vegetarische Krümel

Miriam, Autorin von The Winter Guest , bringt uns ein Rezept, das Sie lieben werden. Diese vegetarischen Krümel sind ein Rezept ohne große Komplikationen, schmackhaft und vollständig. Sie werden ihn sicherlich genießen und ihm mit dem Kontrast und der Frische der Trauben einen fabelhaften letzten Schliff geben.

Ich bin ein großer Fan von Krümel, aber in letzter Zeit scheinen sie in Ungnade gefallen zu sein. Und es ist so, dass die Vorliebe für leichte vegetarische Rezepte unser Leben verbittert. Ich weiß nicht, warum man das Fett in der Wurst und die Unmengen Kohlenhydrate im Brot verteufelt...

Es ist merkwürdig, wie viele traditionelle Gerichte vegetarisch sind, ohne jemals als solche eingestuft worden zu sein, zum Beispiel ein gutes Ratatouille aus Manchego, ohne weiter zu gehen. Dies ist jedoch bei den klassischen Migas sicherlich nicht der Fall, die sich durch unanständige Mengen an Fett aus reichhaltigen Wurstwaren wie Chorizo ​​​​und Speck auszeichnen. Deshalb sind sie so reich.

Kitchen Craft Akazienholzplatte , Eisenpfanne von Buyer und Keramikplatten von Emile Henry

Aber wenn wir sie aufhellen wollen, ist es möglich, einige vegetarische Migas zuzubereiten, bei denen wir auf die Bratwurst verzichten, ihr ganzes Fett freisetzen, aber dank des Paprikas einen guten Teil des Geschmacks bewahren. Am Ende des Tages werden sie auch in vielen Gegenden gut zu den Krümeln von Gemüsestücken wie Weintrauben und verschiedenen Paprikaschoten hinzugefügt. Deshalb machen wir heute einige vegetarische Migas mit Trauben, Kartoffeln und Paprika und verleihen ihnen einen wunderbaren Geschmack mit nur Knoblauch, Öl und süßem Paprika. An diesem Rohstoff können wir nicht scheitern.

Zutaten

(für 4 Personen)

• 1 Laib braunes Krümelbrot (am besten Kerzensorte) vom Vortag
• 1 EL. gehäuft mit süßem Paprika
• 6 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 mittelgroße Kartoffel
• 1 Handvoll rote Weintrauben
• Olivenöl
• Nach Geschmack salzen

Ausarbeitung

Die traditionelle Sache ist, die Krümel mit sitzendem Brot zu machen, das heißt, schon ein bisschen hart, weil sie ursprünglich ein Gericht waren, um die Brotreste zu verwerten. Heute leisten sich die Glücklichsten unter uns den Luxus, Brot eigens für die Krümelherstellung zu kaufen.

1. Wenn das Brot hart ist, schneiden wir das Brot am Vorabend in kleine Würfel oder wir machen es von Hand, wie wir es bevorzugen. Wir geben es in eine Salatschüssel. Besprühen Sie es leicht mit Wasser und rühren Sie gut um, damit das Wasser das ganze Brot erreicht. Das Ziel ist, dass die Krümel innen ein wenig saftig und außen knusprig sind, wenn wir sie kochen. Wenn das Brot des Tages ist, können wir die Krümel herstellen, indem wir diesen Schritt überspringen, sie die ganze Nacht zu temperieren.
2. Paprikapulver darüberstreuen, reichlich salzen, umrühren und mit einem Tuch abdecken. Ruhen lassen.
3. Wenn wir die Brösel zubereiten, wie wir es im Moment tun müssen, schneiden wir die Knoblauchzehen in Scheiben. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika in Streifen schneiden.
4. Den Boden einer leicht tiefen Bratpfanne mit Olivenöl bedecken ( ein Wok geht auch gut) und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Paprika hinzu und braten Sie sie, bis sie anfangen weich zu werden. Fügen Sie die Kartoffel hinzu und braten Sie sie bei schwacher Hitze, bis die Kartoffel weich ist; es dauert eine Weile. Wir entfernen das Gemüse.
5. Im restlichen Öl den in Scheiben geschnittenen Knoblauch anbraten, bis er anfängt zu bräunen, dann herausnehmen.
6. Geben Sie das Gemüse zurück in die Pfanne (nicht den Knoblauch), fügen Sie mehr Öl hinzu (Brot saugt sehr) und fügen Sie die Semmelbrösel hinzu. Wir braten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, weil sie leicht anbrennen, bis die Krümel außen goldgelb, innen aber nicht ganz knusprig sind. Wenn sie fertig sind, servieren wir sie sofort und begleiten sie mit den Trauben darauf, damit sich jeder Gast nach seinem Geschmack bedienen kann. Und wenn wir dazu noch einen guten Rotwein auf den Tisch stellen, umso besser.