weicher Kuchen , aber mit mehr Körper als der Engelskuchen, obwohl er nach dem Backen überraschend zarter in der Handhabung ist.
Besonders dieses Rezept, das ich Ihnen heute mitbringe, erinnert mich an das Gebäck meiner Kindheit... Erinnern Sie sich an die "Bonis", "Freibeuter"...? Nun, es ist ein bisschen von dieser Textur und diesem Geschmack.

Chiffon-Kuchenrezept in Angel Food-Kuchenform

Chiffon-Kuchen wird normalerweise nicht überzogen, außer mit etwas Puderzucker, aber in diesem Fall und mit diesen Erinnerungen am Gaumen wollte ich ihn mit einer göttlichen Schokoladenglasur und einigen kandierten Orangen überziehen, die ihm eine festliche Note verleihen. Ein voller Erfolg.

Los geht's mit dem Rezept:


ZUTATEN (für eine 25 cm Angel Cake Form )

Für den Chiffon-Kuchen:

  • 6 „L“-Eier + 1 Extra-Eiweiß, bei Raumtemperatur
  • 225 g Gebäckmehl
  • 300 g Feinster Zucker oder Streuzucker*
  • 1 EL (Esslöffel) Backmittel
  • 1/2 TL (Teelöffel) Kochsalz
  • 2 EL (Esslöffel) Orangenschale
  • 120 ml Sonnenblumenöl
  • 180 ml Orangensaft
  • 1 TL (Teelöffel) Vanilleextrakt
  • 1/2 TL (Teelöffel) Weinstein**

Für die Schokoladenglasur:

  • 200gr hochwertige Schokolade 70%.
  • 200gr Double Cream oder Sahne 35% mg
  • 3 Esslöffel Flüssigglukose oder Goldener Sirup***

Für die kandierten Orangen:

  • 1 Orange
  • 200 g Zucker
  • 100 g Wasser

* Superfeiner Zucker oder Puderzucker ist nichts anderes als gemahlener Zucker, ohne die Glasgrenze zu erreichen. Wenn Sie es nicht finden, können Sie es zu Hause mit jedem Küchenroboter oder mit der Kaffeemühle tun.
**Der Weinstein wird in Süßwarengeschäften oder in letzterem Fall in Apotheken bezogen.
***Flüssige Glukose oder Goldener Sirup ist in Süßwarengeschäften erhältlich.


VORBEREITUNG:

Wir beginnen mit den kandierten Orangen:

Die Orange gut waschen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Um die Bitterkeit zu entfernen, kochen wir sie mit Wasser, das wir verwerfen, sobald sie das Kochen erreichen. Wir werden sie unter fließendem Leitungswasser abspülen und dabei sehr darauf achten, die Form nicht zu beschädigen.
Wasser und Zucker zum Kochen in einen mittelgroßen Topf geben und wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Orangenscheiben hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen lassen, bis wir sehen, dass sie fertig sind. Es kann ungefähr 1 1/2 Stunden dauern. Mindestens 2 Stunden im Sirup stehen lassen. Listen.

Kandierte Orange

De Buyer Kochtopf aus Kupfer

Sie können sie mit diesem Sirup in einem Glas aufbewahren , oder wenn wir sie trocknen möchten, nehmen wir die Scheiben auf ein Gitter und lassen den Zucker aushärten. Zwischen Backpapier, in einer Blechdose, kühl lagern. Oder wir frieren sogar eingewickelt in Plastikfolie ein.

Los geht's jetzt mit der Chiffon-Torte:

Wir trennen Eiweiß und Eigelb, wenn die Eier kalt sind. Es ist einfacher und wir lassen es etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt.
Wenn unsere Eigelbe und Eiweiße Zimmertemperatur haben, heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor, heizen Sie auf und ab
In einer mittelgroßen Schüssel , in meinem Fall in der Metallschüssel der Kitchen Aid und versehen mit dem Schaufelzubehör, mischen wir das Mehl, 250 gr. Zucker, Backtriebmittel, Salz und Orangenschale.
Machen Sie ein Loch in der Mitte und gießen Sie Eigelb, Öl, Orangensaft und Vanilleextrakt hinein. Mit dem Paddel bei niedriger Geschwindigkeit 1 Minute lang mischen, bis eine klumpenfreie Orangencreme entsteht. Wenn wir es manuell machen, mischen wir es mit Hilfe eines Silikonspatels.
In die Glasschüssel der Kitchen Aid , die mit dem Ballonzubehör geliefert wird, oder in eine große Schüssel mit dem Stabmixer montieren wir das Eiweiß. Zuerst schöpfen wir sie leicht ab, fügen den Weinstein hinzu und schlagen bei mittlerer hoher Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Jetzt fügen wir bei laufendem Motor die 50 gr hinzu. restlichen Zucker nach und nach schlagen und mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Rezept für Chiffon-Kuchen mit Küchenhilfe

Kitchen Aid Roboter mit Glasschüssel und Le Creuset Silikonspatel



Für solche Zubereitungen habe ich gerne eine extra Schüssel für meine Kitchen Aid, weil ich dann nicht mitten in der Zubereitung herumlaufen und die Mischung aus der vorherigen herausnehmen und reinigen muss. Ich habe die Glasschale, die nicht nur nützlich, sondern auch am schönsten ist.

