Traditioneller Bäckerkuchen

Die Coca de Forner oder Bäcker ist ein flaches und längliches Brot, das sehr typisch für Katalonien ist und ursprünglich aus nicht angereichertem Brotteig zubereitet, mit Olivenöl bemalt, oben mit Pinienkernen und Zucker dekoriert und beim Verlassen des Ofens mit Anis bestreut wurde . Einfach und sehr effektiv.

Diese Cocas wurden verwendet, als die Öfen maurisch waren oder sich drehten, um den Ofen zu beruhigen und zu temperieren, zusätzlich zur Erzeugung von Dampf für das anschließende Backen des Brotes. Durch die sehr hohe Temperatur wurde die Coca außen sehr knusprig und durch den Zucker karamellisiert, aber innen aufgrund der Kochgeschwindigkeit zart.

All dies ist viel besser als ich und aus meiner eigenen Erfahrung erzählt, die ich nicht habe, Jordi Mercadé hier . Wie er sagt, ist nicht bekannt, wie die Gewohnheit entstand, Cocas mit Anis zu gießen, aber wir sind uns alle einig, dass es eine großartige Erfindung ist.

Es ist also ein ganz einfacher Teig, der die ganze Weisheit des Backens in sich trägt. Himmel, wie kitschig ich werde, das muss der Anis sein... Lasst uns damit gehen.

Traditionelles Coca de Forner-Rezept

ZUTATEN

Vorherige Gärung:

30 g Kraftmehl
30 g Wasser
1 g Trockenhefe (3 g Frischhefe)

Cola-Teig:

Die vorherige Bevorzugung
140 g Mehl
100 g normales Weizenmehl aus dem Supermarkt
20 g Weizengrieß (optional)
1 g Trockenhefe (3 g Frischhefe)
150 g Wasser
1,3 g Salz
20 g natives Olivenöl

Beenden:

Pinienkerne nach Geschmack
Zucker nach Belieben
Ein guter Schuss Anis

AUSARBEITUNG

BEFÖRDERUNG

Mischen Sie die fermentierten Zutaten am Vorabend in einer Schüssel , ohne zu kneten. Zugedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn Sie die Gärung im Sommer zubereiten, werden Sie wahrscheinlich mit der Hälfte der Hefe auskommen.
Legen Sie auch die Pinienkerne, die Sie verwenden werden, in eine Schüssel mit Wasser. Das ist ein Ratschlag von Xavier Barriga , damit die Cocas beim Kochen nicht verbrennen.

COCA-Masse

Geben Sie alle Zutaten außer dem Ferment, dem Öl und dem Salz in die Schüssel eines Roboterkneters . Auf niedriger Stufe mischen, abdecken und 30 Minuten Autolyse ruhen lassen (erleichtert das anschließende Kneten).
Nach dem Ruhen das vorherige Ferment, das Öl und das Salz hinzufügen.
Beginnen Sie nun mit dem Kneten in Zyklen von 1-2 Minuten, gefolgt von Pausen von 10 Minuten, bis Sie einen dünnen und elastischen Teig erhalten, der ziemlich klebrig sein wird, das ist normal.
Aus dem Teig eine Kugel formen und in eine gefettete Schüssel geben. Abdecken und das Volumen verdoppeln lassen.
Den fermentierten Teig auf der reichlich bemehlten Theke wenden, wie Briefpapier der Länge nach in drei Teile falten, mit den Fingern ganz leicht flach drücken und den Teig auf Backpapier übertragen.
Dehnen Sie ein wenig, indem Sie Ihre Finger darunter stecken, bis Sie einen fingerdicken Pfannkuchen formen.
Zudecken und nochmals gären lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf mindestens 240 °C erhitzen, mehr gleichmäßig, wenn Ihr Ofen reicht.
Wenn die Coca gewachsen ist, großzügig mit Olivenöl bestreichen . Zuerst die Pinienkerne und dann den Zucker darüber streuen.
Legen Sie das Papier auf ein Ofenblech ( die gelochten sind ideal für ein schnelles und effektives Garen des Teigs) und kochen Sie die Coca 15 Minuten lang ohne Luft. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 200° und kochen Sie weitere 5 Minuten, um die Bräunung zu beenden und die Coca zu trocknen, besser mit Konvektionsluft.
Füllen Sie eine Küchenflasche mit dem Anissamen und streuen Sie das Coca großzügig darüber, sobald es aus dem Ofen kommt. Auf einem Gitter auskühlen lassen, es ist sofort verzehrfertig, da es so dünn ist, dass es schnell abkühlt.