Coca de Forner oder Panadero ist ein in Katalonien sehr typisches flaches und längliches Brot, das ursprünglich aus nicht angereichertem Brotteig zubereitet, mit Olivenöl bestrichen, mit Pinienkernen und Zucker dekoriert und nach dem Herauskommen aus dem Ofen mit Anis bestreut wurde . Einfach und sehr effektiv.
Diese Kokse wurden verwendet, als es noch maurische oder rotierende Öfen gab, um den Ofen abzusetzen und zu temperieren, außerdem um Dampf für das anschließende Backen der Brote zu erzeugen. Durch die sehr hohe Temperatur war die Coca außen sehr knusprig und durch den Zucker karamellisiert, innen jedoch aufgrund der Schnelligkeit des Garens zart.
All das oben Genannte wird viel besser erzählt, als ich es kann und aus meiner eigenen Erfahrung, die ich nicht habe, Jordi Mercadé hier . Wie er sagt, ist nicht bekannt, wie der Brauch entstand, Kokas mit Anis zu gießen, aber wir sind uns alle einig, dass es eine großartige Erfindung ist.
Es handelt sich also um einen sehr einfachen Teig, der alle Weisheiten des Backens enthält. Meine Güte, wie kitschig ich werde, es muss der Anis sein ... Lass uns damit weitermachen.
ZUTATEN
Beförderung:
- 30 g starkes Mehl
- 30 g Wasser
- 1 g Trockenhefe (3 g Frischhefe)
Coca-Teig:
- Die vorherige Präferenz
- 140 g starkes Mehl
- 100 g normales Weizenmehl aus dem Supermarkt
- 20 g Weizengrieß (optional)
- 1 g Trockenhefe (3 g Frischhefe)
- 150 g Wasser
- 1,3 g Salz
- 20 g natives Olivenöl
Beenden:
- Pinienkerne nach Geschmack
- Zucker nach Geschmack
- Ein guter Spritzer Anis
AUSARBEITUNG
VORHERIGE GÄRUNG
- Mischen Sie die Fermentzutaten am Vorabend in einer Schüssel , ohne zu kneten. Abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn Sie das Ferment im Sommer zubereiten, reicht wahrscheinlich die Hälfte der Hefe aus.
- Geben Sie die Pinienkerne, die Sie verwenden möchten, ebenfalls in eine Schüssel mit Wasser. Das ist ein Tipp von Xavier Barriga, damit sie beim Kochen der Cola nicht anbrennen.
COCA-TEIG
- Alle Zutaten außer Ferment, Öl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, abdecken und 30 Minuten lang ruhen lassen (erleichtert das anschließende Kneten).
- Nach dem Ruhen das vorherige Ferment, Öl und Salz hinzufügen.
- Beginnen Sie nun mit dem Kneten in Zyklen von 1-2 Minuten, gefolgt von Pausen von 10 Minuten, bis Sie einen dünnen und elastischen Teig erhalten, der ziemlich klebrig sein wird, das ist normal.
- Aus dem Teig eine Kugel formen und in eine gefettete Schüssel geben. Abdecken und das Volumen verdoppeln lassen.
- Gießen Sie den fermentierten Teig auf die reichlich bemehlte Arbeitsplatte, falten Sie ihn der Länge nach in drei Teile, wie das Papier eines Briefes, drücken Sie ihn mit den Fingern ganz leicht flach und übertragen Sie den Teig auf ein Stück Backpapier.
- Dehnen Sie es ein wenig, indem Sie Ihre Finger darunter stecken, bis eine etwa fingerdicke Koksmasse entsteht.
- Abdecken und erneut gären lassen. Stellen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf mindestens 240° ein, bei Bedarf sogar noch mehr.
- Wenn die Coca gewachsen ist, großzügig mit Olivenöl bestreichen . Zuerst die Pinienkerne und dann den Zucker darüber streuen.
- Legen Sie das Papier auf ein Backblech ( perforiertes Papier eignet sich ideal zum schnellen und effektiven Backen des Teigs) und kochen Sie die Coca 15 Minuten lang ohne Luft. Anschließend die Temperatur auf 200° senken und weitere 5 Minuten garen, um die Bräunung und Trocknung des Cola abzuschließen, am besten mit Umluft.
- Füllen Sie eine Küchenflasche mit dem Anis und besprühen Sie ihn großzügig mit der Cola, wenn sie aus dem Ofen kommt. Lassen Sie es auf einem Gitter abkühlen. Es ist sofort verzehrfertig, da es so dünn ist, dass es schnell abkühlt.
Nun, da haben Sie das Rezept für Coca de Forner , so zufriedenstellend, dass Sie es immer wieder wiederholen werden. Wort des Amateurforners .
Kommentare
Claudia:
Hola Gema, no hace falta que pongas nada, a falta de la sémola de trigo. Un saludo!!
Claudia:
Verdad que sí, Gloria? Por algo es un clásico, un saludo!
Gema:
Me encanta esta coca! Una pregunta: si no tenemos sémola de trigo duro, ponemos la cantidad equivalente de harina normal o no ponemos nada?
Gloria Vázquez :
Tan sencilla y tan rica, una de mis preferidas. Gracias