Tomaten mit Knoblauch konfektionieren

Heute konfektionieren wir Tomaten. Sie sind köstlich, hast du sie schon probiert? Beim Confitieren werden die Tomaten bei niedriger Temperatur gegart , damit sie nicht verbrennen oder auseinanderfallen. Aber auch beim Kandieren bleiben die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und der natürliche Geschmack der Tomaten erhalten, ihr Säuregehalt wird jedoch reduziert und sie erhalten einen süßeren und weicheren Geschmack . Das Endergebnis ist eine köstliche Konfitüre, die in einer Vielzahl von Gerichten wie Soßen, Eintöpfen, Pizzen, grünen Salaten, Pasta und mehr verwendet werden kann. Habe ich dich schon überzeugt?

Die Wahrheit ist, dass der Prozess wirklich einfach ist, aber das Ergebnis ist außergewöhnlich. Ich hoffe, Sie werden ermutigt, es zu versuchen! Ich verlasse Sie in diesem Beitrag:

• eine Zusammenfassung der Technik des Confierens,
• wie man kandierte Tomaten nutzt oder verwendet,
• und unten das Rezept, um sie mit einem Hauch Knoblauch so zuzubereiten , wie sie es zu Hause mögen.

Was ist und woraus besteht die Confit-Technik?

Die Confit-Technik ist eine kulinarische Methode, bei der Speisen langsam in Öl oder einem Zucker-Wasser-Sirup bei niedriger Temperatur, oft bei sehr schwacher Hitze, gekocht werden, um sie weicher zu machen und ihren Geschmack zu konzentrieren (und zu verstärken). Beim Confit-Verfahren werden Lebensmittel in einer milden Flüssigkeit bei niedriger Temperatur gegart, wodurch sie zarter und aromatischer werden und gleichzeitig gut haltbar sind. Dieses Verfahren kann auch zur Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt werden. Das Confit wird häufig für Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet.

Über das Konfektionieren von Tomaten

Denken Sie daran, dass wir zum Konfitieren von Tomaten diese langsam garen müssen, unabhängig davon, ob es sich um ganze Tomaten oder in Stücke geschnitten handelt. Wir machen es in Olivenöl bei sehr schwacher Hitze, bis sie weich werden und ihr Aroma konzentriert ist.

In unserem Fall verfeinern wir es mit einem Hauch Knoblauch, Sie können es aber auch weglassen, wenn Sie den Geschmack einer sauberen Tomate bevorzugen.

Le Creuset Auflauf Cocotte

So verwenden Sie Tomatenconfit

Confit-Tomaten sind sehr vielseitig und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Hier zeige ich dir einige Ideen, wie du es begleiten kannst:

• In Salaten: Tomaten-Confit kann eine hervorragende Ergänzung zu Salat- oder Spinatsalaten sein, insbesondere wenn es mit anderen Zutaten wie Feta-Käse, Avocado oder Nüssen gemischt wird.

• In Nudeln: Tomatenconfit ist eine hervorragende Ergänzung zu Nudeln, besonders wenn es mit Olivenöl und Knoblauch gemischt wird. Sie können es zu jeder Pasta hinzufügen, von Nudeln bis hin zu Lasagne.

• Auf Pizza: Tomatenconfit eignet sich hervorragend als Pizzabelag, besonders in Kombination mit Ziegenkäse und Rucola.

• Auf Toast oder Bruschetta: Tomatenconfit kann eine hervorragende Ergänzung zu Toast oder Bruschetta sein, besonders wenn es mit Frischkäse oder Pesto gemischt wird.

• Als Beilage: Tomaten-Confit eignet sich hervorragend als Beilage für jedes Fleisch- oder Fischgericht, besonders wenn es mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin gemischt wird.

• In Soßen: Tomatenconfit kann als Basis für Nudel- oder Fleischsoßen verwendet werden, da es ihm einen süßen und konzentrierten Geschmack verleiht.

Generell ist Tomatenconfit eine sehr vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Probieren Sie verschiedene Kombinationen aus und finden Sie Ihren Favoriten.

Rezept für die Herstellung von confierten Tomaten

Zutaten

• 1,5 kg gemischte Tomaten
• 250 ml Olivenöl (Sie benötigen mehr, um im Topf aufzubewahren)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz (ca. 2 Teelöffel für diese Menge Tomaten)
• Pfeffer (optional, Menge nach Geschmack)

Vorbereitung

1. Tomaten putzen. Bei großen Größenunterschieden können Sie die großen Stücke halbieren, um die Garzeit zu verkürzen. Entfernen Sie optional den Stiel mit einem Stielentferner (oder lassen Sie ihn ganz).
2. Schälen Sie den Knoblauch und zerdrücken Sie ihn mit einem Messer (helfen Sie sich, indem Sie mit der Handfläche auf die flache Klinge schlagen, die auf dem Knoblauch liegt).
3. Geben Sie alle Zutaten in die Cocotte-Auflaufform von Le Creuset (die große Oberfläche erleichtert Ihnen den Vorgang). Die Tomaten sollten bedeckt sein oder zur Hälfte, wenn Sie sie wenden.
4. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
5. Stellen Sie das Blech für etwa 2 Stunden bei 120 °C in den Ofen (es kann mehr oder weniger sein, es hängt von Ihrem Ofen ab, ob Sie ihn abgedeckt haben oder nicht, wie groß die Tomaten waren und welche Konsistenz Sie bevorzugen). Beachten Sie, dass sie alle zart, aber nicht rückgängig gemacht sind. Abhängig von all diesen Faktoren können Sie den Vorgang auf bis zu 3 bis 3,5 Stunden verlängern. Denken Sie daran, die Tomaten zu wenden, wenn das Öl sie nicht vollständig bedeckt.
6. Wenn sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen.
7. Übertragen Sie die Zubereitung in einen luftdichten Topf (Tomaten und Bratensaft) und bedecken Sie sie einfach mit neuem Olivenöl. Sie können sie auch in verschiedenen Gläsern aufbewahren, wenn Sie verschiedene Tomatensorten gemischt haben.
8. Mit einem luftdichten Deckel verschließen, die Hitze verlieren und im Kühlschrank aufbewahren.

Noten

• Am häufigsten werden die kandierten Tomaten im Speiseöl belassen, da dies dazu beiträgt, ihren Geschmack und ihre Textur zu bewahren. Auf Wunsch können sie aber auch in einem neuen Öl konserviert werden.
• Da wir die Gläser nicht evakuiert haben, können Sie die Tomaten bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie möchten, können Sie die Zwilling-Behälter ganz einfach mit der Vakuumpumpe vakuumieren und so sind sie problemlos mehrere Wochen haltbar.