Herbstliche Sonnentarte

Ich liebe herzhafte Tartes, sie sind für mich immer sehr vielseitig und perfekt, um sie als Abendessen, Vorspeise oder sogar als Snack zu servieren. Außerdem ist es eine Zubereitung, die es uns ermöglicht, sie im Voraus vorzubereiten und sie dann zum gewünschten Zeitpunkt zu servieren. Ich suchte nach einigen neuen Ideen für herzhafte Tartes, als ich auf eine Tarte in Sonnenform aus dem Blog stieß Gesunde Köstlichkeiten. Ich fand sie absolut wunderschön, sodass ich sie anpassen musste, um euch diese Herbstsonnen-Torte.

Wir befinden uns in einer Jahreszeit, in der wir eine Fülle fantastischer Zutaten genießen können, und ich habe versucht, einige davon für das heutige Rezept zu verwenden. Außerdem noch ein paar andere wie Roggen, Oregano, Brunnenkresse... und so dem Ganzen eine rustikale und sehr aromatische Note zu verleihen.

Der Boden unserer Torte wird sehr einfach sein

Um sie zuzubereiten, müssen wir nur die Zutaten mischen und den Teig ausrollen. Weder Gehenlassen noch Ruhezeiten – ein wirklich einfach zuzubereitender Boden mit einem überraschenden Ergebnis. Unter den Zutaten findet ihr Roggenmehl, ich weiß, dass einige von euch dieses Getreide nicht besonders mögen. Für diejenigen, denen es nicht zusagt oder die es nicht leicht finden, könnt ihr es durch Vollkornweizenmehl, Dinkel... ersetzen. Wie ihr wollt.

Danach verleihen wir ihm Geschmack mit einem Pesto aus Brunnenkresse, Dill und Erdnüssen. Ich kann euch versichern, es ist absolut süchtig machend, ihr könntet es fast löffelweise essen! Ich verwende es für Pizzen, pikante Tortenböden, Sandwiches, Burger, Gemüsetoasts... Es passt hervorragend zu vielen Zutaten. Genau wie der Boden lässt sich auch ein Pesto sehr leicht zubereiten.

Wir müssen nur alle Zutaten in unser Zerkleinerer KitchenAid, verarbeiten und fertig. Um es in perfektem Zustand zu erhalten, empfehle ich, es in einem luftdichter Glasbehälter, die Oberfläche mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. So vermeiden wir, dass die Oberfläche austrocknet oder der obere Teil verdirbt.

Die Zutaten der Herbstsonnen-Torte

Natürlich lassen sich alle Zutaten durch andere ersetzen, die Ihnen besser schmecken, falls eine davon nicht Ihrem Geschmack entspricht. Ich habe Zucchini, Kürbis und Zwiebeln verwendet. Wir braten sie in etwas Olivenöl kurz an, bevor wir sie auf die Tarte legen, damit sie beim Backen nicht zu viel Wasser abgeben.

Danach garnieren wir mit Mandeln, frischem Dill, Rosmarin, ein paar Spänen Parmesans, Mandelöl und Weißes Trüffelsalz. Die Kombination ist sehr aromatisch, sehr herbstlich und macht sehr süchtig!

Perforiertes Backblech von de Buyer und Tortenheber Laura Ashley

Zutaten

Für den Teig:

• 90 g Roggenvollkornmehl
• 110 g backstarkes Weizenmehl
• 100 g Wasser
• 12 g Weißwein
• 15 g Olivenöl
• 2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/4 Teelöffel Salz

Für das Pesto aus Brunnenkresse und Dill:

• 60 g Brunnenkresse
• 25 g frischer Dill
• 125 g Olivenöl
• 100 g Parmesan
• 75 g geröstete Erdnüsse
• 1 große Knoblauchzehe
• Salz nach Geschmack

Für die Füllung:

• 1 Zucchini, ca. 500 g
• 1 große Zwiebel
• 150 g Kürbis, in dünne Scheiben geschnitten
• 5 Esslöffel Olivenöl + 2 Esslöffel
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Dekorieren:

• Gehobelte Mandeln
• 3-4 Teelöffel von Mandelöl
• Parmesanspäne
• Frischer und getrockneter Dill
• Getrockneter Rosmarin
• Weißes Trüffelsalz

Herstellung

Wir bereiten das Pesto aus Brunnenkresse und Dill zu

1. Wir waschen die Brunnenkresse und den Dill mit kaltem Wasser und trocknen sie vorsichtig ab. Wir entfernen die dicken Stiele vom Dill und behalten nur die Blätter.
2. Im KitchenAid Küchenmaschine Wir geben die Brunnenkresse zusammen mit dem Dill und dem Öl hinzu. Alles gründlich pürieren, bis eine intensiv grüne Paste entsteht.
3. Wir geben die Erdnüsse zusammen mit dem Parmesan und dem Knoblauch hinzu. Wir verarbeiten erneut, bis eine homogene Mischung entsteht.
4. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
5. Wir gießen die Mischung in ein luftdichter Behälter, wir bedecken es mit Olivenöl und stellen es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Wir sautieren das Gemüse

