Heute nehme ich dich mit auf eine Reise mit diesem köstlichen traditionellen Shepherd’s Pie: Irischer Lammfleisch-Pie. Dieser typische Fleischkuchen ist ein Klassiker in irischen Küchen und ein Gericht, das am Saint Patrick's Day nicht fehlen darf. Die Feier des St. Patrick's Day (gefeiert am 17. März zu Ehren des Schutzpatrons Irlands) hat Grenzen überschritten, und ich bin sicher, dass die meisten von uns diesen Tag grün im Kalender markieren, so grün wie das Kleeblatt, das der Heilige als Beispiel verwendete, um die Heilige Dreifaltigkeit zu erklären.
Das Rezept für diesen Pie entstand, wie viele andere Reste-Rezepte, als Möglichkeit, Reste und weniger geschätzte Teile des Lammfleisches zu verwerten. Gehackt, gekocht und mit Kartoffelpüree bedeckt, wurde daraus ein vollständiges und traditionelles Gericht. Um ihn vom Rindfleisch-Pie zu unterscheiden, erhielt er im 18. Jahrhundert den Namen Shepherd's Pie oder Hirtenkuchen.
In diesem Rezept darf das irischste dunkle Bier, Guinness, nicht fehlen. Wenn du jedoch Kinder zu Hause hast oder es vorziehst, darauf zu verzichten, kannst du es durch die gleiche Menge Brühe ersetzen. Und auch wenn der traditionelle Shepherd’s Pie oder irische Lammfleisch-Pie ein Gericht ist, das unbedingt auf deinem Tisch stehen sollte, empfehle ich dir, ihn nicht nur zum St. Patrick's Day zu genießen, sondern immer dann, wenn du Lust hast. Es ist ein wunderbares Rezept!
Zutaten (für 6-8 Portionen)
Für das Kartoffelpüree
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 170 g gesalzene Butter
- 170 g heiße Schlagsahne (35-40% Fettgehalt)
- Salz (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
Für die Fleischfüllung
- 680 g gehacktes Lammfleisch
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 100 g tiefgefrorene Erbsen
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Esslöffel Rosmarin, fein gehackt
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce (Lea & Perrins Sauce)
- 250 ml Fleischbrühe
- 250 ml Guinness stout Dublin (oder ein anderes dunkles Bier)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Zubereitung des Kartoffelpürees:
- Wir beginnen damit, die Kartoffeln ungeschält zu kochen. Wasche sie und lege sie in einen großen Topf, bedeckt mit kaltem Wasser. Koche die Kartoffeln, bis sie gar sind – du erkennst es daran, dass sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
- Entferne den Topf vom Herd, gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln etwas abkühlen, bevor du sie schälst. Du kannst sie auch mit der Schale kochen, aber das Ergebnis ist besser, wenn du es wie im Rezept beschrieben machst.
- Nachdem du die Kartoffeln geschält hast, musst du sie pürieren oder zerdrücken. Wenn du es von Hand machst, lege die Kartoffeln in eine Schüssel. Zum Zerdrücken kannst du eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer verwenden – ein tolles Hilfsmittel!
- Füge die Butter, das Salz und den Knoblauch hinzu. Püriere mit deinem Hand- oder Standmixer, bis alles gut vermengt ist.
- Gieße schließlich nach und nach die heiße Sahne hinzu und püriere weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bedecke das Püree direkt mit Frischhaltefolie und stelle es beiseite. Falls du eine Küchenmaschine hast, kannst du das Püree auch direkt darin zubereiten.
2. Zubereitung der Fleischfüllung:
- Erhitze deine Gusseisenpfanne von Lodge bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang und füge das Öl hinzu. Erhöhe die Hitze leicht und gib das gehackte Lammfleisch hinein; würze es nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Brate das Fleisch 5-10 Minuten lang an, bis es goldbraun ist. Nimm es vom Herd, lasse das überschüssige Fett gut abtropfen und stelle das Fleisch beiseite.
- Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und gib die Zwiebel, die Karotten und den Knoblauch in die Pfanne. Koche das Gemüse etwa 10 Minuten lang, bis es weich ist. Dann füge das Tomatenmark, den Thymian, den Rosmarin, die Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer hinzu. Gut umrühren, damit sich alles vermischt.
- Gib das Fleisch wieder in die Pfanne, rühre um und gieße dann das Bier und die Brühe dazu. Lasse alles bei niedriger Hitze köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- Gib die Erbsen hinzu und lasse sie noch etwa zwei Minuten kochen, bevor du die Pfanne vom Herd nimmst.
3. Zusammensetzen des Shepherd’s Pie:
- Heize den Ofen auf 200-210 °C (Ober- und Unterhitze) vor.
- Fülle das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
- Bedecke den Fleischkuchen vollständig mit dem Püree, indem du mit dem Spritzbeutel hübsche Rosetten formst (ähnlich wie bei Herzoginkartoffeln, aber direkt auf das Fleisch).
- Stelle die Pfanne in den Ofen und backe den Shepherd’s Pie 20-25 Minuten bei 200 °C, bis das Kartoffelpüree goldbraun ist.
- Wenn du möchtest, kannst du in den letzten 5 Minuten nur den Grill einschalten, damit das Püree besonders knusprig wird.
- Nimm den Pie aus dem Ofen, lasse ihn etwas abkühlen und bringe ihn dann direkt auf den Tisch, um den St. Patrick’s Day oder einfach einen köstlichen Tag zu genießen!
