Ruffle-Milchkuchen (oder gekräuselter Milchkuchen)

Lieben wir nicht alle einfache, eindrucksvolle Rezepte, die uns mit sehr wenig Aufwand wie echte Küchenprofis dastehen lassen? Ich schon. Ich liebe sie. Jedes Rezept, das minimalen Aufwand und maximalen Effekt verspricht, wandert direkt in meine Sammlung und wird ausprobiert. Und wenn es mir gefällt, wird es ipso facto in mein Repertoire aufgenommen. So verhält es sich mit der Rezept für Ruffle Milk Pie, gewellter Milchkuchen, rissiger Kuchen oder Galatopita. Letzteres ist der ursprüngliche Name der Köstlichkeit griechischen Ursprungs, und man möchte diesem Kuchen am liebsten ein Denkmal setzen.

Der Ruffle Milk Pie ist ein Kuchen, der aus einfachen Zutaten zubereitet wird und an Flan erinnert, nur dass er überall knusprige Schichten von knusprigem Filoteig hat. Es ist nichts Kompliziertes dabei. Vielleicht ist das Schwierigste, dafür zu sorgen, dass die Teigblätter stets mit einem Tuch bedeckt sind, damit sie nicht austrocknen (was sie verblüffend schnell tun); ansonsten ist es ein Kinderspiel. Sogar das Falten der Blätter ist nicht kompliziert, also alle Vorurteile beiseite und ran an diesen überraschenden Ruffle Milk Pie — am besten sofort!

Die Mengen der einzelnen Zutaten reichen für eine Form von 28 Zentimetern, in meinem Fall die von Emile Henry. Wenn du eine Form mit anderer Größe verwendest, musst du die Mengen anpassen. Im Originalrezept dieses Kuchens wird Puderzucker und gemahlener Zimt zum Bestäuben nach dem Backen verwendet. Mir gefällt es besser, ihn mit einem Honigsirup zu überziehen; wie man den macht, erkläre ich im Rezept.

Keramik-Ramekin von Le Creuset, Mini-Pinsel Le Creuset, Teller für Tassen Laura Ashley, Milchkännchen aus Porzellan Laura Ashley und runde Keramikform Emile Henry

Zutaten (für 8 Portionen)

• 7–9 Blätter Filoteig
• 100 g geschmolzene Butter
• 4 Eier
• 150 g Zucker
• 400 ml Milch
• 1 Zimtstange
• 1 Zitrone
• 100 g Honig
• 80 ml Wasser

Zubereitung

1. Mit Hilfe eines Silikonpinsels bestreichen wir die Backform Emile Henry mit geschmolzener Butter, dabei Boden und Seiten gut einfetten. Beiseitestellen.
2. Als Nächstes bereiten wir den Filoteigboden des Kuchens vor. Wichtig ist zu bedenken, dass dieser Teig sehr schnell austrocknet, wenn man ihn an der Luft liegen lässt, daher ist es ratsam, die Teigblätter mit einem feuchten Tuch abzudecken und sie erst zu entnehmen, wenn man eines verwenden will.
3. Wir legen ein Filoteigblatt auf ein großes Schneidebrett aus Holz und bestreichen die ganze Fläche mit der geschmolzenen Butter. Wir wenden es und falten es an der breiteren Seite wie eine Ziehharmonika. Dann rollen wir es auf und legen es in die Mitte der Form. Es ist nicht nötig, beim Falten oder Aufrollen festzudrücken; der Teig soll locker oder leicht geöffnet in der Form liegen.
4. Wir wiederholen diesen Vorgang mit den übrigen Filoblättern und rollen sie dabei immer weiter um den Kreis herum. Mit den Fingern trennen wir die Teigschichten leicht, damit sie locker bleiben.
5. Wenn die Form gefüllt ist, bestreichen wir die Oberfläche mit etwas Butter und schieben sie in den vorgeheizten Ofen bei 180ºC Ober-/Unterhitze und backen 20 Minuten lang oder bis der Filoteig leicht goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
6. Während der Filoteig backt, ziehen wir die Milch auf. Dazu schälen wir die Zitrone mit einem scharfen Messer, damit wir problemlos nur den gelben Teil der Schale entfernen können. Wir geben sie zusammen mit der Zimtstange und der Milch in einen kleinen Topf. Erhitzen, bis es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7. Wir verquirlen die Eier in einem hohen Gefäß, fügen den Zucker hinzu und schlagen erneut. Die Milch geben wir nach und nach dazu, nachdem wir Zimtstange und Zitronenschale entfernt und weggeworfen haben, und schlagen dabei weiter, bis eine homogene Masse entsteht.
8. Die Mischung verteilen wir über dem gebackenen Filoteig, sodass sie in alle Ecken gelangt. Nochmals in den Ofen schieben und weitere 15–20 Minuten bei 180ºC Ober-/Unterhitze backen.
9. Während der Kuchen zum zweiten Mal backt, bereiten wir einen Honigsirup vor, mit dem wir ihn nach dem Backen bestreichen. Honig und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und, sobald es zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
10. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit dem Honigsirup bestreichen, dabei darauf achten, alle Ecken zu erreichen. Den übrigen Sirup kann man in eine kleine Kanne geben und zum Servieren über die Portionen Ruffle Milk Pie träufeln, um ihnen extra Süße, Geschmack und Saftigkeit zu verleihen.

Keramik-Ramekin von Le Creuset, Mini-Pinsel Le Creuset, Keramikform für Pudding Kitchen Craft und runde Keramikform Emile Henry