Sobald unsere beiden Zubereitungen fertig sind, gießen Sie das geschlagene Eiweiß dreimal über die Mischung aus Mehl und Eigelb. Wir mischen mit umhüllenden Bewegungen mit Hilfe eines Silikonspatels und versuchen, unser Eiweiß nicht untergehen zu lassen.

Rezept für Chiffonkuchen


Gießen Sie die Zubereitung über unsere "ungefettete" Engelskuchenform und backen Sie sie 55-60 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.

Kuchenform Engel

Nordic Ware Angel Food Kuchenform


Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen verkehrt herum auf die Beine der Angel Cake-Form legen, damit er abkühlt, ohne dabei an Volumen zu verlieren. In dieser Position vollständig abkühlen lassen. Nach dem Erkalten mit einem Messer oder einem Metallspatel um die Kontur führen und aus der Form lösen. Wir tun dasselbe, um es vom Deckel zu lösen.


Los geht's jetzt mit der Schokoladenglasur:

In einem Topf mit dickem Boden, ich verwende gerne Kupfertopf von Buyer , mischen Sie alle Zutaten und bringen Sie sie auf mittlere Hitze, rühren Sie gut um, bis sich alles aufgelöst hat und wir eine dicke Creme erhalten. Vom Herd nehmen und aufbewahren.

Beachten Sie, dass diese Glasur im warmen Zustand aushärtet. Gießen Sie es natürlich nicht zu heiß, da es sonst dazu neigt, sich auszubreiten; weder zu dick, noch verteilt es sich leicht und wird undurchsichtiger.

Den Kuchen mit Schokoladenglasur und kandierten Orangen garnieren und mit mehr Schokoladenglasur daneben servieren.

Tipps:

  • Dieser Kuchen hält sich sehr gut bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage und 10 Tage im Kühlschrank. Tatsächlich habe ich vergessen, die Haube anzubringen, und sie blieb die ganze Nacht in Kontakt mit der Luft, und überraschenderweise war sie saftig, nicht die nächste Sache.
  • So wie es Kuchen gibt, die lauwarm sind, schmeckt dieser Kuchen am besten bei Zimmertemperatur oder kalt.


Zu genießen.
Virginia

Kommentare

Josune:

Gracias por tus recetas, me puedes decir las cantidades para molde dae 18cm. por favor???
Josune

jesus:

Feliz año a todos y todas!!!
ayer hice este bizcocho y es una locura esta increible!!!! un diez , gracias por la receta

María Teresa Garcia:

Para hacer el glaseado de chocolate. El chocolate 70% ¿Sirve el chocolate 70% el de especial para cobertura? o simplemente el de repostería pero no indica el 70%

Irving Lavigne:

Hey, it’s Irving!

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Irving

Lakisha:

Stay inveamrtifo, San Diego, yeah boy!

Aurora:

Hola, me encanta este bizcocho pero mi problema es que no lo puedo hacer por que, tengo el molde de 18 cm y no me atrevo, me podríais poner la receta exacta para esta medida? Gracias, me encanta vuestro blog, felicidades

Alexandra Haro:

ME ENCANTA… TODO LO QUE SE REFIERE A PASTELES, TENGO UN NIÑO PEQUEÑO Y COMPARTO CON ÉL MI GUSTO EN LA COCINA. HOY LO VOY A PREPARAR CON MI PEQUE..
SALUDOS A TODOS

Virginia:

Lidia Edith, efectivamente el gasificante de reposteria es lo que conocemos por “royal”, aunque hay otras marcas.

Virginia “Sweet & Sour”

Lidia Edith lagares:

Que es el gasificante para reposteria? Es Royal?

Claudia:

Muchas gracias Isabel! Saludos!

Claudia:

Hola Raquel, no hace falta engrasarlo, así el pastel subirá más porque se cogerá mejor al molde. Gracias por seguirnos, y a por la receta!!! :) Saludos, Claudia

Claudia:

Hazlo Manuel, estaremos encantados de compartirlo! :) Saludos, Claudia

Lourdes Jordan :

Me encanta esta receta. Acostumbro ha hacer Ángel Food, pero mi molde es de 18 cm, como adapto las proporciones? Este tipo de “cakes” creo que necesitan bastante precisión…
Gracias!

Raquel:

Q buena pinta, ya me he pedido el molde, pero mi pregunta es, si se debe engrasar con mantequilla y harina para q no se pegue, muchas gracias.

acbecheria:

En dos palabras alu-cinante ;)

manuel:

se ve espectacular cuando lo haga le enviare mis fotos desde venezuela

isabel:

lo haré tiene una pinta delcíosa para estas tardes de frío que llegan gracias

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