1. Wir waschen die Zucchini sehr gut, trocknen sie ab und wir schneiden in sehr dünne Scheiben. Beiseite stellen.
2. Wir schneiden die Zwiebel in kleine Würfel, stellen sie beiseite.
3. Wir erhitzen eine Pfanne groß bei mittlerer Hitze mit Olivenöl. Sobald es Temperatur hat, geben wir die Zwiebel dazu.
4. Wir kochen während 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze. Ihr werdet sehen, dass sie zart und transparent wird.
5. Wir geben die Zucchini zusammen mit der Zwiebel dazu und garen sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie eine leicht zarte Konsistenz erreicht. Das dauert etwa 10-12 Minuten.
6. Nach Geschmack salzen und pfeffern und umrühren.
7. Vom Herd nehmen, in eine Form geben und abkühlen lassen.
8. In derselben Pfanne gießen wir weitere 2 Esslöffel Olivenöl hinein und geben den in Scheiben geschnittenen Kürbis dazu. Wir sautieren, bis er eine leichte goldbraune Farbe annimmt und die Textur leicht weich ist. Das wird ungefähr 8-10 Minuten.
9. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Wir bereiten den Teig zu

1. In der Schüssel der KitchenAid oder unserer Knetmaschine, geben wir die Mehlsorten zusammen mit dem Wasser, dem Weißwein, dem Öl, dem Oregano und dem Salz hinzu.
2. Wir mischen mit dem Knethaken auf Stufe 1, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Wir geben es auf eine saubere Arbeitsfläche und arbeiten es ein wenig mit den Händen.
4. Wir formen eine Scheibe und rollen sie mit Hilfe einer Teigrolle zwischen zwei Teflonfolien oder zwei Lagen Backpapier aus. Wir versuchen, ein Durchmesser von ca. 25 cm.

Wir schneiden den Teig

1. Wir legen einen großen Teller oder eine große Schüssel auf den Teig und mithilfe eines Wellenschneider Für Pasta formen wir einen Kreis. Wir entfernen den überschüssigen Teig.
2. Wir legen die Teigscheibe mit dem Backpapier auf eine Perforiertes Backblech.
3. Nun führen wir die zentralen Schnitte aus, die dem Ganzen das Aussehen einer Sonne oder Blüte verleihen. Mit Hilfe eines Lineals und eines scharfen Messers oder Pizzaschneider, wir führen durch 4 Schnitte mit 10 cm Länge die zur Entstehung eines Sterns führen werden.

Perforiertes Backblech von de Buyer und Messer aus Carbonstahl mit Buchenholzgriff

Wir füllen und backen

1. Wir heizen den Ofen auf 180ºC mit Ober- und Unterhitze.
2. Wir verteilen eine feine Schicht Dillpesto auf dem Boden.
3. Wir verteilen die angebratenen Zucchini, Zwiebeln und den Kürbis über die gesamte Oberfläche.
4. Wir garnieren mit Parmesanspänen, Dill und getrocknetem Rosmarin sowie gehobelten Mandeln.
5. Wir klappen die Teigecken über die Füllung und backen für 40 Minuten. Ihr werdet feststellen, dass der Teig eine leicht goldene Farbe annimmt.
6. Herausnehmen und einige Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.

Wir servieren

1. Wir legen es auf einen Teller, eine Servierplatte oder ein Brett, auf dem wir es servieren werden.
2. Wir beträufeln das Gemüse mit etwas Mandelöl, bestreuen wir mit etwas Trüffelsalz und garnieren mit ein paar Blättern frischem Dill.
3. Falls ihr Kürbisblüten zur Hand habt, können wir das Gericht damit dekorieren. Und wenn ihr euch daran wagt, sie zu füllen, werdet ihr Applaus ernten!
4. Wir servieren.

Messer aus Kohlenstoffstahl mit Buchenholzgriff und Lebensmittelzerkleinerer P2 KitchenAid

Notizen

• Kann man den Teig ohne Roggenmehl machen? Ja, das geht. Ihr müsst es einfach weglassen und stattdessen mehr backstarkes Mehl oder Vollkornmehl verwenden. Ich empfehle euch jedoch, es zu verwenden, denn der Geschmack ist fantastisch.
• Roggenmehl macht Teige beim Anfassen klebrig. Also ist diese Textur völlig normal, wenn ihr sie knetet.
• Das Pesto kann diese Variante sein, die ich euch hier lasse oder eine andere, sogar die traditionelle, die nur mit Basilikum und Pinienkernen zubereitet wird. Das überlasse ich ganz Ihnen, auch wenn der Hauch von Brunnenkresse und Dill perfekt zum Rest der Zutaten passt.
• Wenn ihr die Torte schneidet, falls der Teig schwer zu handhaben oder weich ist, kühlt sie für 30 Minuten, damit sie sich leichter verarbeiten lässt.
• Die Basis des Pestos sollte sehr fein sein, nur um ein wenig Geschmack zu verleihen.
• Nüsse und Kräuter lassen sich nach eurem Geschmack anpassen.
• Wir können sie 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Obwohl ich euch empfehle, sie am selben Tag zu verzehren, an dem wir sie zubereiten, hat sie dann den besten Geschmack und die beste Textur.

Diese Herbstsonnen-Torte war ein voller Erfolg bei unserem Abendessen mit Freunden in der vergangenen Woche. Ich habe zwei Stück zubereitet und wir haben sie zusammen mit einer Käse- und Aufschnittplatte, verschiedenen Sorten Hummus mit Naan-Brot, eingelegtem Gemüse und noch ein paar Kleinigkeiten serviert. Sie waren begeistert, und ich konnte alles im Voraus vorbereiten.